八大菜系代表菜
所谓菜系，即菜肴流派，是在长期的发展过程中，形成了具有鲜明的地方风味。至清末，“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜”成为当时最有影响的地方菜，被称为“八大菜系”。
“八大菜系”在美食界是各有特色，也各领风骚。每种菜系都有自己最为经典，也最为称道的美食菜肴。不过每个人的口味不同，这个“最”自然也不能千篇一律。下面小编就其中比较被认为的“八大菜系之最”，为大家呈现中国最负盛名的“八大菜系”！
鲁菜：四喜丸子
鲁菜作为八大菜系之一，其中翘楚者繁多，耳熟能详的就有四喜丸子、一品豆腐、德州扒鸡、坛子肉、糖醋鲤鱼等。而这里之所以将四喜丸子作为“之最”，主要是因为从这道菜肴里，你可以品尝到齐鲁大地的两种底蕴文化：孔孟儒家的仁礼和水泊梁山的仗义。
食材：
猪肉馅500克、鸡蛋1个、香菇4个、葱、姜、食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、葱、姜切成细末，香菇泡开切碎。
2、猪肉洗净剁成馅，打入一个鸡蛋，将切碎的香菇、葱末、姜末倒入。
3、再往猪肉馅里加入食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
4、然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
5、油锅热油，先用旺火速炸使丸子定型，之后转中小火炸至表面金黄色。
6、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
7、锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
8、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，然后将丸子捞出，里面的汤汁再加淀粉进行勾芡，勾芡好的汤汁淋在丸子上即可食用。
川菜：回锅肉
说道川菜，那绝对是深受全国各地食客的一致好评。最让人记忆深刻的当属火锅。但是火锅在川菜中并不能称之为最，真正被称为川菜之首是回锅肉。回锅肉被认为是川菜的化身，它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
食材：
绵白糖1/2勺、豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺水、适量花生油5克。
做法：
1、五花肉放入冷水锅中，煮至9成熟关火，五花肉静止在锅内不动直至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段，五花肉凉透后捞出切片。
3、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油分。
4、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。
5、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀，再调入半勺白糖调味，炒出香味。
6、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅即可食用。
粤菜：白斩鸡
粤菜由广州菜、客家菜与潮州菜三种地方风味组成，菜肴众多，有许多经典的佳肴，白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾等都是其中翘楚，而这里我们首推白斩鸡。白斩鸡是粤菜中最普通也是最经典的，皮爽肉滑，清淡鲜美，绝对是鸡中佳馔。
食材：
主料：三黄鸡1只
调料：酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克。
做法：
1、三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用。
2、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。
3、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。
4、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟。
5、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷。
6、抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。
注意：
1、为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。
2、浸鸡时要每隔5分钟将鸡提出，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
苏菜：松鼠桂鱼
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，菜系内部比较复杂。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。苏菜中经典菜系繁多，这里首推松鼠桂鱼，它被选入国宴，是国家招待外宾的佳肴之一。
食材：
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
做法：
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干；各种配料洗净备用。
2、按住鱼身，把鱼头切下，再用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
5、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
6、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
7、再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
8、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
9、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
10、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
11、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。
12、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
闽菜：佛跳墙
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，具备清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点。闽菜中经典佳珍无数，但耳熟能详的当属佛跳墙。佛跳墙也是国宴佳肴之一，深受外国友人的青睐，在世界各地掀起佛跳墙热。
食材：
鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、鸡肉20克（熟）、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。
做法：
1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片。
2、依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉、瑶柱。
3、再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚。
4、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平，最上面放上一只小鲍鱼。
5、把一半花雕酒舀入罐内。
6、炒锅开火，倒入上汤，再倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。
7、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。
8、用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些。
9、把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。
10、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
浙菜：西湖醋鱼
浙江山清水秀，物产丰富，浙菜佳肴自美，特色独具，有口皆碑。西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃等都是有口皆碑的佳肴。不过要说到浙江菜之最，小编第一想到的还是西湖醋鱼。西湖醋鱼是杭州传统名菜，源于南宋，历史悠久，是非常经典的浙菜。
食材：
草鱼800克、姜末10克、葱段50克、姜片20克、镇江香醋50克、白糖40克、盐8克、鱼汤150ml、烹调油15克、绍兴黄酒15克、白胡椒粉1克、味精3克。
做法：
1、先把葱切段，姜切片备用，切适量姜末备用。
2、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
3、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
4、水开下入鱼，待水再次煮开关火。
5、关火后盖上锅盖焖5分钟。
6、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
7、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
8、汤开后，用水淀粉勾芡。
9、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘，淋上糖醋汁即可上桌享用。
湘菜：酸辣鸡丁
湘菜的历时非常悠久，在汉代就形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜口味多变，品种繁多，注重香辣、香鲜、软嫩。经典的有口味虾、剁椒鱼、臭豆腐等。不过去过湖南的食客对酸辣鸡丁却印象最为深刻，酸辣鸡丁鲜咸醇香，酸辣适，被称为传统名菜。
食材：
鸡腿2只、菜籽油适量、盐0.5茶匙、糖2.5茶匙、香醋2汤匙、生抽1.5汤匙、蚝油1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、姜8克、大蒜10克、干辣椒20克、花椒8克、油炸花生米50克。
做法：
1、鸡腿剔去骨头，用刀尖轻轻斩断筋，切成小块。
2、用少许的盐与料酒腌制一下，一来去腥，二来让鸡肉有个底味。
3、调一碗料汁：盐、糖、生抽、蚝油、香醋、食用油、淀粉。
4、锅烧热，放油，小火煸香花椒与干辣椒段。
5、鸡肉入锅翻炒，鸡肉有回缩时，加入姜蒜粒炒香。
6、沿锅边慢慢倒入碗汁翻炒均匀，临出锅放入油炸花生米，炒匀即可盛盘。
徽菜：清蒸石鸡
徽菜起源于南宋时期，随着徽商的崛起，徽菜被传到了全国各地，成为八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火功，产生了不少经典徽州菜肴。不过比起其它菜系，徽菜让人耳熟能详的名菜不多，红烧果子狸、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡及黄山方腊鱼算是其中翘楚了。
食材：
石鸡750 克，水发木耳25 克，熟火腿片50 克，熟笋片50 克、料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。
做法：
1、将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。将木耳洗净，撕小片。
2、将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。
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