家常菜的做法大全集？
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量
1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；
2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；
3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；
4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；
5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；
6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；
7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；
8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；
9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
栗子炖鸡
主料：鸡腿6只，栗子500克
调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；
3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
兔排骨的做法大全集？
主料:
排骨1斤
兔肉750g
辅料:
洋葱1个
大葱1根
八角1个
花椒适量
姜3片
蒜2个
香菜2根
葱1根
调料
盐适量
味精适量
鸡精适量
酱油适量
花椒油适量
豆瓣酱1勺
孜然粉适量
干锅排骨兔肉的做法步骤:
1.排骨用清水加料酒煮沸撇去浮沫洗干净备用，兔子骨头同样的操作步骤，兔肉切小块加料酒，酱油揽匀。
2.大葱切细，大葱切段，姜切片，蒜拍一下即可，准备适量的花椒，一个八角。
3.排骨和带骨头的兔肉一起放入八成热油锅内。
4.炸至金黄漏出备用。
5.炸过的油烧开，改小火加入一勺豆瓣酱炒出红油。
6.加入步骤2准备的辅料。
7.炒出香味。
8.加入兔肉翻炒至变色。
9.再加入排骨和带骨的兔肉。
10.土豆片可以用另外一个小锅先稍微炒一下。
11.将八成熟的土豆加入干锅中，加适量的盐，鸡精，味精，酱油，孜然，花椒油。
12.撒上香菜和葱即可出锅。
排骨扣的做法大全集？
材料：带骨五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
香菇家常菜做法大全集？
材料：鸡腿 香菇 凉面 洋葱 葱姜 红辣椒 八角 桂皮 香叶 料酒 生抽 蚝油 淀粉 蚝油 油盐
做法
1. 鸡腿先顺着骨头的方向切上一刀，再在鸡腿的小头端垂直转上一圈;
2. 这样就可以沿着骨头将鸡腿肉完整的剔下来， 再切成小块;
3. 鸡腿肉块放在碗中，加入葱姜、生抽、料酒、盐和淀粉， 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅， 放入适量的油， 下入腌制好的鸡腿肉翻炒;
5. 鸡肉翻炒变色后加入八角、桂皮、香叶一起翻炒几下;
6 大料翻炒几下后加入生抽和料酒进去翻炒;
7. 倒入泡好的香菇和香菇水， 加盖煮上五分钟;
8. 加入适量的蚝油， 大火收汁， 再加入点调味， 最后加入点红辣椒;
9. 同时将铁板加入， 倒入少许油;
10. 将洋葱丝铺在盘底;
11. 微微发出香味后将煮熟的热干面放在洋葱上面;
12. 再将煮好的香菇鸡放在面条表面;
13. 表面撒上些小葱末;
14. 吃的时候拌均匀。
美食100种做法大全集？
美食之猪筒骨炖山药豌豆芽
1、猪筒骨洗净，入凉水浸泡约10分钟。
2、豌豆芽洗净，山药洗净入凉水（防止其与空气接触表面变黑）。
3、猪筒骨入锅飞水（骨头与凉水一起入锅）。
4、另起一汤锅，放入适量水（根据食材多少而定），拍块生姜入锅即可，其他什么都不放。
5、飞水锅的水烧开，除去表面的浮沫，2分钟后即可关火，将骨头捞出，入凉水清洗两遍。
6、汤锅里的水烧开后，放入清洗干净的猪筒骨，可以滴入一点食醋，大火继续炖开锅，放入适量胡椒粉，转小火慢炖。
7、将山药切块继续泡入凉水。
8、汤锅慢炖一小时，放入豌豆芽，可以适量加入一点白糖，继续小火炖煮。
9、40分钟后放入山药，再炖20分钟左右，待山药炖软糯，最后放适量盐即可关火。
清炖排骨的做法大全集？
清炖排骨的做法
主料
排骨1200g
辅料
葱4段
姜1块
八角1个
花椒1匙
盐适量
料酒3匙
醋1匙
冰糖2小块
香菜2颗
胡椒粉少许
清炖排骨汤的做法步骤
1.排骨用清水浸泡30分钟，倒掉血水。
2.冷水放入排骨，加入1匙料酒煮去浮沫。
3.捞出用温水洗净，放入锅中。
4.葱切段，姜切片备用。
5.加入花椒、八角、葱、姜、盐、料酒2匙、醋、冰糖。
6.加入适量热水，压力锅炖制50分钟，即可。
芒果牛排骨的做法大全集？
主料:
牛排骨250g
青芒1个
辅料:
鸡蛋1个
调料:
盐适量
番茄酱3勺
糖3匙
酱油1勺
淀粉适量
水适量
芒果牛排骨的做法步骤:
1.地上捡的芒果，还不熟 ，适合用来做酸甜排骨 。
2.削皮后切成块，果肉还是绿色的，尝了一口挺酸的 。
3.排骨清洗干净。
4. 用盐腌一下。
5.放入4匙淀粉和一个鸡蛋 。
6.抓拌均匀，给排骨挂上糊 。
7.油温五成热 ，放排骨入锅炸。
8.定型后翻面 。
9.用筷子搅动搅动 ，使排骨均匀受热 。
10.炸至黄色捞起，放凉3分钟 。
11.这个时间调制一个酸甜酱汁 ，碗中放入番茄酱、 糖、 酱油 和淀粉。
12.加适量的水拌匀，备用 。
13.放凉后的排骨，入锅复炸。
14.炸至金黄酥脆捞起，沥干油 。
15.锅中放油 ，放芒果块入锅炒 。
16.加少许盐，炒至变色铲起 。
17.锅中再次放油 ，倒入酸甜酱汁，烧至冒泡泡。
18.放入排骨和芒果块 。
19.迅速翻拌均匀出锅?
砂锅麻辣排骨的做法大全集？
食材用料
排骨切块若干，尖椒一条切圈，小红椒一条切圈，蒜子2个，李锦记蚝油或海天蚝油2匙或3匙，鱼露少许，生粉少许，花椒油3滴，糖2匙
做法步骤：
1/5 放油，沸腾后放蒜子爆香
2/5 排骨放入，用筷子翻动至排骨7成熟
3/5 尖椒红椒放入，滴上鱼露和花椒油还有糖2匙
4/5 生粉和蚝油放铁盘里加水勾芡汁倒入
5/5 盖上锅盖放慢火至中火烧1分钟就可以了
酱熏排骨的做法大全集？
原料：排骨、葱、姜、八角、花椒粒、香叶、熟酱、味极鲜酱油、油、芝麻、孜然、料酒。
做法步骤：
第1步、猪小排洗净，冷水下锅，焯血末。
第2步、准备调料。
第3步、焯出血末，把排骨捞出，汤倒掉。
第4步、再次将锅中装冷水，排骨下锅，加入调料。
第5步、加入料酒，煮排骨，大火开锅，调中火，煮半个小时。
第6步、排骨捞出，汤汁倒入盆中可以煮面条。
第7步、锅中烧热油，下葱花。
第8步、加入排骨，快速翻炒。
第9步、两面金黄后，加入适量熟酱（豆瓣酱也可以）。
第10步、加入少许味极鲜提鲜，快速翻炒。
第11步、翻炒至汤汁都被排骨吸入，加入芝麻孜然。
第12步、快速翻炒，关火。
鲢鱼炖排骨做法大全集？
食材清单:鱼一条，排骨350克，葱姜蒜适量，金针菇适量，蔬菜适量，酱油3勺，老抽半勺，白砂糖2勺，米醋2勺。
做法:
1、排骨焯水后放入锅中加入葱姜大料小火煮汤。
2、鱼肉剁成小块，表面沥干水分，沾满淀粉。
3、放入油锅中，将鱼肉炸至金黄。
4将鱼肉摆放在升降盘中，因为鱼肉煮过会容易碎，所以位置要事先摆放好，然后降回升降盘。
5、将3勺酱油，2勺糖，2勺米醋，一勺料酒，半勺老抽调成汁。
6、将汤汁倒λ到锅中，继续煮。
7、煮至鱼肉上色后，就可以放入喜欢的蔬菜了。
