西湖牛肉羹的做法
“西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤”
用料
主料
牛肉100克
平菇50克
香菜2根
豆腐(南)50克辅料盐1/2小匙
白胡椒粉1/4小匙
鸡精1/4小匙
玉米淀粉1大匙
清水2大匙
香葱1根
生姜2片
蛋清1颗
西湖牛肉羹的做法1.
牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
2.
平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。
3.
玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4.
锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5.
将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6.
加入沥净血水的牛肉末煮开。
7.
加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8.
夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9.
熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
烹饪技巧1、剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。 2、勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再加第二次。 3、淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。
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