一、为什么要开水烫面？
烫面：用70-100度的沸水，边加水边搅拌和出来的面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，不过和面的时候可以多抹一点油，这样就不会粘了。
我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做，才能达到外酥里糯的口感，而且即便凉了也不硬。
半烫面：就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。
像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。
二、河鳗为什么要开水烫？
用开水烫鳗鱼，是因为可以使鳗鱼的鳞片更容易被刮下来，而且鳗鱼表面的黏液也会随之脱落。将鳗鱼处理完之后，用清水反复冲洗即可。鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗，是一种外观类似长条蛇形的鱼类。鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，其料理的方法也不同。
三、为什么桂花要烘干？
有水分容易发霉，腐烂，干桂花有利于保存。桂花经过自然风干之后，花瓣中的水分依然比较大，为了延长干桂花的保存期，最好用烤箱进行第二次烘干，彻底将桂花中的水分蒸发掉，烤箱的温度以40摄氏度为宜，上下火烘烤2小时，最后装袋密封保存。
四、污泥为什么要烘干？
城镇污水厂排出的污泥有一定的热值，将其烘干后呈粉状物，可以作为替代燃料使用。
五、小麦为什么要烘干？
小麦的安全水分是13%，高于这个数值会呼吸旺盛，减少有机成分，严重会霉变、生虫，丧失食用价值。所以要晒干。小麦的水分、温度越低呼吸越低，在安全水分以下2、3年可以忽略不记。晒小麦是减少水分，杀死害虫和霉菌，对刚收获的促进后熟。
南北差异：南方降水普遍比北方多，所含的水分不一样，对储存的要求也不相同~~
六、茶叶为什么要烘干？
茶叶干燥的原因其实是很好理解的。如：
1、利用高温破坏酶，制止酶促氧化；
2、蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；
3、散发青臭气，进一步提高和发展香气。干燥过程中，热化作用占主导地位
七、石膏为什么要烘干？
石膏块需要干燥的原因与其生产材料有关。
石膏块的主要成分是含有两个结晶水分子的生石膏。干燥后,将石膏干燥以除去过量的水,并变成定型的坚固产品。但是,如果石膏产品再次遇到潮湿的环境,则石膏会被过量的水逐渐溶解,从而降低了产品的强度。保存石膏块以除去水。 节省的方便性是石膏块干燥的原因之一。该产品还用于建筑业。
八、兰炭为什么要烘干？
兰炭是焦化厂提炼焦油后的产物，由于生产后兰炭的温度高容易自燃，所以厂家通常会将它倒入水池中冷却，这样就会使兰炭吸收大量的水分，会降低兰炭的热值，要想继续使用就必须将它内部的水分给烘干掉。
九、单烘干为什么要加水？
因为洗衣机在烘干衣服时，冷凝方式加入烘干，当烘干温度太高时，为了保证温度稳定，不烤坏衣服，所以需要加水进行降温。这时就会产生冷凝水，再加上衣服本身也有水分，所以烘干后衣服上还是带水。因此，当衣服烘干后，还需要把它晾晒一会，把衣物表面的水分晾干才能收起来。
十、pp料为什么要烘干？
pp料要烘干的，由于PP树脂吸温性较大，在挤出成型前必须经进干燥处理，排除水份，否则其水份含量超过一定限度，水份就会在挤出机筒内挥发成气体，使制品内部含有气孔，和强度下降。
采用70°C循环热风对PP原宵进行干燥，干燥时间为4-5H，使产品内的水份含量低于0.02%
