乐山凉糕的做法
乐山凉糕都是手工制作，洗米、打浆、土灶柴火熬煮，经过诸多的步骤才能做出米香四溢的凉糕，而制作时加了石灰水的凉糕会有些许的碱味，这个时候就轮到乐山凉糕独门秘制的翻沙红糖出场了。
翻沙红糖是不是煮出来的，而是将红糖块舂碎后加入凉开水用瓦罐磨出来的。这样做出来的红糖浆稠密到可以拉丝，很像北方人喜欢的芝麻酱的样子。
翻沙红糖不仅压制了凉糕的涩味，突出了米香，其独特的沙沙的口感让凉糕增色不少，甜甜的但丝毫不会感觉到腻，让你越吃越想吃。
四川凉糕的制作方法？
四川凉糕的详细做
凉糕粉80g椰汁160g水（煮凉糕）1000g红糖（红糖汁）80g水（红糖汁）100g
四川凉糕的做法
1.准备好凉糕粉和凉糕模具（没有鱼模的就平实吃饭的碗就可以了）
2.取80g凉糕粉
3.加入160g椰汁调均匀，静置半个小时（没有椰汁就用凉水代替）
4.锅里加入1000g水煮开（大概这个碗三碗少一点）
5.水烧开了把刚刚静置的凉糕粉液搅拌均匀，倒入开水的水里，不停搅拌，火调成中火
6.不停搅拌液体，以免糊锅，大概六分钟左右，凉糕粉煮熟了就可以关火了
7.将锅里的凉糕粉液体静置一分钟左右，气泡消除了，倒入模具中，等待液体冷却，冻入冰箱 冷藏一个小时左右
8.这个时候取80g红糖，加入100g水，煮成红糖汁，冻入冰箱冷藏
9.凉糕成型后放入凉水中，泡去碱味儿
10.凉糕装入盘中淋上红糖汁（加点枸杞是为了美观，可不加）
11.鱼模也淋上红糖汁
谢谢，望采纳
四川凉糕怎么做
四川凉糕的做法如下：
1、材料：凉糕粉、红糖。
2、工具：电饭锅、筷子。
3、步骤：
（1）把凉糕粉倒入电饭锅里面然后用500克的温水调成糊状放置25-30分钟左右，在这间期间把5斤左右的水烧开，多烧点开水备用。
（2）等调成糊状的凉糕粉到了时间后倒入一半左右的开水搅拌均匀，一边倒开水一边搅拌。
（3）将锅放入火上将搅拌好的凉糕粉烧开，期间不停的搅拌，到锅中煮沸至熟透为止。
（4）将锅移火，再用筷子搅拌片刻，待气泡消失
（5）将凉糕装入碗中冷却。
四川凉糕用什么大米
做凉糕的米叫江米。可以全是大米，也可以惨点糯米，没有全糯米的。可以用食用碱代替石灰水，但是碱浓度一定要很稀释，你慢慢尝味道。
以“江米凉糕”为例。做法如下：
主料：江米100g，蜜枣20g
辅料：水适量，白糖2勺，椰蓉适量
步骤：
1、准备好食材。
2、江米要提前泡一晚上。
3、找个漂亮的容器，把控干水的江米放进去。
4、再将蜜枣摆好。
5、再添加少许水，淹过江米。
6、上锅蒸20分钟左右。
7、放至温热时，倒扣脱膜。
8、吃的时候切开，表面撒上白糖和椰蓉。
四川凉糕的做法
材料：凉糕粉 、椰汁 、水 、红糖。
步骤：
1、准备好凉糕粉和凉糕模具；
2、将凉糕粉和椰汁调均匀，静置半个小时；
3、锅里加入水煮开，把刚刚静置的凉糕粉液倒入水里，不停搅拌，火调成中火，大概六分钟左右就可以关火；
4、将锅里的凉糕粉液体静置一分钟左右，倒入模具中，等待液体冷却，冻入冰箱冷藏一个小时左右；
5、将红糖和水煮成红糖汁，冻入冰箱冷藏；
6、凉糕成型后放入凉水中，泡去碱味；
7、凉糕装入盘中淋上红糖汁即完成。
作为四川人的我很怀念家乡的传统小吃，比如四川凉糕，感觉非常清爽，请问还有其他的特点和功效吗？
- 好像还有清热去毒的效果，中和平时的大鱼大肉是的酸性脂肪。其他的请补充。。
- 米粉什么的最讨厌了
