香辣肉丝的做法
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简介：香辣肉丝是一道十足美味下饭的鲁菜，也是很好的下酒菜。香辣肉丝的做法有很多，每家每户各不相同。香辣肉丝在饭店很流行，什么香辣肉丝炒饭，香辣肉丝炒面，香辣肉丝盖浇饭，香辣肉丝拌饭等等。这天这道香辣肉丝做的非常成功，味道绝对不亚于饭店，受到家人一致好评。
原料：香菜，猪瘦肉，干辣椒丝
调料：盐，料酒，生粉
香辣肉丝的做法步骤：
1、香菜去叶留香菜梗，切小段。
2、瘦肉切丝。
3、肉丝加适量料酒。
4、加适量生粉和一点点盐。
5、用手抓匀。
6、锅内稍微多倒点油烧热。
7、下入肉丝滑炒至7成熟。
8、肉丝盛出备用。
9、锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出，辣椒微微变色。
10、立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀。
11、加盐调味。
12、立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可。
香辣肉丝的做法图解：
1、香菜去叶留香菜梗，切小段。
2、瘦肉切丝。
3、肉丝加适量料酒。
4、加适量生粉和一点点盐。
5、用手抓匀。
6、锅内稍微多倒点油烧热。
7、下入肉丝滑炒至7成熟。
8、肉丝盛出备用。
9、锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出，辣椒微微变色。
10、立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀。
11、加盐调味。
12、立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可。
香辣肉丝的制作技巧：
1、香菜买稍微粗壮一点的，香菜梗才好吃，香菜叶要去掉，不然影响口感，香菜叶也不会浪费，拌个凉菜刚刚好。
2、肉丝提前用生粉料酒一点盐腌制一下，滑嫩去腥有底味。
3、滑炒肉丝的时候不要炒的过熟，不然最后成菜肉丝会过老。
4、炒辣椒要注意火候，辣椒飘出辣香味微微变色即可，不然很容易糊掉。
5、放香菜前调味即可，放入香菜快速翻炒，香菜变软也不好吃了。
6、很香辣的菜，盐调味足够。
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