杂酱面的杂酱怎么做
点击蓝字关注我们
当时林心如去韩国探访美食，第一个吃的就是这个黑色的炸酱面，当她拌匀的时候，我只看到一大坨黑色的东西，根本看不到面了，当时看到这一坨黑乎乎的东西，还恶心了一阵呢。
?????????
那画面怎么看也不像好吃的样子，可她却一直惊呼太好吃了，
?作为一枚资深吃货，看她吃的那么享受，瞬间扭转了对这坨面的印象。
以后每次看韩剧的时候专门留意，一看到拌饭和炸酱面，那个口水啊~~
今天给各位吃货小朋友带来的是韩式炸酱面??看韩剧看着看着就看到了炸酱面的身上，讲真韩式炸酱面看着是真的很有食欲，吃着嘴边都是黑酱真想问它咸不咸。为了一探究竟我亲身尝试，答案是不咸超好吃?
VOL / 68
//韩式杂酱面·做法教程
前段时间沉迷于看韩国吃播，
炸酱面分为普通炸酱面和干炸炸酱面。
不同点在于普通的炸酱面酱偏多，
拌上面以后口感比较顺滑。
个人是比较喜欢酱多的，
吃完以后嘴巴都脏脏的。
一个月吃了三次都不腻，
洋葱煮的很透，软软的入味！
面条也是非常顺滑，
吃的时候有滑过喉咙的感觉。
真的好吃?不知不觉就是一大碗下肚！
不需要什么技术就能完成的韩式炸酱面！
求你们一定要试试啊！
(●ˇ?ˇ●)
材料准备
preparation
制作教程
Making tutorials
小贴士
Tips
春酱……………………………… 适量
生抽………………………………适量
糖………………………………适量
胡萝卜………………………………小根
土豆………………………………小根
洋葱………………………………适量
圆白菜………………………………小根
肉………………………………适量
面条……………………………… 适量
材料准备
preparation
制作教程
Making tutorials
小贴士
Tips
01
胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱、圆白菜、肉切块。
02
锅内入油烧热放入洋葱?肉炒至变色，放入胡萝卜、土豆、圆白菜翻炒均匀，放入适量的春酱?生抽?糖翻炒均，加入适量的水小火炖十分钟。
03
水?淀粉调个汁，大火倒入锅中翻拌均匀关火即可。
04
面条煮熟过一次冷水，放入容器中倒入几勺酱汁搅拌均匀。
【?好吃到爆炸的韩式炸酱面！超简单就能炒出巨香巨好吃的韩式炸酱！不学后悔的面条做法！】
不需要什么技术就能完成的韩式炸酱面！求你们一定要试试啊！简直太简单也太好吃了！
《?韩式辣酱面做法?》
【?所需食材】
?面条、洋葱、姜、蒜；
?土豆、西葫芦、?胡萝卜、包菜、大肉、黄瓜?；
?春酱、料酒、鸡精、白砂糖（可加可不加）、淀粉、盐。
【?做法步骤】
1??需要炒的配菜和大肉切成丁，黄瓜切丝备用；
2??锅内倒入食用油，煸炒肉丁，再加洋葱、蒜、姜末爆香！
3??加入约3勺春酱、1勺盐、1勺白砂糖、1勺料酒、1勺鸡精翻炒；
4??最后加半小碗开水没过食材，小碗里放入约1勺淀粉拌匀倒入锅中，熬煮至浓稠韩式炸酱就做好啦！
5??面条煮熟后过冷水，拌上炸酱，撒黄瓜丝即可开吃！
【?小提示】
?白砂糖可根据自己喜好选择性添加的，我觉得各有各的味道，都挺好吃的！
?淀粉记得先加水在小碗里搅匀最后倒入酱汁中熬煮，这样煮出来的酱汁会更好的包裹面条，更浓香！
自制炸酱面
炸酱面，10家做就有10家的味道，我根据老北京炸酱的做法，做了改良，用自己喜欢的食材
??食材准备
肉末（五花肉）、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、干黄酱、黄豆酱、油、生姜、大蒜、葱段、生抽、老抽、洋葱、香菇
??步骤
1、将洋葱洗干净切成小丁，香菇洗净切丁；生姜切末、大蒜子切末、香葱切小段
2、锅里放油，比一般炒菜用的油多2-3倍，将肉末倒入翻炒
3、待肉末炒至发白后加入洋葱丁、香菇丁，生姜末、大蒜子末，不断翻炒，直至食材的香味都出来，大概五分钟左右
4、加入两小勺生抽、四勺老抽继续翻炒均匀后，将干黄酱放入其中（我用的整袋的2/3不到），加3??大勺黄豆酱不断翻炒，等所有的酱和食材融合，这时候酱特别浓稠
5、加半碗到一碗的凉白开到酱中，然后搅拌均匀，改小火慢慢熬煮，其间要不断翻搅避免粘锅，这个过程熬的时间越长，酱香出来的越多，酱就会越香，直到酱熬的浓稠度合适，撒入切好的葱段，乘出放凉
6、胡萝卜切细段，锅里放一丢丢油，将胡萝卜段稍微翻炒一下出锅，绿豆芽同样的办法也翻炒一下断生；黄瓜切细条
7、烧一锅水，水烧开后煮面条，等面条熟了之后立即捞出过凉水，然后转大碗里，舀几勺熬好的炸酱放到面条上，将绿豆芽、胡萝卜条、黄瓜条放入碗中，吃的时候拌均匀即可
本身干黄酱、黄豆酱都是咸的，所以没加盐，大家根据自己口味看咸淡，可需要加盐；拌菜大家根据自己的喜好变换，黄瓜条不要少，口感清爽，其他菜大家自己看着办！酱中加入干子口感会更好，临时做没有买到，国内的朋友们可以考虑加点干子
如何做美味炸酱面
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
北京炸酱面
做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
炸酱面
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。
在其他地方转来的炸酱面做法：
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！
其2
炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁…看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油…根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
?DANGDANGDANGDANG?
「 小贴示 」
?春酱必备，tao宝有卖，中式各种酱均不可替代
?蔬菜种类可变，分量最好不变，否则面条和春酱量最好跟着增减，建议一定要放圆白菜，谁放谁知道真的很软烂很入味
?葱蒜粉可用葱蒜碎替代，我这里用着方便家中就常备了；白糖要多放，是韩式炸酱的灵魂
?面条最好用碱水面或热干面类型的挂面，口感筋道，实在没有普通挂面应急也行煮的q一点
?提前拌好上桌吃会凉一些，我都用微波炉打一分钟，热气腾腾的炸酱面吃着更爽
重刷《请回答1988》，真的是百看不腻，
看见她们一帮孩子吃炸酱面，也是馋了?，
每部韩剧都要出现的韩式炸酱面
真的有那么好吃嘛？
讲真的，自己动手也能做出杂酱面。
一定非要下料理店才能吃到，
自己动手料足还便宜~
正好家里有春酱，就赶紧做来吃啦??
END
//
今日互动
「 制作过程中遇到的问题，
可以后台留言，
菜谱君1V1解答」
? 这是我吃过最好吃的鱿鱼做法?
? 柠檬百香果做法这个夏天能变白?
? 花甲的做法就简单的五个步骤?
@图源网络如有侵权请联系删除
