功夫鱼做法和配方？
1、新鲜鲤鱼（每条约2斤2两至2斤半左右）10条宰杀治净，分别将每条鲤鱼表面均匀地拍一层淀粉，挂上全蛋液，放入六成热的宽油中，迅速炸至表面刚刚结壳，锁住鱼肉的鲜味和水分，捞出沥油备用。
2、净锅入胡麻油1500克、猪油750克烧至五成热，下入八角150克、花椒（用清水淘洗后控干，既能去除浮土，又能防止炸糊）75克略翻炒，放入葱段、姜片各250克小火炸出香味，添开水25斤、上一餐剩下的卤鱼汤汁约6斤烧开，调入东古一品鲜酱油400克、生抽300克、盐150克、味精100克，将炸好的鲤鱼依次摆入锅中，沿锅壁烹入山西陈醋250克，烧至微开后依次倒入白酒50克、花雕酒100克、广东米酒50克，小火保持汤面似开非开的状态烧制3小时（此时卤汤约剩13斤，当餐结束后打渣剩6斤左右，留作下一餐煮鱼的“汤引”），关火放入保温桶待用
功夫鱼做法 功夫鱼怎么做
1、炒底料。锅中加入油，煸炒五花肉。然后依次加入八角（大料），蒜瓣，炒一会儿；
2、然后加入干辣椒，花椒，小茴香，大葱，姜片。
3、再加入西红柿，芹菜，红萝卜（注意顺序）。
4、加入辣椒酱，酱油。
5、将炒好的底料放入高压锅，将鲤鱼放入，加入水和盐。水刚好没过鱼。再加入两勺半醋。（醋应多些，一可以将鱼骨软化，二可以保持鱼的形状）。高压锅焖30分钟。
6、将高压锅的鱼倒入锅中，开盖煮10分钟，可将醋挥发。
如何做功夫鱼
原 料： 净草鱼肉500克、红椒30克、鸡蛋2个、色拉油1000克、精盐5克、味精4克、鸡精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣酱15克、辣酱10克、红油20克、整干椒25克、姜、蒜子各6克、葱15克、水淀粉8克、鲜汤150克 。
做法：
1、将鱼肉切成片，用精盐、料酒腌制10分钟后，用蛋清、水淀粉上浆；姜、蒜子切成末，整干椒切成段，红椒切成小菱形片，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入鱼片滑油至断生，捞出沥干油，摆入盘中。
3、锅内留底油，下豆瓣酱、辣酱、姜、蒜末、红辣椒煸香，再加入鲜汤，用精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调好味，烧沸后勾芡，淋在鱼片上。
4、净锅置火上，放入红油烧至五成热时，放干椒段爆香，撒上葱段，盖在鱼上即可。
功夫鱼做法 功夫鱼怎么做
1、炒底料。锅中加入油，煸炒五花肉。然后依次加入八角（大料），蒜瓣，炒一会儿；
2、然后加入干辣椒，花椒，小茴香，大葱，姜片。
3、再加入西红柿，芹菜，红萝卜（注意顺序）。
4、加入辣椒酱，酱油。
5、将炒好的底料放入高压锅，将鲤鱼放入，加入水和盐。水刚好没过鱼。再加入两勺半醋。（醋应多些，一可以将鱼骨软化，二可以保持鱼的形状）。高压锅焖30分钟。
6、将高压锅的鱼倒入锅中，开盖煮10分钟，可将醋挥发。
什么是功夫鱼
功夫鱼是一道菜，此菜有资深级厨师，和仙坊餐饮行政总厨窦永涛同志研发，推出后受到全国各地客户一致好评，考察询问客户络绎不绝。
原料：鲤鱼，葱段，姜片，蒜瓣，葱段，姜片，蒜瓣，辣椒，黄酒，香芹，魔芋，薯条，菠萝，柠檬。
做法：
1、将鲤鱼洗净，鱼打花刀，放入预制好的汤料，进行腌制，腌制约半小时；
2、将腌制好的鱼，上油锅，或者蒸锅，炸制或蒸制，带鱼成熟后捞出备用；
3、将提前预制好的所有蔬菜，包括各式水果，加入锅内，撒上酱料；
4、
有谁想知道西贝的功夫鱼怎么做吗
材料：面粉500g，鲜鱼200g，韭菜100g，料酒，酱油，盐适量，鲜汤500ml，菠菜200g，胡萝卜150g
做法：
1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸，用酱油、适量料酒、鲜汤，将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀成馅；
2、韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀；
3、菠菜用沸水烫一下，去掉涩味；
4、然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤；
5、捞出菜后，用菜汤分别和面，即分别呈绿、桔红二色；
6、面粉和好搓成长条，揪成剂子，包成两个颜色的饺子煮熟即可。
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