凉面条的做法
夏天的“凉面条”
对于我们这样以农业为主的泱泱大国，五月意味着成熟与收获。“田家少闲月，五月人倍忙。”道出了几千年来中国人在五月里抢收与抢种的紧张与辛劳。伴随着机械化的普及，机器代替人的劳作，人们起早贪黑，弯腰弓脊割麦、收麦的场景已经成为历史。在炎炎夏日享受生活成为中国人的追求。吃好喝好也自然是老百姓的必然选择。
大热天，人们的食欲减退，变着方法提高食欲很有必要，如果在大热天能吃上一碗浇了蒜汁拌了油的凉面条，那可是难得的美味。望着一碗青菜入目、面条洁白的凉面，浓郁的蒜味，和着芝麻油的香味扑鼻而来，让人悠然难忘，此时，你是不是已经垂涎三尺，胃口大开？
“凉面条”的历史
夏季，北方各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，于是有了“冬至饺子夏至面”的谚语。浇了蒜汁的凉面条消暑清火，使人胃口大开。我国莱阳一带夏至日荐新麦，在黄县（今龙口市）一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。
凉面条是伴随着大蒜的历史而产生的。粗略估计，自西汉张骞出使西域时带回大蒜到内地，至少有两千年的历史。二千年岁月悠悠，人们在食用凉面条的过程中不断演绎，改进提高，使其家喻户晓，美味可口。
“元神汤”的传说
吃凉面条要喝汤，喝的汤最好是当锅煮面的汤。因为这种汤与它煮出的过水凉面相配，才称得上是真正的“元神汤”。
传说古时候的一个夏天，一书生进京赶考，正遇大夏天。没有一丝风，烈日当头，饥渴难耐。荒郊野岭恰遇一路边饭店，于是上了一碗蒜香四溢的凉面条，狼吐虎咽吃个精光。看样子书生真的是热极了，竟然嫌店家过的水不够凉，第二碗比上一碗更凉。俗话说“饥不择食”，书生也顾不上斯文，一气吃了三大碗，然后倒头就睡。
正晌午时光，无云无风，蝉鸣烦人，书生在树下呼呼大睡。店主看书生睡得正酣，自己也收拾好摊子，也打算睡一觉。忽然书生“啊呀”一声把店主吓住了。原来书生肚疼难忍，店主慌忙过去照看，只见书生疼得在地上打滚，连反几个骨碌咽气了。
这下可把店主吓坏了。吃自己的面条吃出人命，少不了要吃官司。慌乱中店主把自己给书生煮面条放凉了的面汤舀了一大瓢，和老伴一起给书生灌下去，没想到神奇出现了，书生慢慢地睁开了眼睛，再歇一会好了。
元汤还原了凉面条刚煮出来的性质，保住了书生的性命。店家并不知其中道理，只知道，从此以后，只要有人吃他的凉面条，都要给他留下一碗“元神汤”。这也是现在人们只要是吃凉面，必喝原汤的道理。要不然会出现肚疼，拉稀等。
“凉面条”的“三不少”
“冬至饺子夏至面”说的是，每年从夏至开始，人们就开始吃凉面条了。虽然凉面条在演绎中不断改新，变换花样，但始终有几样如影相随，不离不弃。那就是大蒜、芝麻油和元神汤。关于为什么要喝元神汤？上文已经解释，不再赘述。“冬至饺子夏至面，芝麻香油蒜汁拌”说的是凉面条加工技巧。
为什么要蒜汁拌？这是因为不仅大蒜味道特殊，增强食欲，更因为大蒜对人有其特殊的作用。
俗话说：“大蒜是个宝，常吃身体好”。端午节是我国最早的“卫生防疫节”。在我国古代这个时候是疫情的高发期，吃大蒜这种食法据说可避“五毒”，有益健康。
大蒜，别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有”地里生长的青霉素”之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。
至于香味四溢的芝麻油，其好处不言而喻。它不仅能延缓衰老，软化血管，通肠润便，保护嗓子。对嗜好烟酒人士更是有益。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。 饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
“凉面条”的做法
凉面条从其诞生至今，做法大同小异。具体不同表现在细节上，尤其是调味和青菜搭配上。但传统的做法始终不变，其操作流程如下：
1：比较喜欢吃菜多,的凉面条, 可以多放青菜。不喜欢这种吃饭的, 可以适量减少, 或者不放. 改用其他的菜.
2：首先先把面条用水煮熟, 中间放入青菜一起煮。因为是凉面条, 这里需要先烧开水等凉, 或者使用矿泉水把面条变凉. 这里如果不想吃太凉的, 可以把先烧开的水不要放得太凉时，把面条变凉,
3：面条煮熟后，煮面条的热汤要保留，待用过凉面条之后，做元神汤还原入胃凉面，保护身体不受损伤。
4：大蒜捣碎成泥，这里可以放一些荆菜, 蒜更加有味道.。然后兑入食盐、水、香油，喜欢吃醋的还可以加一点醋。也有把鸡蛋打开搅匀，倒入开水中，捞起，兑入上述汤汁内。
6:最后一步, 就需要把凉面条淘出, 浇上上述蒜汁， 调均匀, 就可以吃美味的凉面条.
中国不仅是人口大国，也是美食大国。特色美食美不胜收，唯独“凉面条”却成为最经典，最普遍的人人喜爱的美食不断地传承演绎着，中华民族的特色文化。不知道你的家乡有什么特色美食，有兴趣的话，和大家一起分享。
