“辟谷”源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，流行于唐朝，“辟”同“避”意为避开五谷之意，又称：却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。
辟谷最早的记载源自《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外……”作为一种延年益寿的养生法则，辟谷在很多古书典籍里也有记载。
辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪的论著《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是为辟谷术最早的理论根据。《淮南子·地形训》也有类似的记载。道教创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人。从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行。
1973年，湖南长沙马王堆3号汉墓出土了两件举世瞩目的气功文物：导引图和《却谷食气篇》。
前者是绘有各种导引姿势的彩色帛画；后者是记载辟谷食气具体方法的帛书，是我国第一部辟谷疗法专著。据考证，帛书是汉初的写本，大约在高祖惠帝时期（公元前206—188年）。详其内容，可能是先秦时流传下来的古遗书。
现代社会人们更加注意养生保健。辟谷这门古老的养生智慧已经被人们接受认可，越来越多的人去尝试体验并从中受益。
现代辟谷养生术一般是通过心能量的启动，同时运用自然催眠等方式，让参与者通过练功服气，只喝水，在身心放松作用下，调节全身身心，清除体内垃圾，排除体内毒素，培充人体正气，达到养生，开智，开发人体潜能一种方法。辟谷方法简单分可分为服气辟谷和丹药辟谷两种。具体来分的话大概有十几种；比如：服气辟谷、胎息辟谷、观想辟谷、诵咒辟谷、食蔬辟谷、信息辟谷、导引辟谷、祈愿辟谷、自然辟谷、丹药辟谷、守一辟谷、神修辟谷等。
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什么是辟谷？
