京酱肉丝的做法
我从小就喜欢一种古老的美食，这种美食的名字叫京酱肉丝。味道浓郁的肉丝配合葱丝、豆皮一起吃到嘴里面，那口感、那味道别提多好了。
当时京酱肉丝这种美食真的是到处都有卖的，但是长大了却发现这种传统的美食越来越少了，就算是偶尔有那么一两家卖的也没有小时候的味道了。
今天就为大家分享一下正宗京酱肉丝的做法，大家学会了之后也可以在家里面自己做这道美食了。正宗的京酱肉丝做法在这里，只有四个步骤，好吃又方便。
第一步：准备适量的豆皮，将豆皮切成方块的形状，紧接着烧适量的清水，等到水开了之后将豆皮放到锅里面焯水，晾凉备用。
第二步：将适量的猪肉洗净之后切成丝状，然后向肉丝当中加入适量胡椒、酱油和食盐，搅拌均匀之后放到一旁备用。
提示：可能很多人发现自己做的京酱肉丝很柴，而且肉丝非常塞牙，今天为大家分享一个小方法解决这个问题，那就是切肉的时候认准肉丝纤维的生长方向，然后横着肉丝纤维来切。
腌制京酱肉丝的时候大家注意了，不要放太多的盐，因为之后我们还要加入咸咸的甜面酱呢。
第三步：等到肉丝腌制好之后起锅烧油，油温上来之后将肉丝倒入锅里面大火快速翻炒到肉丝变色，紧接着向肉丝当中加入两勺甜面酱和一勺白糖，再次快速将肉丝翻炒均匀之后盛出来装盘。
第四步：取大葱，将葱叶切掉，葱白切成葱丝的形状装盘，这样我们的京酱肉丝就做好了，吃的时候将肉丝和葱丝放到豆皮上面卷起来一起吃，味道别提多好吃了。
以上就是今天为大家分享的京酱肉丝的具体做法了，是不是特别简单呢？现在很多地方不知道京酱肉丝怎么做，会加很多其他调料进去，这样做出来的京酱肉丝一点都不正宗，不好吃。
有个问题需要注意，那就是做京酱肉丝的时候怎么做才不会让肉丝粘锅呢？很多人在炒肉丝的时候都会出现肉丝粘锅的现象，其实想要避免这种现象的方法很简单，大家只要在倒入肉丝的时候采取大火快炒的方式就可以了，尤其是倒入甜面酱的时候一定要快速翻炒，否则甜面酱和肉丝很容易粘到锅上，会出现苦味。
另外，很多人问为什么用豆皮而不用干豆腐？有些地方做京酱肉丝是用干豆腐卷的，这种做法倒是可以，但是没有用豆皮卷的京酱肉丝好吃，口感也不如豆皮卷出来的入味。
