酸菜炖鸡最正宗的做法？
步骤/方式1
将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。这里加淀粉是我自己的方法，感觉肉一类的焯水的时候加点儿淀粉利于后面的清洗，可能还会使肉不会变得太老。
步骤/方式2
将焯水的鸡块洗净待用
步骤/方式3
将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
步骤/方式4
准备好葱姜，干红辣椒段
步骤/方式5
炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香
步骤/方式6
加入鸡块再加点儿白糖翻炒
步骤/方式7
加入酸菜丝翻炒会儿
步骤/方式8
添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
步骤/方式9
大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓哈
步骤/方式10
好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了。
川谷酸菜鸡的做法？
食材：鸡400g
辅料：油、酸菜、干辣椒、生姜片、小葱、料酒
作法步骤：
1、腌制鸡肉：先把盐和花椒炒出来香味，而后吧花椒盐涂抹到鸡上（鸡肉水分沥干，用白酒摸均匀），用保鲜膜包裹腌制48小时。
2、拿出来半片鸡，切成块备用。
3、把准备好的生姜片和红辣椒下冷水锅汆水捞起，洗净。
4、酸菜洗净后切碎，用7分热的油煸炒出香味，盛出备用。
5、再次锅内倒入油，7分热时，放入生姜片煸炒出香味。
6、锅内倒入鸡块翻炒至八分熟时，倒入酸菜。
7、放入适量水，煮至酸菜出味，出锅即可食用。
注意：炒盐和花椒的时候，可以用不常用的锅，因为炒过盐的锅，损伤比较大，基本不能再用了。此外注意把握好比例，盐和花椒比例是20:1.
鸡肉炒酸菜怎么炒好吃
选取四个琵琶腿，清洗干净，去骨后，再切成鸡肉丁；
蒜苗清洗干净，切成小段；
锅中倒入适量的油，加入花椒、红辣椒段和葱段煸出香味，再倒入酸菜大火爆炒两分钟；
倒入鸡肉，鸡骨一起大火翻炒，炒到鸡肉发白，再调入适量的料酒、老抽翻炒均匀；
锅边淋入适量的水，加盖大火烧开，再小火煮15分钟；
转大火收干汤汁，再加入青蒜大火翻炒，最后调入少许的盐和鸡精翻炒均匀，出锅装盘。
酸菜炒鸡蛋的做法
酸菜炒鸡蛋是一种开胃的家常菜，吃起来能增进食欲。使我们精力充沛，体魄健壮。下面分享这道酸菜炒鸡蛋的做法。
首先取出酸菜，将酸菜切碎。
然后将辣椒洗净，切碎。
接着取出容器，将鸡蛋打散。
接下来锅中放食用油，油烧热后，放入鸡蛋，煎好蛋后，再放入酸菜翻炒片刻，放入辣椒至熟，加入盐翻炒均匀。
最后关火即可起锅。
酸菜鱼黄焖鸡梗还有什么
酸菜鱼黄焖鸡梗还有：“我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余；我是一只黄焖鸡，又黄又闷又垃圾。”“柠檬精”、“我酸了”等等。
当然，这也是一种具有自我认识，或者是自嘲的方式，同样是非常的轻松减压。
酸菜鱼的这个词语在网络上面分开来进行解释就是又酸又菜又多余的意思，酸这个词语相关的流行语非常的多，比如说“柠檬精”、“我酸了”等等。其实酸这个词语在这里表示的就是人类的本质是柠檬精，酸表示的含义是羡慕嫉妒、说话酸溜溜的、吃醋等等。
鸡肉和酸菜配好吃吗
主料：酸菜、土鸡、粉条、葱姜丝、干红辣椒、盐、生抽、花椒、大料、淀粉、豆瓣酱、白糖。
步骤：
1、 将鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水；
2、 将焯水的鸡块洗净待用；
3、 将酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝；
4、 准备好葱姜，干红辣椒段；
5、 炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香；
6、 加入鸡块再加点儿白糖翻炒；
怎样做酸菜笋子鸡
酸菜笋子鸡做法如下：
一、原料：土鸡，竹笋，红干椒，辣椒，花椒，香醋，绍酒，葱，姜，鲜肉汤，味精、盐、香油、湿淀粉，胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。
二、做法步骤：
1、土鸡洗净后斩小块，加调料腌制；
2、锅置大火上炙锅，倒油烧至六七成热，煸炒鸡块至八成熟；
3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒，加入竹笋一起翻炒，倒入鲜肉汤小火煨烧；
4、待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时，即可勾芡起锅。
酸菜炒鸡架的做法
食用材料：鸡架，酸菜，粉条，葱，姜，香叶，香草，花椒，小尖椒，桂皮八角，，盐，鸡精。
酸菜炖鸡架的做法：
先将鸡架洗净，切块，冷水下锅开水捞出，过出血沫。再倒入油，加入葱，姜，香叶，香草，花椒，小尖椒，桂皮八角，炒香。然后加鸡架，老抽，料酒，辣椒油，翻炒后加水。等鸡架炖熟后加入酸菜炖会后加入粉条。最后加入精盐，鸡精即可出锅。
酸菜鸡的做法
原料：光鸡1只、酸菜150克、冬笋100克、冬菇60克、瘦肉100克、鸭蛋1只、火腿25克、味粉10克、葱3条、菱粉100克、油200克、精盐少许。
做法：
将鸡肉斩成块，清洗干净；锅烧热，放适量油，爆香生姜，再下入鸡肉炒至断生，调入料酒炒匀；加入酸菜炒香；加入适量开水，大火烧开后转小火慢炖半个小时左右；最后再转大火煮5分钟，出锅淋适量热花椒油。
酸菜鸡丝面的做法
一。材料：鸡脯肉100克、酸菜100克、小菜心20克、鸡蛋1个、精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量
二。方法步骤：
1、鸡脯肉切成长细丝，放入清水中浸泡5分钟；
2、去血水，捞出沥净水分；
3、放入精盐、鸡蛋清、干淀粉，拌匀上浆；
4、酸菜切成丝，置入清水中泡去咸味，捞出沥净水分；
5、菜心洗净，切成丝；
6、净锅置火上，加入适量清水，烧沸后将鸡丝抓散下锅；
7、待鸡丝变色时，用漏勺捞出，沥去水分；
8、净锅回火上，放入适量鲜汤烧沸；
9、加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧，倒入鸡丝，煮开即可。
酸菜鸡怎么做
原料：光鸡（1只，1000克）、酸菜（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐。
具体做法：1、将鸡肉斩成块，清洗干净；
2、锅烧热，放适量油，爆香生姜，再下入鸡肉炒至断生，调入料酒炒匀；
3、加入酸菜炒香；
4、加入开水，大火烧开后转小火慢炖半个小时；
5、最后再转大火煮5分钟，出锅淋热花椒油。
鸡蛋和酸菜
鸡蛋和酸菜可以做成鸡蛋炒酸菜，做法如下：
准备材料：酸菜200克、新鲜鸡蛋3只、植物油50克、香葱5克、精盐3克、味精1克、料酒5克、香葱5克、麻油10克。
1、将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末；
2、鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀；
3、锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出；
4、锅内倒入20克精制油，放置在旺火上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀，再淋上麻油，翻炒均匀即可。
