帝王蟹做法
很多人说吃螃蟹都是秋天吃，但是有一种螃蟹，它冬天吃会比较好吃。这种螃蟹的个头非常大，你已经猜到了吧？没错，它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的厨房》给大家带来的就是这道火辣辣的冬季螃蟹料理“香辣帝王蟹”。
水晶碗、炒锅、滤网
姜片 适量
花椒 适量
香菜 适量
大葱 1根
鸡蛋 2个
辣椒 3只
大蒜 2瓣
帝王蟹 1只
【1】切螃蟹
将螃蟹去壳，然后从中间切开。
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切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏，
再切掉帝王蟹的蟹钳，避免被夹到。
将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。
用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。
【2】切螃蟹
在螃蟹腿关节处下刀切开。
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每段蟹腿用刀切开一个口子，
烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。
【3】爆花椒
将干花椒倒入油锅中。
【4】爆花椒
将花椒炸香即可。
【5】花椒滤油
将花椒倒入滤网中，花椒油备用。
【6】沾太白粉
将螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。
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这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开，
可锁住蟹肉的水分。
【7】炸螃蟹
将螃蟹放入油锅中炸。
【8】炸螃蟹
将螃蟹炸至焦黄即可。
【9】螃蟹滤油
将炸好的螃蟹出锅滤油。
【10】炸蟹壳
炸30秒左右即可。
【11】切蟹膏
用刀反复切蟹膏，让蟹膏变得更加松散。
【12】拌蟹膏
打两个鸡蛋在蟹膏里，搅拌均匀。
【13】炒料
用炸锅螃蟹的油先将姜片放入锅中爆香，再放入蒜头、大蒜和辣椒。
【14】炒料
放入适量豆瓣酱。
【15】炒料
放入干辣椒翻炒。
【16】炒料
放入适量盐。
【17】炒料
放入适量酱油翻炒。
【18】炒料
放入适量水。
【19】炒料
将蟹汁液倒入锅中。
【20】炒螃蟹
将炸过的螃蟹放入锅中翻炒。
【21】炒螃蟹
加入适量水。
【22】调味
加入适量胡椒。
【23】淋蟹膏蛋液
将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。
【24】出锅
将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。
【25】调味
放入适量花椒油。
【26】摆盘
将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。
大条大条的蟹腿肉，肆无忌惮地往嘴里送。辣味打开了我的味觉，蟹肉的香甜丝毫没有被遮住。完全忽略了自己的吃相。它是我吃过的最大最入味的螃蟹，也是我吃螃蟹吃得最放纵的一次。感谢《詹姆士的厨房》给我这样的体验。
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香辣帝王蟹：“我长这个样子！”
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