年末将至，腊味渐浓。近日，走进湖北省鹤峰县走马镇腊肉加工厂，工大众在分工协作有序忙碌着，碎肉、拌料、灌肠、扎绳、排气……不一会儿，一串串红润油亮的腊肠便出现在眼前，等待进入炕房熏制。
“这批香肠是准备发往武汉的，预定的是两吨。一般我们每年10月份开始制作香肠，今年的气温普遍增高，10月份就没有加工，然而订单之前已经接了，基本上推迟了1个月，因此现在都在赶货。”走马镇腊肉加工厂负责人丁雪嬛介绍说，连日来，他们加工厂开足马力，灌制香肠，为即将到来的年货市场做足准备。
据了解，该腊肉加工厂建于2021年，主要是“订单式”生产，采取线上线下相结合的方式销售，每年11月份左右开始加工生产，产品都是取材于当地农户自养的土猪，肉质上乘，销路有保障。
“我们的香肠全部用新鲜猪后腿肉加工的，从来不使用冻肉，客户的反馈非常高，回购率基本上达到百分之七十，主要是供深圳、武汉、湖南等地餐饮店。”丁雪嬛说。
经过15天柴火熏制的香肠，浓浓的麻辣味配着淡淡的烟熏气，腊香味十足，特别筋道有嚼劲，瘦不塞牙、肥不腻口，不仅深受市场欢迎，供不应求，同时也带动了周边部分村民就业增收。
“我们每年养的猪就卖到厂里，下半年就在这里来务工，每天8点准时来上班，1天最少灌1000多斤香肠，赶货的时候一般都有上10个工人，1年收入五六万块钱。”走马镇官仓村2组村民杨年容说。
“香肠是我们的爆款产品，目前11月份的订单在30万元左右，后面会逐步递增，今年的话我估计能达到900多万元。”丁雪嬛表示。
近年来，随着电商物流的快速提高，这些藏在大山的腊味逐渐走向全国各地，成为春节期间深受广大消费者餐桌上一道必不可少的美食，同时也成为土家人增收致富的新亮点。（申玉洁、廖文婧）
来源：新华网
