树莓是什么
每天叫醒你的不是闹钟，而是姿势
本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
很多人都认为覆盆子和树莓不是一种植物，其实不然。覆盆子又称树莓，在乡间的山林里、小路旁到处都生长着这种植物。我国有两千多年食用野生树莓的历史，中医也有以树莓入药的传统。但是很多人对这种植物并不了解，下面就有我来为大家介绍一下覆盆子。
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覆盆子的历史
覆盆子是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子有很多别名，例如：悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子。覆盆子的果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。
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覆盆子的历史其实始于汉代，而“覆盆”二字最早见于《神农本草经》。《本草衍义》记载覆盆子名字的由来，“益肾脏，缩小便，服之当覆其溺器，如此取名也”，说的是经常服用德兴覆盆子，可以补益肝肾，改善泌尿系统。“如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得远。”——这是初中语文课本中，鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》一文中描写百草园的场景。第一次读到这篇文章时，就记住了“覆盆子”这个名称，但并没有视觉上的直观感受，直到多年后，才知道它原来是如此常见又熟悉的一种植物。
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覆盆子的营养价值
覆盆子不仅是一种美味水果，而且在医药、化妆、保健食品加工方面有着广泛的用途。那是它具有极其丰富的营养价值，根据美国的最新研究成果表明，长期吃树莓果实，可有效的保护心脏，防止心血管疾病。日本最新检测证明，树莓中含有的大量覆盆子铜，具有较好的减肥功能，其减肥效果是辣椒素的3倍，且效果十分明显。
除此之外，覆盆子还有丰富的维生素B2、钙、锌、镁等，尤其是维生素C的含量是苹果的5倍，氨基酸及铁、锌、磷等含量高于苹果和葡萄、糖含量与苹果、梨、柑桔三大水果相似，它含有比现有栽培水果及其他任何野果树都高的维生素E、SOD、氨基丁酸等抗衰老物质。
覆盆子还能有效抑制癌症发生：抗癌物质鞣花酸含量丰富，对结肠、宫颈、乳腺和胰腺癌有预防和一定的疗效。食用红莓是抑制某些癌症发生的一种简单、有效的自然疗法。长期吃树莓果实，可有效的保护心脏，防止心血管疾病。
覆盆子中的天然抗癌物质“鞣花酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首。对人体免疫缺陷的病毒抑制作用。具有凝血功能，能缩短凝血时间，是一种有效的凝血剂。对多种细菌、病毒有很好的抑制作用，能保护创面免受细菌的侵入，防止感染，抑制溃疡。
覆盆子中的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各种水果之首，维生素E的含量也很丰富，经常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老。
覆盆子中还含有丰富的花青素，作为一种天然食用色素，它能和蛋白质结合防止过氧化。在治疗眼科及各种血液循环失调疾病、发炎性疾病方面有疗效。由于花青素和相关黄酮物质具有抗氧化特性，许多文章都报道了花青素再减少冠心病方面的作用。
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覆盆子的吃法
1. 覆盆子和水果一样，洗干净了就可以直接吃。最好是把它洗干净后用水泡个一刻钟，加些盐吃，色味都要比桑葚要好的多。
2. 可以做成覆盆子果酱，一般准备一些薄荷叶，麦芽糖，细砂糖，柠檬等，首先将柠檬洗净榨出果汁备用，将覆盆子放入容器中，加入细砂糖及柠檬汁。充分拌匀至砂糖融化后放进锅子中，先用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须不停地搅拌。待麦芽糖完全溶化且酱汁略呈稠状时，便可加入薄荷叶，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
3. 还可以做覆盆子蜜饮，平时喝起来润喉。其做法是将覆盆子加入蜂蜜，用小勺子压碎成果泥用筛子过滤2-3次，再滤去覆盆子果渣，将果泥和蜂蜜的混合物倒入准备好的盛器内，分别加入纯净水摇匀后盖盖放入冰箱冷藏，最后在取出饮用前加入冰块即可。口感可口。
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华东理工大学食品药品监管研究中心副主任
上海市徐汇区政协委员
民革上海市徐汇区委副主委
华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师
上海市食品药品监督管理局特聘科普专家
上海市教委高校食品安全督察员
上海市东方讲坛特聘讲师
上海市浦江人才
上海多家电台特约食品安全与营养专家
中央电视台，湖南电视台，浙江电视台，上海电视台等多家电视台，多档节目食品安全嘉宾
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