黄油可以做什么美食
美国的宗师级法餐大厨Julia Child有一句名言：
“加上够多的黄油，什么食物都好吃。” （With enough butter, anything is good.)
对食物来说，这应该算至高无上的赞美了。只要品尝过优质的黄油，或者任何用黄油烹饪的经典菜式和甜品，你都会认同它有一种神奇的魔力，甚至可以让怕长胖的女孩子们暂时忘却它的热量。
不过，在享受黄油带来的各种美味的同时，你真的了解它吗？说得出黄油和奶油的差别吗？知道如何才能挑到优质的黄油吗？或者如何正确食（使）用黄油？
黄油（英文：Butter，法文: Beurre，但由于翻译误差，大陆西餐业管Butter叫黄油，台湾称奶油，香港称牛油，吴语音译英文发音为白脱）：是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白质。它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上，也可以在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。
黄油的营养价值
① 黄油含有维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等营养成分，五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
② 每100克的营养成分：能量888千卡、蛋白质1.4克、脂肪98克、胆固醇296毫克、核黄素0.02毫克、钙35毫克、磷8毫克、钾39毫克、钠40.3毫克、镁7毫克、铁0.8毫克、锌0.11毫克、硒1.6微克、铜0.01毫克、锰0.05毫克。
③ 黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
④ 黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
⑤ 黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
黄油的食用效果
① 增加饱腹感
黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
② 促进身体发育
黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
黄油的存储
黄油要用锡纸裹好，能防止被光和空气氧化变质。同时要跟有强烈异味的食品分开存放在冷藏环境，最好在-9℃以下，以保持其新鲜风味，时间可保存18-24个月。
如何挑选黄油
根据口味的不同，黄油可分为“无盐黄油”和“有盐黄油”：
无盐黄油，因为保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。
有盐黄油，味道微咸，其中盐分占5%-10%，与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、烹饪等。保质期会长一些，大概5个月左右。 有时候还会看到一种轻盐黄油（法语：Beurre Demi-Sel）盐分不能超过5%。
根据制作的不同，黄油可分为“动物黄油”和“植物黄油”：
动物黄油（Butter）：它是从动物，也就是牛的牛奶中提炼出来的油脂，约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香。动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，不容易闻到味道，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。在34摄氏度以上，会溶化成液态。
植物黄油（Margarine）：它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。因为是人造的，它拥有很灵活的熔点，更易打发，适合做糕点。无论制作过程的简易度、成品形态植物黄油都比动物黄油更胜一筹。但是它的缺点更明显：一来口感的生硬，二来植物油经过氢化会产生反式脂肪酸，它只是包裹着“植物”的健康外衣，其实对心血管危害很大，欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心，因此我们在选购时需尤其留心。
如何判断是否新鲜？
切一块下来，如果外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化。这时可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。但冷冻有个坏处就是会影响黄油的质地，改变其含水量，黄油软化的时候会因为水滴而颗粒化。
黄油美食图集
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黄油的饮食禁忌
① 孕妇不宜食用
怀孕期间最怕的情况之一就是体重增长过快，如果大量食用黄油这样的高热量高脂肪食物，会让自己的体重增长加快，不适宜孕妇食用，所以孕妇最好不要吃黄油。
② 糖尿病人不宜食用
糖尿病患者常见血脂异常，在血糖控制不良时尤为明显。表现为甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高，高密度脂蛋白胆固醇水平降低，而黄油的脂肪含量很高。所以对于糖尿病人来说不宜食用。
③ 肥胖者不宜食用
黄油营养丰富但含脂量很高，肥胖者本身就存在脂肪过多的问题，所以不宜食用黄油，增肥的同时也不利于身体健康。
④ 不可多食
黄油中也含有大量的脂肪，因此每天摄入量不能过多，过量食用就会引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。
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