蒜苗的做法
蒜苗，又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，是我们饭桌上常见的一种青菜之一，不管是男女老少都适宜食用，禁忌比较少。蒜苗含有一定的辣素，这种辣素具有消化积食的作用，而且有杀菌、抑菌的功效，可以有效预防流感、肠胃炎等因环境问题造成的疾病。今天分享一些蒜苗的家常快手菜，喷香下饭，保证你吃一口就会爱上它！
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四川回锅肉
图文 |零零落落2011
猪后腿肉500g蒜苗300g植物油1大勺盐2勺郫县豆瓣酱1大勺白糖1小勺
1. 备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放。2. 猪后腿肉放入煮锅煮至皮软。3. 猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出。4. 冷却后，切大薄片。5. 炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热。6. 放入肉片爆炒。7. 肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可。8. 放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀。9. 调入适量白糖，继续翻炒。10. 肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒。11. 再放入蒜苗翻炒。12. 调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小窍门：
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放。
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
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青蒜烧大肠
图文 |小耿妈妈
大肠500克青蒜1把花椒3颗八角2颗葱适量姜1块老抽1大勺生抽1大勺白糖适量料酒适量
1. 大肠切段，翻面，扒干净里面的杂质。2. 加入油，盐，面粉抓揉几分钟再清洗干净，这样的清洗的动作里外都重复两遍。3. 清洗干净 的大肠加入葱，姜片汆水。4. 热锅凉油，小火煸香葱姜，花椒，八角。5. 加入大肠翻炒两分钟。6. 再加入老抽，料酒翻炒上色。7. 加入清水烧开。8. 改小火炖到大肠酥烂，挑去里面的葱，姜。9. 青蒜切成段。10. 加入卤煮好的大肠中，加入白糖。11. 再次烧开就可以。12. 咸鲜有味的青蒜烧大肠就做好了。
小窍门：
1、清洗大肠先加面粉，盐，油抓揉可以去除大肠上的杂质，还可以去除异味。
2、切青蒜可以先用刀尖从青蒜的中间剖开，再切段，这样烧出的青蒜更容易入味，还更容易烧熟而颜色不变。
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蒜苗辣炒香干
图文 |緣豆兒
香干6片蒜苗4棵蒜3瓣辣椒2只黄豆酱1勺生抽2汤匙辣椒酱1汤匙糖少许油适量
1. 备好材料。2. 香干切细条。3. 蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。4. 锅中倒油加热，倒入香干小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。5. 锅中再加点油，小火煸香蒜片和辣椒。6. 加入黄豆酱和辣椒酱炒香。7. 加入香干转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。8. 最后加入蒜苗，翻炒断生即可出锅。
小窍门：
酱汁够味就不用加盐了。
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青蒜炒肚丝
图文 |泽瑞妈妈
熟猪肚200克青蒜3棵干辣椒5个豆瓣酱1茶匙生抽适量料酒适量白糖少许
1. 食材：熟猪肚、青蒜、干辣椒、豆瓣酱。2. 猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花。3. 热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱。4. 小火炒出香味。5. 放入切好肚丝。6. 炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖。7. 加入青蒜。8. 再次炒制青蒜断生即可。9. 成品！
小窍门：
这道菜用了豆瓣酱和生抽，都是比较咸，不要加盐了。
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肉末青蒜豆腐
图文 |Meggy跳舞的苹果
豆腐一盒肉末100克青蒜2棵贵州油粗糍粑辣适量油适量盐少许酱油少许
1. 材料准备好。2. 豆腐切大块。3. 青蒜切末。4. 豆腐入热水中焯一分钟，捞出备用。5. 炒锅中油7成热时，将油粗辣子倒入锅中，小火煸炒出红油。6. 再将肉末倒入锅中煸炒变色，撒少许盐、酱油，调色调味。7. 豆腐倒入锅中，轻轻推动，无需加水。8. 约两分钟，起锅前将青蒜末倒入锅中，轻轻混合几下，出锅。9. 肉末青蒜豆腐，香辣入味超下饭！
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