什么叫例汤？
例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤,原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。
其主要内容一般是猪骨（鸡或鸭亦可）加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定，最初的例汤都是由做菜的边角料所做。例牌的汤 一般很稀而且只放盐巴，追求原汁原味。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品。但随着餐饮业的发展，例汤在内容和品质上已经得到了很大的提高。
例汤是按客人人数每人一份吗？
是的。
例意思是每人每份，也可以说是一人份，通常是指的一个或一小份，在粤菜单上常见，是香港流传过来的，最早流传到广州、深圳一带，现在流传到内地了。
例汤的家常做法
大部分的儿童都不太喜欢吃辣椒，饮食以清淡营养丰富多样为主，鱼丸、火腿肠、豆腐圆子这些恰恰是小朋友们最喜欢吃的食物。根据小朋友们喜欢吃食物，在里面配一些上香菜，这款鱼丸烩菜汤很适合小朋友的口味。
把西红柿清洗干净切成片，油豆腐切成四小块，火腿肠切成片，生姜切成丝备用。
香菜清洗干将切成段。
锅里放水烧开后，将切好的西红柿、姜丝、猪油放入锅中。
待水煮沸后，将切好的油豆腐、鱼丸放入锅中，加入食盐煮上4至5分钟。
最后加入香菜，撒上胡椒粉煮开即开出锅食用。
什么叫例汤
例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤，原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。其主要内容一般是猪骨加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定，最初的例汤都是由做菜的边角料所做。例牌的汤一般很稀，而且只放盐巴，追求原汁原味。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品。但随着餐饮业的发展，例汤在内容和品质上已经得到了很大的提高，因此现在例汤多数为收费的。例汤每天都会预先煲好，并一直加热，如果顾客需要就乘上来。
什么叫做例汤
例汤可分为随餐免费附送的与另外收费两类。前者通常汤质稀清，更有廉价例汤只放盐巴作为调味，没有什么汤水的味道，所以被谑称为“例水”。而后者因为需要熬制数小时，因此会称为“老火例汤”或“老火汤”，以兹识别。
一般的老火例汤材料以猪骨为主，亦可能是就地取材，把手头上的鸡和鸭的头、颈及翼等材料加上时令蔬菜全部放入大锅熬制而成。常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤等。
例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤，原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。
其主要内容一般是猪骨（鸡或鸭亦可）加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定，最初的例汤都是由做菜的边角料所做。
例汤一般很稀，而且只放盐巴，追求原汁原味。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品。在顾客餐饮时免费赠送。香港流传。
什么是例汤
例汤一般是指在中式餐厅每天都有提供的汤水，在西餐厅所提供的汤则称为“餐汤”，例汤一般是猪骨加上时令蔬菜全部放入大锅熬制而成，常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤，一般很稀，而且只放盐巴，追求原汁原味，由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品，最初的例汤都是由做菜的边角料所做。
烹饪问题，什么是单吊汤?双吊汤?例汤，清汤
- 烹饪问题，什么是单吊汤?双吊汤?例汤，清汤
- 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈肠乏斑何职蛊办坍暴开乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，
