炒南瓜的做法
一、炒老南瓜者之百合炒南瓜
料：南瓜1 /四（约三百万克。，鲜百合一个，白砂糖三克，盐三克，油十毫升。
道：南瓜去瓤、瓜籽，削去皮，切作。.五厘米厚之片，鲜百合剥成瓣，去上褐分，洗开煮锅；火中水，入百合瓣深所钟尔烫！，正六，沥去水炒锅入油内。，大火烧至七分热，入切好之南瓜片，入白砂糖和二百毫升冷水翻炒均匀，待煮后改小火焖至南瓜熟软；炒锅中入尔烫过之百合瓣，入盐，翻炒一深所钟至熟而。
炒老南瓜也
二、炒老南瓜者之奶油糖炒南瓜皮
削南瓜皮也，故削厚一点（约。.五分）。将南瓜外洗，去子（存）后，切作半，入冷涷厍冷涷出自解涷日。解涷后易衣，皮刀如切瓜皮也，循皮与肉之中横切昔，则得完的皮切面。然切出之南瓜皮又整姱。
炒锅中入约二十公克之奶油。用小火煮融冒泡。拌炒之，复入刀圭桂粉拌炒。然后入刀圭味醂拌炒。又：加味醂之意在，味醂使食材外发光。觉外油亮，炒至松松而已。道以中火只炒之五深所钟，香喷喷之南瓜皮小菜就。
入南瓜皮转中火拌炒之入糖。以凡砂，红砂糖，黑糖，皆可。吾以枫糖。
三、炒老南瓜者之咸蛋黄炒南瓜
将咸鸭卵黄和入酒小碗中，入蒸锅隔水火蒸八深所钟，取出乘热用小勺碾散，呈细酪。小南瓜衣，去南瓜子，切四毫米厚者薄片。火热炒锅中之油，爆香香葱段，入南瓜煸炒，约深所钟！，观于南瓜边角弱，即是熟矣。入蒸其腌蛋黄，入盐、鸡精，复翻炒匀而已。
异色南瓜之食法
南瓜熟度不同，营养分亦小异。黄老南瓜之碳水化合物含量远高绿嫩南瓜，胡萝卜素、钙、《、磷、膳枲者含量亦甚高。黄南瓜食之美质又面又甜，宜当食。
炒老南瓜也
绿南瓜之性为水分大，维生素心殿含量高，美质脆嫩，更宜炒菜，消渴者宜先择绿南瓜。
以美质，黄、绿南瓜之至食法亦异，黄南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面作饼、面等，尚可磨为南瓜粉。绿南瓜则切片，荤、素炒食，尚可羹、作馅。
须特戒之，，南瓜虽是好东西，但多食之非但烧心苦，且动色。南瓜食多，当摄过量之β胡萝卜素。，滞于皮角层中之，则鼻、额、手、足、目周、指甲旁等呈柠檬黄皮，此证为胡萝卜素黄病。是故，可将南瓜与他搭啖菜，隔一二日一食。若欲以南瓜当食，每日不过一顿食之量。
南瓜之功与用
医以为南瓜性温味甘，入脾、胃。有补中、解毒止痛甚、禳之也。可施于气虚乏、肋间风痛、疟、痢、解食毒、驱蛔虫、支气管吼疾、消渴等症。
炒老南瓜也
一、保护胃粘膜：敦泌汁，免粗食激，固肠蠕动，佐食消化。
二、降血糖降血压：调胰岛素之衡，维正之血压与血糖，亦肥者其减肥食。
三、防癌治癌：食系癌与胃癌预防，谓防结肠癌亦有所效，并能助肝、肾气之复，益肝、肾之生能细胞。
四、备前列腺：南瓜种中之脂类物谓泌尿统病及前列腺羞有良之治与备用。
五、常食南瓜，则大便通，肌肤丰美，尤谓女子，有容也。
六、南瓜尚可防风，以南瓜含大之亚麻油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质脂。
