酿豆腐怎么做
豆腐可以说是我们日常
饮食中见得最多的食材，而由豆腐制作成的美食数不胜数，比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等。而光是酿豆腐都有很多种做法，下面给大家介绍四种酿豆腐的做法
酿豆腐是南方人的美食，以前南方没有面粉，无法包饺子，于是南方人就用豆腐作饺皮，把肉塞进豆腐里，当作饺子吃，这就是南方人的酿豆腐。酿豆腐怎么做好吃呢？
一、备料。准备豆腐四块、猪肉（最好是去皮的五花肉）二两、香葱二两。
二、豆腐横切一刀，竖切两刀，均匀的切成六小块。猪肉切成肉沫，香葱切成碎沫。肉沫和葱沫混合，加点淀粉、食盐、生抽，鸡精、香油等，喜欢辣味的可加点辣椒沫，翻拌均匀作肉馅。
三、酿豆腐。左手握着豆腐，右手拿着筷子，用筷子把豆腐中间刺穿，夹点肉馅，塞进豆腐里面，尽量不要把豆腐挤破了。依次把每一块豆腐都塞进肉馅。
四、煎豆腐。用不粘锅，撒上一勺油，把豆腐摆在锅里，肉馅朝下煎，拿着锅把轻轻地，快速的来回推动，不要让豆腐和肉沾在锅上。撒上一小勺生抽，继续推动。煎好一面，关掉火，一手用勺子，一手用筷子轻轻的一块一块的翻动豆腐，煎另一面。
五、炖豆腐。把煎好的豆腐倒在一个碗里。放在锅里隔水炖15-20分钟。出锅，一碗色香味俱全的酿豆腐就大功告成。肉的油，葱的香，豆腐渗透着肉、葱的香味，格外好吃。喝口酱香酒，夹一块酿豆腐，分外惬意。
1. 酿豆腐泡（一） 食材准备:豆腐泡1000克（应选择腹空皮薄的豆腐泡），猪肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，干木耳100克，葱白、蒜白各50克，老姜30克，盐、生抽、十三香、花生油适量。糯米用温水浸泡
2～3小时捞起滤干水分。香芋去皮，切成丁，放少许花生油炒香即可起锅备用（也可以不炒直接用新鲜香芋）葱白、蒜白、老姜剁成碎末。干木耳用冷水泡
发两个小时（用冷水泡发比较脆口）。把泡发好的木耳剁成碎猪肉末放少许盐、花生油搅拌均匀，腌制半小时备用。把全部加工好的食材倒入盆中，加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀把豆腐泡撕开一个小口，
从小口处酿入搅拌好的馅料，要把整个豆腐泡内里塞满为止，但要注意不能撑破豆腐泡酿好的豆腐泡放高压锅中，隔水蒸25～30分钟即可。也可用普通蒸锅蒸60～80分钟关火后，应再焖十分钟后再开盖食用。
此做法香味浓郁，软糯可口而不腻。酿豆腐泡（二）食材: 豆腐泡500克，猪肉末750克，马蹄500克，姜末10克，盐、生抽、十三香、花生油适量。做法: 肉末放盐、花生油、生抽、十三香、姜末搅拌均匀，腌制半小时；马蹄去皮剁碎，放入肉末中再次搅拌均匀，然后酿入豆腐泡中；用普通蒸锅隔水蒸15分钟即可2. 酿油豆腐食材: 方块油豆腐1000克，肉末500克，干木耳100克，葱白50克，老姜10克，生抽、盐、鸡精适量（亦可根据各人喜好选择配料）。
做法: 沿着油豆腐
的对角线切开，切成两块三角形状用小勺子在三角形中间轻轻挖出一部分豆干木耳用
冷水泡发后，剁碎；葱白和老姜也剁成末；再把所有配料倒在一起，加适量生抽、盐、鸡精搅拌均匀，腌制20～30分钟把腌制好的馅料酿入油豆腐
中即完成。酿好的油豆腐可以当作火锅料，放火锅汤中煮熟即可食用也可以放煎锅中，放少许高汤或水，加盖子慢火焖熟即可。还可以红烧、隔水蒸熟等
3.酿豆腐食材: 水豆腐1000克（须选择水分少、结实的豆腐），肉末300克，干木耳50克，葱白30克，姜5克，植物油、盐、生抽、鸡精（可放可不放）适量。做法: 大块的水豆腐切成小方块，也可以直接买小块的豆腐；用小勺子在豆腐中间挖一小坑；干木耳用冷水泡发后剁碎，葱白、姜剁成末把准备好的食材放入肉末中，加入盐、生抽、鸡精等调味，腌制半小时后，再酿入豆腐中间的小坑中
炒锅中放适量植物油烧热，轻轻放入酿好的豆腐，慢火把酿豆腐两面煎黄，再洒入少许水和盐焖煮两三分钟即可。4.豆腐圆（也叫豆腐饼）食材: 水豆腐1000克，肉末750克，马蹄250克，干木耳100克，小葱50克，姜10克，植物油、盐、生抽、十三香等适量（也可根据各人喜好选择配料或调味料）。
做法: 把水豆腐捣碎，加少许盐搅拌均匀备用；姜剁成碎末；肉末放盐、生抽、十三香、姜末腌制半小时；木耳泡发后剁碎，马蹄去皮剁碎，小葱切碎；把木耳、马蹄和小葱倒入肉末中搅拌均匀备用
就像做粑粑一样，掌心握住一把豆腐碎末，把肉末馅
料放入其中，再用豆腐末覆盖上面，双手轻轻把豆腐末揉搓成团，直至完成包裹住馅料煎锅中放入适量植物油烧热，把酿好的豆腐圆放入锅中，小火煎至两面金黄即可食用时可加少许水再次焖煮，也可放火锅中煮食，还可以隔水清蒸以上就是我给大家介绍的几种
酿豆腐的做法，简单易学，总有一款符合你的口味吧?春节将至，真心希望给大家今年的年夜饭锦上添花！
