面条卤的做法
在这个早晚温差大的季节，一日三餐都需要好好的给自己安排，而众多美食之中，大多数的人都是最想来一碗热面条，养胃又温暖。面条其实也分很多种的，不过对于好吃的烟台人来说，他们体验过了热干面的酱香、甜水面的甜辣、皮肚面的丰富、重庆小面的爽辣，却偏偏喜爱这一口，一碗集海陆两鲜、热气腾腾、鲜香爽滑营养丰富的蓬莱小面。
蓬莱小面的卤子是与众不同的，而这个卤子正是蓬莱小面的画龙点睛之笔！懂行的吃这蓬莱小面就讲究四个字——金丝银卤，面条金黄，油亮爽滑，细细的面条却很筋道，没有塌软的口感，些许辣味作为点睛，让你胃口大开。
卤子的制作
“卤子”是蓬莱小面的灵魂所在，因此卤子原料的选择是十分的重要的。加工卤子所用的食材皆为海鲜，其中经常用到的是加吉鱼。随后将鱼进行处理，和水一起加到锅中大火煮开。
为了丰富卤子的口感，除了海鲜以外，我们还要在锅中加入鸡肉、葱等其他的食材一起进行煮。
等到文火熬制一小时后，就会飘出浓浓的香味，随后可以将原料捞出，留下汤汁做底。
既然是卤子，肯定要勾芡。但是面条的卤加入的水淀粉比较稀。一边加水淀粉一边搅拌，这个要根据经验看浓稠度，最后打上蛋花。
面的制作
蓬莱小面的制作也是不容小觑的，这种面讲究的是三遍水、三遍碱，搋（读音chuai）面的时候加水和适量盐，后面要加碱。盐是面筋，碱是骨，有了这两样，面就有了“筋骨”，拉出的面条表面光滑，呈金黄色。
面和好了，就要拉面，这一过程也可以叫做打条，最后拉出来的面条根根分明，同时又富有嚼劲。
面条准备结束之后，就可以开始下锅煮面了，锅中的水要保持大火沸腾，面投入水中，几秒钟的时间，一翻就好，捞出盛入碗中再浇上卤子搅拌，一碗香气扑鼻的蓬莱小面就完成了。
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完
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