赤水特产小吃？
首先赤水市，为遵义代管的县级市，自古以来就享有川黔锁钥、川南门户、兵家必争之地的美誉，是一个县级市。它的特产小吃有很多，其中，著名特色小吃有：
猪儿耙：猪儿耙是赤水传统的小吃，因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名；
筒筒笋：选用背阳、湿地生长箐竹笋剥皮抽心，再将竹笋切成块状或丝状晾晒，成为筒筒笋；
全竹宴：赤水人居不可无竹、食更不可无竹，长期以来，赤水人以竹笋为菜的做法已成习俗，形成了独特的地方风味。
刘二妈米皮哨子的做法？
取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时
将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆
打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆
米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制
蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅
揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来
摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油
拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可
赤水市美食
赤水市美食有猪儿粑、赤水筒筒笋、罐罐鸡、河鲜鱼筵、腊猪脚火锅等。
1、猪儿粑：因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名，面皮软糯香滑，不粘牙，馅料鲜香。
2、赤水筒筒笋：选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。
3、罐罐鸡：起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名，选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富。
4、河鲜鱼筵：赤水河鲜鱼清香诱人，质地细嫩，赤水河鲜鱼筵通常由“鳙鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼”等四种优质鱼构成，有“四大家鱼筵”之雅称。
5、腊猪脚火锅：用炖腊脚和笋子一起炖，配上蘸水、蔬菜。
