馒头用何面粉？选对面粉让馒头更美味

馒头用何面粉？选对面粉让馒头更美味

馒头是北方人饮食中不可或缺的主食其中一个，尤其以白面馒头最为常见。白白胖胖、松软可口的馒头，总能带给大众一种温暖的感觉。在进修制作馒头的经过中，许多初学者最常遇到的难题便是“馒头用何面粉才好”。针对这一难题，这篇文章小编将为大家详细解答，并分享各类面粉的特性，让无论兄弟们在制作馒头时能够得心应手。

面粉的种类及其特点

在超市中，面粉的种类繁多，常见的有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。每种面粉都有其特殊的特点，适合用于不同的食品制作。

1. 高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%至15%之间。这种面粉的筋性较强，非常适合制作需要弹性和韧性的食品，如面包和面条。高筋面粉中的蛋白质主要组成是面筋，能够在揉面经过中形成良好的网状结构，使得面团更有韧性和嚼劲。

然而，使用高筋面粉制作馒头并不理想。虽然制作出来的馒头可能会有一定的韧性，但由于面筋性过强，容易导致馒头口感偏硬，放凉后更是难以细腻可口。因此，初学者在选择面粉时，最好避免使用高筋面粉。

2. 低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量相对较低，通常在7%至9%之间。这种面粉的筋性较小，适合制作口感松软、组织结构较为疏松的西式糕点，如蛋糕、饼干等。低筋面粉使得烘焙出来的食品松软可口，且具有良好的回弹性。

然而，使用低筋面粉制作馒头也不一个理想的选择。这是由于低筋面粉在发酵时，所形成的面团筋度不足，蒸出来的馒头往往缺乏嚼劲，口感松松垮垮，远不如使用中筋面粉制作的馒头来得美味。

3. 中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量适中，通常在9%至11%之间。中筋面粉是最为常见的面粉类型，它既不太硬，也不太软，兼具韧性与松软性，非常适合制作馒头、包子、水饺等主食。中筋面粉的面团揉制后，能够形成适度的筋度，使得蒸出来的馒头既松软又有弹性，口感极佳。

因此，在制作馒头时，选择中筋面粉是最为合适的选择。

怎样选择合适的面粉？

在选购面粉时，可以依据下面内容几许标准进行选择：

1. 查看标签：在选择面粉时，查看包装标签上的蛋白质含量。一般来说，选择蛋白质含量在9%至11%的中筋面粉是制作馒头的最佳选择。

2. 考虑用途：根据不同的食品需求选择合适的面粉。如果想制作馒头、包子等主食，选择中筋面粉；如果需要制作面包、面条，可以选择高筋面粉；制作蛋糕、饼干则需要选用低筋面粉。

3. 品牌选择：选择知名品牌的面粉，可以确保其质量可靠。在多次操作中，找到自己关注着的品牌和口味，这将使每次制作的质量更为稳定。

制作馒头的基本步骤

选好面粉后，接下来就是馒头的制作经过了。一般来说，制作馒头的步骤如下：

1. 和面：将中筋面粉与水按一定比例混合，加入盐和酵母，充分揉搓至面团光滑且有弹性。水的比例通常在50%-60%左右，根据具体情况调整。

2. 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，时刻根据温度来决定，一般在1小时左右，直到面团发至原来的2倍大。

3. 分割：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成小块，按各自的大致要求。

4. 成型：将分割好的面团滚圆，放置在蒸锅中，进行二次发酵，大约30分钟。此步骤可以让馒头更加松软。

5. 蒸制：最后，将蒸锅加水加热，水开后，将馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟，最后取出，静置片刻，接着享用美味的自制馒头。

小编归纳一下

怎样？怎样样大家都了解了吧，制作美味馒头的关键在于选择合适的面粉。中筋面粉以其适中的特性，成为制造馒头的最佳选择，而高筋面粉和低筋面粉则容易导致口感不佳。因此，在今后的馒头制作中，请务必选择中筋面粉，让每一个馒头都松软可口，满足家人的味蕾。希望这篇文章小编将对无论兄弟们有所帮助，祝无论兄弟们制作馒头顺利，享受美食带来的乐趣！