油炸串串香刷酱料做法配方大全 油炸串串酱料刷料配方

一、油炸串串香刷酱料行为配方?

制作技巧:

1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净,控干水分备用。

2、净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火,放入调合油1千克(花生油、瓜籽油、色拉油二4:3:1),立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡,加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱,200克冰糖,200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉(丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2:1:3:2:2:1)、100克香茅草水(香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟)中火烧开,加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水(500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤)、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

5、下炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制40分钟后,加人150克香油中火烧开,关火即成。

二、油炸粉酱料配方?

主料 :红薯粉丝300g,猪肉末200g

辅料 :姜末5g,蒜末10g,葱花5g,香菜段10g,油酥花生20g,榨菜粒10g,熟油辣椒油适量

调料 :油适量,盐适量,醋20ml,生抽15ml,花椒粉4g,胡椒粉5g,甜面酱20g,鸡精适量

烹饪步骤 :

步骤1准备好所需食材:红薯粉丝提前用开水泡发透,再煮软捞出用温水泡上,冒烫之前捞出滤水备用。

步骤2中火坐锅:锅热后倒适量油,油7成热后将肉末入锅煵炒至散籽出油。

步骤3将甜面酱,姜末入锅煵炒香,放入胡椒粉炒匀。

步骤4将炒好的杂酱盛入碗中。

步骤5取大碗:放入蒜末,花椒粉,生抽,醋,盐,熟油辣椒油,鸡精,适量汤搅匀。

步骤6净锅大火烧开适量水。

步骤7将红薯粉丝放入开水中冒烫至粉丝透明,关火。

步骤8将粉丝捞在放有底味的碗中,舀上适量杂酱(自家做的不计成本,想吃几许随意),撒上适量油酥花生,榨菜粒,葱花,香菜即可!

三、油炸玉米酱料配方?

8种 太多了做不不过来 沙拉酱 番茄酱 蜂蜜芥末 激烈哥古早酱 韩式甜辣酱 春川烧烤酱 等还有18种外撒料 芝士 奶香 轰炸鸡甘梅 孜然 香辣 麻辣 柠檬 海苔 烧烤 等

四、油炸鳗鱼的酱料配方?

鳗鱼酱料配方有下面内容四种:

1、将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。

2、鲜蚝油 17克 辣鲜露 5克 家乐和味烧汁 3克 白胡椒粉 1克制作 蚝油及其他调味料调制均匀即可。

3、煲仔酱15克 海鲜酱10克 鲜蚝油5克。

4、海鲜酱50克,排骨酱20克,磨豉酱50克。

五、油炸脆皮豆腐酱料配方?

用料豆腐 1块面包屑 香菜 香菜浆 混合粉 面粉、淀粉、盐水 适量蘸酱 芝麻酱 加水调匀盐 0.3茶匙糖 少许生抽酱油 1.2勺醋 0.3勺十三香 少许花椒粉 依喜好孜然粉 依喜好辣椒面 依喜好红油辣椒 依喜好白芝麻 少量

脆皮豆腐|面包渣+蘸酱的行为步骤

步骤 1

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洗净食材,香菜切小碎段,豆腐切成扁方块;

步骤 2

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取容器将面粉、淀粉加水调成浆,加入一小撮盐搅匀;将豆腐裹上浆捞出,再粘上面包屑,抖掉散渣、备用;

步骤 3

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锅注油烧热,放入滚好面包屑的豆腐(2),炸至六面金黄,捞出控油;

步骤 4

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取容器,调入芝麻酱,加水调成糊状,加酱油1.2勺、盐0.3茶匙、醋0.3勺搅匀,调入少许糖、十三香、花椒粉拌匀,撒孜然粉、辣椒面、红油辣椒;炸好的豆腐装盘,撒适量白芝麻、香菜;蘸酱吃;

六、海南炸串串香酱料配方?

飘香酱的调制

1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,味溢匙味特鲜(某宝有售)10克,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,接着倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

七、串串香菜夹馍酱料配方?

材料红海椒4斤,胡豆瓣1斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,花椒粉50克,蒜颗粒250克,熟花生250克,甜面酱350克,老抽400克,生抽500克,小麦粉20克,白糖50克,盐1袋行为1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在何处把海椒洗净宰成细颗粒,放入盐,豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有何水份即可。用太晒出的辣椒更香。

2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状,再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

3、热锅里放入老抽、生抽烧开后,把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。

4、再把盆子端到火上熬制,用帕子端到盆子免得烫到手,要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。

5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。

6、等辣酱冷却后装入瓶子中,表面上要倒入清油浸制,随吃随取,辣椒酱表面随时都要有浸制。

八、油炸串串香干碟配方?

干碟蘸料一般选用优质辣椒,辅以食用盐、味精、熟黄豆粉、黑白芝麻、熟花生碎、花椒粉等搭配而成。

九、正宗串串香调料配方和酱料配方?

:调料:牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

制法:

①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,接着用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的技巧炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);

麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;

花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开情形即可)。

可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。

十、油炸小吃酱料是何配方?

原料:葱白80克,洋葱适量,大蒜适量。

调料:红曲粉、鱼露各10克,酱油、耗油各50克,白糖60克,食用油、水淀粉各适量。

(1)大蒜、葱白均洗干净切碎,洋葱洗干净切碎

(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀

(3)热锅注油,倒入葱末和蒜末,翻炒出香味

(4)再加入拌好的调料、洋葱碎,淋入水淀粉,炒至粘稠关火即可。


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