炒面的做法
炒面、炒饭、炒米粉可以说是厨房里最简单快捷又能填饱肚子的美食了，今天我们就来重点说说炒面，分享一下非常好吃的炒面做法。
家常版的【随便炒面】
说是随便炒面是因为除了主体是面条之外，配菜几乎是冰箱里有什么差不多就用什么了，比如鸡蛋、肉、虾仁、香肠、青椒、洋葱以及其他蔬菜等等，凑个两三种搭配一下就很棒。
首先我们先处理配菜的部分，比如把鸡蛋提前煎一下然后盛出备用、猪肉或者牛肉选择少筋的部位来顶刀切丝、蔬菜提前摘洗干净切丝备用；
然后再烧一锅开水煮面，面条就看家里有啥了，方便面、挂面、鲜面条甚至是意大利面都可以，水里加一点盐然后就把面团下进去煮至8分熟捞出立刻过冰水，然后沥水、拌一点油；
炒锅烧热下油，然后下肉丝之类的炒变色，再青椒、洋葱之类的炒一下，接着下面条翻炒，然后是鸡蛋之类的东西，东西下齐了就开始下生抽、盐之类的调味，炒匀出锅。（下配菜的顺序主要看你选了什么，生的肉类先炒、非绿叶蔬菜随后，接下来就是面条和特别好熟的食材或者是提前已经煎熟的鸡蛋之类的，简单的说就是相对难熟的先下。）
其实炒面的做法并不复杂，主要就是配料的变化而已，不过以下几个炒面的关键点还是需要注意一下的：
首先炒面用的面条几乎可以是任何面条，但是需要注意的是面条提前进行煮或者蒸预熟的时候不能彻底熟透，有个8分熟就足够了，即面条基本上没有硬芯了，但是口感偏硬的程度。
其次蒸或者煮预熟后的面条可以用过凉水冷激、拌油等方式来防止粘连、炒不开等问题，而且最好在煮面之前就把配菜全都准备妥当，毕竟面条不是一个能久放的食物，不要面煮好了之后再着急忙慌的准备配菜；
最后就是新手炒面的时候推荐一手筷子一手铲子这样来炒，因为不太常做菜的人颠锅之类的操作可能会有点困难，如果只用铲子翻炒又不方便，而且容易弄断弄碎面条，这个时候筷子的加入就很重要了。
炒面的吃法虽然美味，但是可能相对其他面条来说有点干，所以也可以提前烧点热水，然后做一小碗快手的紫菜蛋花汤之类的，很提升进餐幸福感哦！
细分起来，炒面有很多种，生面熟面、宽面窄面，甚至方便面、剩汤面都能炒了。当然在内容和手法上也很丰富，荤炒素炒，干炒湿炒，不一而足。关键是炒面没有一定之规，怎么好吃怎么来，成就其受欢迎的居家美食。
分享一个比较独特的炒面：生焖炒面，做法如下：
四口之家。一斤机压手擀面（大家别误会，机压手擀面就是常规的机压面，醒面盘面功夫多些，比较筋道，接近手擀面），半斤五花肉，半斤鲜豆角，葱、姜、生抽、盐各适量。
五花肉切不规则小块，姜切末，葱切花，豆角切半寸段。
热锅热油，爆香葱姜，炒五花肉到出油，给盐加水和生抽到淹住肉，转小火加盖焖煮20分钟。这期间豆角焯水，泡在冷水里。
揭开锅盖放进面条，均匀铺开，盖上锅盖焖10分钟。
开盖转大火收汁后下豆角开炒，炒到没了水气，锅气转有焦香，炒面成功，关火出锅。
这道炒面三个节点注意把握：①油要大。炒五花肉用花生油或猪油，猪油炒面最香；②注意焖煮30分钟的火候，不得糊锅；③最后的收汁炒去水气是关键，否则面不好吃，成了焖面口感。
你这个死丫头，没长眼睛啊！”
一声娇喝随即闯入艺容耳畔，话语间满是嚣张跋扈，艺容抬眼，声音的主人身穿粉衣，无论是装扮还是衣服的布料看上去身份都比沁欢精致许多，想来便是主子身边主管一些事宜的大丫鬟。
“这可是王爷甚是喜欢的杭州酥茶，如今因你的莽撞弄成这样，你有几个脑袋可以砍？”
一袭粉衣的女子满脸娇横地指着一地的玉壶碎片，咬牙切齿地将沁欢推倒在地，似乎觉得还不够，带着重力的鞋子眼看就要朝沁欢的手踩下去。
“……”
见此情景，艺容面容彻冷，瞳孔之中更是烁烁寒光，仅一瞬，犹如银蛇般的细银丝带着森寒不由分说地缠上那嚣张无比的女子手腕，轻轻一带，那女子还未回神便狼狈地摔倒于地。
“你算什么东西，竟然敢如此对我？”
愤怒的声音嘎然而止，倒地的女子见到那抹白衣，瞳孔微缩，脸上自然而然多了几分惧意，身为洛渊的贴身丫鬟，她自然是见过艺容的。
自然也知道艺容绝非一般等闲之辈。
“这难道便是你们洛王府的待客之道吗？且不说我是当今陛下御诏亲召，身负为洛王诊病之责，就算是普普通通的客人，你们也当以礼相待，主人都尚且不能对我如此无礼，你又算什么东西？”
艺容静静地站在那里，身上散发着一股馥华的气韵，柔弱的外表散发着一股无形的霸气，就连身姿越发飒爽了起来，令人不敢小觑。
“姑…姑娘，奴婢也是一时气急才…”
感觉到艺容身上散发出寒气渗人的气势，那丫头越发恐惧，手足无措的后退着，颤声企图向艺容解释。
“我的人就算她挡了你的路又如何？哪怕她就是把王府翻了天你也没有资格动她分毫…”
艺容缓缓走到粉衣丫鬟身边，踏着厚实的草甸，烁烁风声与绿意染染的竹叶交缠到一起，发出沙沙的声响。
“叫什么名字？”
艺容缓缓蹲下身来，淡淡的目光扫视着眼前之人。
“奴…奴婢紫莹…”紫莹感觉到她那股不怒自威的气势，不由自主颤着声回应艺容的询问。
此时才知晓，并不是谁都会纵容她的嚣张跋扈的。
“紫莹…真是个好名字…”闻言，艺容清浅一笑，宛若雪山上绽放的玉莲，芬芳而美好。
“啪！”
只见紫莹右侧脸迅速的肿了起来，白皙的皮肤上顿时浮出一个清晰的手掌印，紫莹顿时有些怔愣，眼眸瞬间中浮现了些许雾气。
“这一巴掌就算做是教训了…”
夜色寥寥，树影摇曳，谁也没有注意到院外一抹白色袍角一闪即逝。
紫莹离开后，一切又重新归于宁静，艺容刚转身，一声清脆的声音响荡于身后。
“奴婢愚笨闯了祸事，多谢姑娘出手解围！”沁欢蓦地双膝跪于地，重重地朝艺容叩了一个头，话语间满是感激。
艺容这才仔细看清她的容颜，稚嫩白皙的脸蛋上镶嵌着双黑溜溜的大眼睛，闪烁着异常明亮的光彩，小巧的鼻梁处散漫着几颗浅褐色的雀斑，非但不影响她的容颜反而多了几分可爱。
倒也是个美人胚子！
艺容心中感叹，无来由对眼前的女子多了几分喜爱。
“沁欢，你要记住，人可以委屈一阵子，绝不可以窝囊一辈子，你若强大便无人敢招惹你…”
良久，艺容才缓缓轻启红唇，吐出的话语无形中激励着那个小小的身影。
