正宗腌制酱大头菜配方？
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
酱大头菜的吃法？
·大头菜 400克 ·小鱼干10个 ·大葱1根 ·红辣椒 1个 ·盐少许 ·大蒜蓉半勺 ·大酱3勺 ·辣椒粉1勺
作法
1、烧一锅开水，放入少许的盐，放入大头菜菜叶，煮30分钟。
2、煮好冷却后，用手撕掉菜梗里的筋。
3、小鱼干从一侧腮处撕开，将头和里面的黑色的东西一起撕下，分成两片。
4、将平底锅中火烤热，放入弄好的小鱼干烤。
5、将大头菜切成三等分，大葱切半然后切成1厘米的葱段，红辣椒剖开成两半，去掉筋和籽，切成跟葱段大小的块。
6、大酱、辣椒粉、烤好的小鱼干、大蒜蓉、芝麻、香油、半杯水调成汁。
7、大头菜倒入调好的汁内搅拌均匀，倒入平底锅盖锅盖，中火加热。
8、大头菜汤汁没有时，翻炒一下，让其均匀入味。
9、待汤汁完全收干，盛出。
大头菜怎么做好吃，蒜蓉辣酱炒大头菜的家常做法
- 1.准备食材2.大头菜切片，姜切末，蒜切片，辣椒切段3.油锅放大头菜放花法场瘁渡诓盗搭醛但互椒翻炒4.放辣椒，姜，蒜，盐继续翻炒5.放蒜蓉辣酱，再翻炒几下就可以出锅啦
