肉丸子怎么做又滑又嫩
肉丸子向来都是小孩子的喜爱，一口肉丸满口香，大大的满足了对肉肉的渴望。做好的肉丸子，吃着没有一点腥味，可以做汤、可以红烧，也可以油炸，一丸多用，简直太方便啦~今天我们就来看看鲜香Q弹的肉丸都有哪些美味做法吧！爱吃肉丸子的宝宝有口福了哦～
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鸡肉丸子
图文 |緣豆兒
鸡腿4只藤椒烤肉料20克鸡蛋1个蒜1瓣葱4根淀粉1汤匙
1. 准备材料。2. 鸡腿去骨去皮。3. 鸡腿肉切小块，加入烤肉料。4. 蒜切末；葱切末。5. 把腌制好的鸡肉放料理机打成肉末。6. 鸡肉泥中加入淀粉、蒜末、葱末，打入鸡蛋。7. 顺一个方向搅拌上劲。8. 取一团鸡肉泥团成丸子。9. 丸子锅里刷点油加热 把鸡肉丸子放进锅里煎制。10. 一面煎定型后可以转动煎制，直至煎熟就好了。
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糯米丸子
图文 |JU家小厨房
猪五花200g糯米适量葱1颗姜1块蚝油1勺生抽2勺料酒1勺鸡精1匙盐适量
1. 准备所需食材。2. 糯米用水浸泡备用（最好提前两个小时开始浸泡）。3. 五花肉剁碎装入碗中备用。4. 加入切好的葱姜末以及其它所有调味料搅拌均匀。5. 顺时针搅拌至肉馅上劲，这一步很关键，肉上劲不到位容易散，所以不要偷懒。6. 泡好的糯米倒掉水备用。7. 取适量肉馅置于掌心整形成圆球。8. 将肉球放进糯米中使其均匀的裹上一层糯米。9. 依次做好所有的糯米丸子后，放入蒸锅水开后蒸15分钟即可。10. 成品图。11. 成品图。12. 成品图。
小窍门：
肉的选择最好是三分肥七分瘦，这样出来的成品口感是最好的。丸子的大小根据自己的喜好决定，但由于大小不同，蒸制的时间也要适当增减。
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糖醋肉丸
图文 |英英菜谱
肉馅350克淀粉适量番茄沙司适量糖3汤匙白醋2汤匙盐适量胡椒粉2克葱适量生抽3克鸡蛋半只姜适量蒜末适量
1. 葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉。2. 备葱、姜、蒜末。3. 肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀。4. 糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁。5. 锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。6. 丸子全部入锅，中小火炸制。7. 丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。8. 待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透。9. 捞出。10. 原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。11. 待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。12. 将汁烘起。13. 倒入复炸好的丸子。14. 迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
小窍门：
炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软 淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱 糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀 葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
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咸蛋黄四喜丸子
图文 |Meggy跳舞的苹果
猪肉300克咸蛋黄12个鸡蛋1个西兰花300克大葱1段姜1块黑胡椒粉3克蚝油30克酱油30克淀粉30克盐2克凉水少许油适量（实耗很少）香葱1根
1. 肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁。2. 用肉丁放入绞肉机，通过时间长短来控制粗细度。3. 肉丁被绞成米粒大小的肉糜，可以直接使用。4. 肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中。5. 顺着一个方向搅拌，如果太干，可酌量加水；用筷子挑起来成团，不散就可以。6. 咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，蛋黄上的油尽量擦干，否则会与肉馅分离不好包；手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋黄放在上面。7. 左右手之间来回倒几下，成一个圆圆的肉球儿。8. 包丸子之前将小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了；将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出。9. 炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因为蛋黄是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加两步。10. 西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，可以让西兰花更绿；捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳。11. 另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡。12. 丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香；金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦！
小窍门：
1、肉糜有细小的颗粒状丸子更松软，可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠，口感会更嫩。
2、炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可。
3、西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配，又漂亮又能清口。
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香炸萝卜莲藕肉丸
图文 |叶子的小厨
肉末500克白萝卜一根莲藕一段生花生100克鸡蛋一个淀粉适量盐适量油适量生姜适量小葱适量黑胡椒粉少许
1. 准备好食材。2. 将萝卜丝擦丝，莲藕磨成蓉。3. 加入适量盐，用手拌匀并使劲挤一挤，让食材变软。盐稍微多一点点，后面肉里就不加盐了。4. 重要食材登场，生花生提前泡一泡，然后捣碎，我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的，还是建议亲们直接用刀切成碎末好些，切的能将花生的皮也切得很碎。5. 将肉末再剁一剁，剁到感觉粘手，然后打入鸡蛋，加入适量淀粉，拌匀后反复摔打，摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不过叶子用的瘦肉比较多，肥肉多了叶子心里接受不了。6. 将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中，加入花生末、姜末和小葱末，再反复摔打一会，直到黏黏的为止，然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一点更香，拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊，只要肉丸不松散，炸的油温掌握好，本身锅好也是很重要的，我炸的就根本一点不糊，而且非常香，怕炸糊的就别加了。7. 搓成丸子。为了炸的时候炸得均匀，我是提前搓好丸子后再统一炸的，不是一边搓一边炸。8. 锅里加入适量油，烧到五六成热的时候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试，筷子周末冒小泡即可。当然，油炸食物对锅的选择也重要，我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘，所以油炸食物的时候一定要控制好油温，将食物炸焦黄而不糊。9. 快出锅的时候大火炸一下，然后快速出锅。10. 完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。
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