海参是补什么的
作为一种慢性消耗性疾病，肿瘤很容易将患者置于营养不良的“危险境地”。吃什么？成了大家绕不开的话题。
海参、燕窝，有“滋补珍品”之称，随着生活水平的提高，越来越多的家庭能接触到这些食物，于是，“它们是不是真的有“大补”的神奇作用？能不能吃、要不要吃？” 都成了患者们常问的问题：
以下提问来自美中嘉和交流群：
病友
“都说海参有营养，能修复化疗时损害的正常细胞，但对癌细胞有没有营养作用？我吃3天了，我是接着吃还是不吃？”
“现在新辅助化疗第3次，化验白蛋白和总蛋白都有些低，我想问一下我可以吃海参来补充蛋白吗？”
病友
病友
“肺腺癌患者可以吃燕窝吗？”
今天，咱们就来好好说道说道！
海参、燕窝能补什么？
全世界可食用的海参有40多种，我国有20多种[1]，不同海参的成分存在差异，总体来说海参是个高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，主要成分包括：
蛋白质：是海参的主要营养成分
糖类
灰分：包括钙（丰富）、磷、铁等
脂肪：含量较少
特殊成分：海参多糖、海参皂苷、海参多肽等
燕窝是金丝雀筑巢时吐出并凝固的唾液，主要成分包括：
蛋白质：含量丰富，质量并不优秀；
糖类：糖类在自然界分布广泛，廉价易得，燕窝中的糖类没有什么特别的功效；
灰分：包括钙（较高）、磷、铁、钾、碘等
脂肪：含量微小；
特殊成分：唾液酸
蛋白质
蛋白质，在机体的生长、组织的修复、抵御疾病中起重要作用。
在海参和燕窝中，蛋白质也是最主要的营养成分。
但“丰富”与“好”并不完全对应，什么样的蛋白质对人体是最好的呢？
优质蛋白！
蛋白质的基本单位是氨基酸，当蛋白中的氨基酸满足以下条件，可称为优质蛋白：
（1）蛋白质所含的必需氨基酸，种类齐全且数量合适；
（必需氨基酸：人体无法合成或合成数量达不到需求，共有8种：甲氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异氨酸、苯氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。）
（2）蛋白质的氨基酸构成比例接近人体蛋白质的氨基酸构成比例。
（这样更容易吸收）
日常饮食中的优质蛋白来源包括：蛋、奶、肉类、大豆，它们的蛋白含量不少，蛋类含蛋白质11% ~ 14%，牛奶一般含蛋白质3% ~ 3.5%，新鲜肌肉含蛋白质15% ~ 22%，大豆含蛋白质36%-40%，且容易被吸收。
不同干海参的蛋白质含量从87.20%到69.61%不等[1][2]，鲜海参及泡发海参的蛋白质含量不超过20%。体壁为海参的主要食用部分，其蛋白质含量很高，以胶原蛋白为主，占总蛋白的70%[3]。胶原蛋白属于不完全蛋白，食之虽然健康有益，但不够理想。
燕窝中50%的营养物质是蛋白质，但这种蛋白质也算不上优质蛋白，比不上蛋、奶、肉，整体营养价值不高。
常量、微量元素
钙（Ca）、磷（P）、铁（Fe）等常量和微量元素也是大家日常关注的营养物质。一项对10 种进口海参营养成分分析的研究显示[4]：不同海参之间常量元素的含量差别较大，常量元素中以钙（Ca）含量为最高，钠（Na）、镁（Mg） 含量次之，钾（K）、磷（P）含量较低，微量元素以铁（Fe）含量最高，锌（Zn） 次之, 维生素（V） 含量最低。
以钙为例，海参的钙含量为285 mg/100g[5]。
对比常见的高钙食物，海参的钙含量也不错。但要只通过吃海参就希望补够整天的钙需求量（800-1000mg），对大部分家庭来说，不现实。《这么补钙》
常见的高钙食物[6]：
虾皮 991 mg/100g
芝麻 625mg/100g
河虾 325 mg/100g
黄豆 191 mg/100g
油菜心 156 mg/100g
牛奶 104 mg/100g
特殊成分
特殊成分很容易将食物 “包装”出高大上的格调，那些从未听过的营养成分仿佛有“魔力”，让听过它的人很容易就把它与“养生功效优异”联系起来。
有试验证明，海参皂苷具有抗肿瘤活性及免疫调节作用，海参多糖具有提高机体细胞免疫功能作用，海参多肽及胶原蛋白亦有很好的免疫活性……相关的研究结果不计其数[7]。但很大部分都来自于药理试验或动物试验结果，对人体的功效还有待商榷。
我们平常吃的西兰花、大蒜、辣椒等都有实验证实存在一些成分具有抗癌或抑癌功效，但吃了这些食物就不得癌或癌症不进展了吗？
海参、燕窝有没有必要吃？值不值得吃？
从患者恢复身体来说
海参、燕窝不是非吃不可。
也不要“妄想”吃了它们就有“神奇”功效。“只修复正常细胞，不给肿瘤细胞供给营养”这样的说法实属谣言。
更不能只吃这些“珍品”，而忽视了日常健康饮食，健康的饮食结构才是患者恢复身体的“大补秘籍”。
从性价比角度看
要想补充蛋白质、补充钙质，蛋、奶、肉类效果优秀，价格不贵，性价比更高。
从个人喜好看
想吃什么就吃什么，吃海参、燕窝并没有坏处（注意：对于乳腺癌及妇科肿瘤患者，不要吃燕窝），葱爆海参、小米海参……也是很美味的。
参考文献
[1] 赵玲, 马红伟, 曹荣,等. 10种海参营养成分分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(7):2867-2872.
[2] 王远红, 王聪, 郭丽萍,等. 海参科(Holothuriidae)中4种海参的营养成分分析[J]. 中国海洋大学学报(自然科学版), 2010, 40(7):111-114.
[3] 孙睿. 多糖对海参体壁胶原蛋白理化特性影响机制研究[D]. 2018.
[4] 赵玲, 马红伟, 曹荣,等. 10种海参营养成分分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(7):2867-2872.
[5] 李子. 话说海参的营养价值[J]. 科普天地, 2016(3):7-7.
[6] 2013版中国居民膳食营养素参考摄入量
[7] 李晓林, 王静凤, 田守生,等. 海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较[J]. 中国海洋大学学报(自然科学版), 2011, 41(Z1):65-70.
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