江米条的做法
本期导读：江米条的正确做法，步骤详细简单易做，咬一口嘎嘣脆，香甜又解馋
江米条
大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，今天给大家分享江米条的做法，香甜酥脆，保证和买的一样的效果、一样的好吃，而且没有添加剂，孩子吃得也放心。
江米条是我从小到大都特别喜欢吃的一道美食。记得小时候，每隔几天，我都会跑到我们村的代销点上去买一点吃，解解口馋，咬一口嘎嘣脆，外面裹着一层厚厚的白砂糖，真是又甜又香，特别好吃。
江米条我们那边叫“大金棍”，可能是因为它外表金黄，形状像根棍子的缘故吧！家里面来客人或者村里哪家有白事，酒席上都会置办一些，酥脆香甜，特别好吃，大人和孩子都爱吃。
自制江米条
传统的江米条的制作方法为：用糯米面加豆粉和成面后，在焖锅里蒸，蒸好后，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干后，用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻、豆沙等制作而成。
今天给大家分享的江米条的做法有所不同：水磨糯米粉开水烫成糊，加入猪油、小苏打、干糯米粉，揉成面团，压扁擀薄，再切成小宽条，用手搓光滑，下锅炸制而成。具体详细做法如下：
【在家自制江米条】
在家自制江米条
【所需食材】
水磨糯米粉100克、开水300-350毫升、猪油20克、小苏打3克、干糯米粉适量、食用油适量、白糖适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备100克水磨糯米粉，用300-350毫升的开水烫面，一定是滚烫的开水，边烫边搅拌，烫成像下图那样的糊状即可。这一步的目的是使淀粉糊化，这样我们炸出来的江米条才更蓬松。（延伸阅读：水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后，再进行磨制加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些。如果做稍微粗放些的蒸糕一类的，可以选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越“硬”，易定型。）
开水烫面
2、然后加入20克左右的猪油，如果没有猪油的话，用同等重量的玉米油代替也可以。继续搅拌，搅拌至如下图挂旗状即可。
搅拌至挂旗状
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3、然后加入3克小苏打，这个小苏打也可以不加，加的话效果会更加酥脆。分次加入干糯米粉，边倒边搅拌，最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。由于是烫面的，所以它会非常粘手，我们要多利用干糯米粉，防粘。
稍软一点的光滑面团
4、把面团分成两半，其中一半搓成光滑的长条，按扁擀薄，厚度0.5厘米左右，然后再把它们切成0.5厘米的宽条，这样我们的生胚就做好了。撒一些干糯米粉，稍微揉搓一下，使其更光滑。
切成宽条
5、最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉，防止生胚在炸得时候出沫。
滤掉多余的干糯米粉
6、接下来这一步才是最关键的，一定要凉油下锅，开小火，这样能使江米条与油温同时升高，能够使江米条的内外部位温度一致，这样才能防止江米条开裂。
凉油下锅
7、随着油温慢慢升高，江米条体积也变得越来越大，一点点地飘起来。这个时候，我们用筷子稍微搅动一下，防止粘连。
轻轻搅动江米条
8、江米条保持小火继续炸，炸至体积最大化的时候，外壳已经开始变硬。这个时候，我们就可以转大火继续炸。因为这个时候，即使你放大火，它内部已经膨胀开，它也不会开裂了。大火炸至表皮金黄酥脆，即可出锅。
炸至金黄出锅
9、出锅的时候趁热直接放在白糖里，这样才能使白糖粘在江米条上，糖的多少依照个人的口味来定。
趁热裹上白糖
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这样我们自制小零食——江米条就做好了，咬一口嘎嘣脆，香甜可口，放凉以后，放入保鲜袋里，密封保存，可以吃一个月。
密封保存
杨哥有话说：
1、糯米粉一定要用刚开的水来烫面，这样才能使淀粉糊化，炸出来的江米条才蓬松。
2、如果没有水磨糯米粉的话，可以用普通糯米粉代替，也可以用普通糯米粉自制成水磨粉，方法在第1步中有陈述。
3、没有猪油的话，可以用玉米油代替。（自制猪油的做法：猪板油洗净后切成大块，热锅放油放姜片，倒入猪板油，大火炸至出油后改小火熬，当猪油多的时候用勺子舀出。熬出的猪油可放冰箱保存。熬猪油的时候放点水，熬出的猪油更香。）
4、由于是烫面的，所以揉面的时候会非常粘手，我们要多利用干糯米粉，防粘。
5、做好的生胚记得过下筛子，将多余的糯米粉筛掉，这样炸江米条的时候不会出沫。
6、炸江米条的时候一定要凉油下锅，这样可以防止开裂。
7、炸好的江米条一定要趁热裹下白糖，凉了就不好粘了。
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