地瓜发芽能吃吗
地瓜发芽
为什么地瓜放了一段时间就会发芽？发芽的地瓜能不能吃？进入夏季气温直线上升，我们的地瓜在长途快递物流途中有发芽的情況，我们详细解释说明请大家阅读，以免大家误解，地瓜发芽是无毒的，这是生理自然现象。我们从四个环境因素分析地瓜发芽。
1.水分
空气的湿度，与薯块发根、萌芽、长苗的关系很密切。在空气相对湿度在80％左右，薯皮始终保持湿润，薯块发芽。在温、混度正常情况下，薯块先发根后萌芽；如温度适宜，水分不足，则萌芽后发根或不发根。
2.空气
薯块发根、萌芽、长苗过程中的切生命活动，都需要通过呼吸作用获得能量。氧气供应充足，有利于薯块发根、萌芽、长苗，则氧气不足，呼吸作用受到阻碍，严重缺氧被迫进行缺氧呼吸而导致薯块腐烂。
3.温度
薯块在16—35℃的范围内温度越高，发芽出苗就快而多。16℃为薯块萌芽的最低温度，最适宜温度范围为29—32℃。
4.光照
在薯块萌芽阶段，光照对发根、萌芽没有直接影响，但光照强弱会影响温度。强光能使温度增高，可促进发根、萌芽。存放的地瓜光照不足，光合作用减弱，则会看到薯苗长出叶色黄绿，组织嫩弱，发生徒长。
马铃薯和地瓜很容易混一起理解，它们发芽是否能食用？
地瓜（甘、番薯）属于旋花科，马鈴薯（士豆）属于茄科，它们不是同类植物。
马铃薯（茄科）新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物毒素，无法再食用。当茎块发芽时，一部分含氧物会转化为有毒的茄精物质，毒性加大不可食用。
地瓜又名红薯、番芋、白薯、甘薯、甜薯、番薯等。它的种薯无休眠期，理论上只要成熟（有完整的和生命力的胚、有足够的营养储备）、温湿度合适即可发芽，但地瓜的薯皮是一层硬质的革质层，不宜透水吸氧，而存放一段时间，温湿度适宜也可发芽。
所以地瓜发芽是可以吃的，并不会产生有害人体的物质，发芽过程会使其一部分淀粉转化为麦芽糖，且更甜更糯，无害无毒，吃之前将芽去掉即可。建议存放在阴凉通风透气处，并尽早食用。
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