如何识别带鱼的好坏？
怎样挑选带鱼：
1、看外观、新鲜带鱼的鱼鳞是亮闪闪的，非常漂亮。鱼表面整齐、没有破损。
2、看鱼眼、新鲜带鱼的眼睛是黄黑透亮，而不新鲜的带鱼眼睛发灰没有光泽。
3、看鱼鳃、新鲜带鱼的鱼鳃呈现出新鲜的血红色，而不新鲜的带鱼鱼鳃发灰或黑色。
怎么挑选带鱼的方法和技巧？
第一，我们首先看带鱼身上面的银鳞。
带鱼身上面的银铃有着丰富的营养，很多的人都会把这一层银膜给刮掉，其实是错误的。当然刮掉的话，有一个好处就是能够去除腥味。所以说带鱼表面的银膜到底是否去除？还是取决于你个人怎么喜欢怎么来。
带鱼身上面的银膜也是判断带鱼新鲜的重要标准之一，新鲜的带鱼身上面的银膜非常的完整光滑，蹭亮蹭亮的。相反，那种不新鲜的带鱼，银膜没有光泽，比较发暗，而且一碰就容易脱落，这种就是不新鲜的带鱼了。大家在购买的时候可以拿面纸擦一下看一看就知道。
第二，看鱼的眼睛。
如果你想买比较划算的，可以选择黄眼黑眼珠的带鱼。如果对带鱼的口感品质要求比较高，大家可以选择白眼黑眼珠的带鱼，贵，自然有贵的道理，一分价钱一分货。但是大家需要注意一点，新鲜的带鱼，他的眼睛是特别明亮的，如果眼睛比较暗而且很浑浊，没有光泽这样这个带鱼肯定不新鲜，而且放置很久了。
第三，尽量不要选择整箱冷冻的带鱼，或者是冰冻带鱼段。
相信大家在超市里面都看到有很多的冰冻带鱼段，这种价格相对便宜，而且呢也不要你自己去处理，看似很方便，建议大家不要购买冰冻后的带鱼，他的身体表面有一层厚厚的冰，这样你很难判断这是否新鲜。大家可以想一想，真正品质好的带鱼，商家肯定是整条出售的，只有那种一段好，一段不好的才会把它切断出售。
如何挑选冷冻带鱼
挑选冷冻带鱼的方法是质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象，而质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，鱼身变为香灰色。
冻带鱼解冻后黏是因为冰冻时间过久，带鱼不新鲜了。因为冰冻过久带鱼发生了缓慢的腐败现象，这样的带鱼煎的时候容易碎。
如何挑选新鲜带鱼
1、看鱼眼。我们大家都知道鱼这种动物是死不瞑目的，所以说在死后鱼仍然是睁着眼睛的，这时候我们就可以通过鱼眼来观察带鱼的新鲜度。如果我们发现带鱼的眼球是凸起而且黑白分明的那么这样的带鱼，则是新鲜的品质比较好的带鱼，如果眼球下陷甚至还有一层白蒙的话，那么这就是不新鲜的带鱼。
2、看鱼鳃。其实看鱼鳃这一个小技巧也是非常实用的，其实不光在挑选带鱼的时候再挑选其他鱼的时候，看鱼鳃也是非常管用的，一般来说我们看一下鱼鳃，越鲜红则说明这种鱼越新鲜，但是如果鱼鳃是暗红色，则说明这种鱼是不新鲜的鱼。
3、看鱼肚。在购买带鱼的时候，如果我们发现带鱼的鱼都已经破掉了，那么这种鱼千万不要购买，说明这样的带鱼是已经腐烂的带鱼。
4、看肉色。在购买带鱼的时候，我们可以看一下带鱼的颜色，一般来说比较好的带鱼肉质是白的，而且一看就非常的有弹性，肉质非常的丰满，但是如果颜色发黄而且肉质比较松软的话，那么这样的带鱼就是不新鲜的带鱼。
如何挑选带鱼
挑选带鱼的步骤如下：
看体形，如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼，如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼；看鳃，挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看眼睛，若带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；看鱼体，鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜；看鱼肚，看鱼肚是否完整，有没有变软破，若鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，是腐烂的；看重量，质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上，质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
如何挑选冷冻的或者鲜的带鱼
1、挑选带鱼时，要选择身体宽度较宽的带鱼，看上去白中有亮，带有银粉的比较好，如果身体发黄，无光泽，有粘液，开始腐败的说明不新鲜，不要挑选。所有鱼开始腐败首先都是从鱼肚子开始，一是因为鱼肚子蛋白质比较高，另一方面是因为内脏集中在这一区域，所以挑选时，可以着重观察一下鱼肚。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下时间过长，会发生腐烂现象。
2、观察鱼眼睛。如果是新鲜带鱼，则眼球饱满、角膜透明。而眼珠凹陷，角膜混浊的是不新鲜的。
3、 在肉质方面。捏压新鲜的带鱼会有弹性，
