粉丝蒸扇贝的做法蒜蓉粉丝扇贝的做法？
材料：扇贝6个、粉丝一把
辅料：大蒜3瓣、青椒1个、红椒1个
调料：香油适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量
做法：
1.首先准备适量的扇贝，把扇贝清洗干净后控干水分备用。
2.准备一些泡软的粉丝，在粉丝中淋入少许香油搅拌均匀。
3.准备一把大蒜，拍碎后再剁成蒜蓉。
4.再准备青椒和红椒切成粒，青椒粒和红椒粒可以起到点缀的作用。
5.炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入蒜蓉，煸炒一分钟左右，炒出蒜香味，炒至蒜蓉的颜色微微焦黄。
6.接着加入5克蚝油和5克蒸鱼汁油，把调料和蒜蓉翻炒均匀，备用。
7.把泡软的粉丝码放在扇贝的表面
8.再把炒好的蒜蓉酱盛到粉丝的上方。
9.蒸锅内的水提前烧开，把准备好的扇贝粉丝放入蒸锅内，盖上锅盖开大火蒸6分钟。
10.蒸好后撒上青椒粒和红椒粒淋上热油，即可
怎样做蒜蓉？
第一步：准备一个无油无水的干净瓶子，将蒜头掰开成一瓣瓣，洗净，用刀拍扁除去外皮，沥干表面水分，然后将其切成米粒大小的蒜末，装入碗中备用；
小告示：蒜瓣采用专用臼用木棒捣烂，蒜瓣细胞分裂彻底，析出的精华也越多，效果更好。不建议用料理机打碎，由于料理机转速太快，这样让蒜瓣的水分和香味流失的也快。另外，蒜头为独籽蒜香味更浓郁。
第二步：洋葱、大葱清洗干净，洋葱切丝，大葱切斜片，热锅下油，油至五成热加入洋葱和大葱，转小火炸成枯黄，控油捞出关火；
小告示：洋葱和大葱均起除异增香的作用，忌大火，捞出后不要丢弃，仍可作为香料烹饪其它菜肴。
第三步：香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒分别洗净，香葱挽结，生姜刨皮切片。重新开火，油至5成热，将香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒放入锅内，转小火油炸，炸至香菜和香葱枯黄时，将所有香料控油捞出关火；
小告示：香菜和香葱比洋葱和大葱更易炸焦，油炸时间短，需要另炸，生姜、八角、桂皮、花椒等香料为芳香型香料，不宜久炸，亦易焦糊。花椒粒太小，注意捞干净。第三步这些香料都有增香除臭的功效。
第四步：趁着油温的余油，将蒜末倒入，开小火用锅铲不断翻动，防止粘锅，油量一定要没过蒜末，至蒜香味溢出，加再入生抽、白糖、食盐和鸡精调味调色；
小告示：蒜末不宜久炸，一是香味折损，二是营养成分流失。油用植物油，且不能少，一定要让蒜末全部浸没在油中，所以最开始就要留意有足够的油。
第五步：最后加入香油拌均匀，关火。待冷却后，香喷喷鲜美的蒜蓉才算大功告成，装入瓶中密封好放置通风处保存，想什么时候吃就挖几勺，无论是作为醮酱，还是调料，风味十足，蒸海鲜和鱼类食材，味道锦上添花。
海带蒜茸酱的操作要点
1 海 带 先 用 水 浸 泡 1 2 小时 ，清洗干净。然后加热蒸1小吋。冷却后切成细丝，再用打酱机搅成糊状，打酱时需加用适量的冷开水。
2 大 蒜 将 大 蒜 去 皮 ，在 9 5 ℃ 漂 烫 2 分钟迅速冷却。 将大蒜打碎，然后用打酱机打成糊状。
3 辣 椒 糊 投 入 白 砂 糖 在 夹 层 锅 加 热 ，开锅后保持5 ~1 0 分 钟 ，停止加热，投人其他辅料。
4 柠 檬 酸 用 少 量 开 水 将 柠 檬 酸 化 开 。
5 混 合 将 各 种 物 料 ，倒人夹层锅内搅拌均 勻 。
6 灌 装 将 泡合均匀的海带蒜茸营养酱，用灌装机装入容器中，真空封口，包装人库。
海带蒜茸酱的配方是什么
干 海 带 1 0 千 克 ，大 蒜 2 0 千 克 ，辣 椒 糊 1 0 千 克 ，料 酒 500毫升，精 盐 8 千克 ，白砂糖5 千克，柠 檬 酸 0。 2 千克 ，味 精 0。 25千克，山梨酸钾5 0 克
海带蒜茸营养酱味道怎样
海带是营养专家大力推荐的健康食品和长寿菜，是自然界中含碘最丰富的食物。海带中不仅含有二十多种人体需要的微量元素，而且还含对人体有保健作用的褐藻酸、甘露醇 、维生素、脯氨酸等疗效成分。大蒜有很高的营养和医用价值 ，大蒜中含有大蒜素，具有 解 毒 、杀虫 、接寒 、开胃等良好功效 。海带蒜莺营养酱的味道鲜美，香气独特，能激发食欲，帮助消化。同时还有很好的保健作用。
蒜茸酱的操作要点是什么
1备 料 蒜 瓣 剥 皮 洗 净 用 石 磨 磨 成 蒜 茸 备 用 。干辣椒应选用鲜红或紫红色、辛辣味强、水 分 含 量 在 1 2 % 以下的优质品 ，并去杂质、洗 净 ，沥去水，晾干，切成丝。
2 除 异 味 将 植 物 油 注 人 锅 内 ，加热使油烟升腾，挥发不良气味后，停火冷却至室温。
3 浸 渍 将 辣 椒 丝 置 冷 却 油 中 浸 渍 3 0 分 钟 ，期间要不停地翻动，使辣椒吸收植物油。
4 炸辣椒油浸渍后缓缓加热至沸点，其间应不停地搅拌 ，至辣椒微显黄褐色，立即停火。 将冷却的辣椒油用棉布过滤 ，澄清后待用。
5 制酱澄清后的油倒人锅中，加人豆酱、甜面酱，不断搅拌至八成熟，加人蒜茸及其他辅料，不停搅拌至熟后，加入少量香油即成。
蒜茸辣椒酱的质量标准
1 理化指标色泽：酱体呈棕红色，色泽一致。滋味及气味：具有辣椒和蒜头组成的滋味和气味，无异味。组织形态：酱体细腻，黏稠适度。固形物 > 3 5 %p H 值 ≤4。5
2 卫生指标大肠菌群在3 0 个/100克 ，致病菌不得检出。
蒜茸辣椒酱的操作要点
1辣椒酱制作选择色红、味辣的辣椒品种，剔除虫害、霉变的辣椒，去蒂，然后清洗干净，沥去水分。按46千克鲜辣椒加4千克食盐的配比，一层辣椒一层食盐置于缸中或池中。盐溃36小时，将腌过的辣椒同未溶化的盐一起用钢磨磨成酱体。在磨制过程中，边磨边补加煮沸过的盐水5千克。该盐水的配法：100千克水，加食盐14千克，山梨酸钾500克，梓檬酸1。5千克，煮沸。磨成酱体后，放置半个月再用。2蒜酱制作采用当年大蒜，剔除霉变的蒜头，去蒂，去皮，洗净沥干。采用与辣椒酱相同的制法加工。3配料按配方将卡拉胶、食盐、醋精等溶于水中，煮沸冷却备用。将辣椒酱、蒜酱和溶解冷却后的料一同混合搅拌均匀。
蒜茸辣椒酱的配方是什么
辣椒 酱 5 0 千克，蒜 酱 2 0 千 克 ，食 盐 6 千 克 ，砂 糖 1 千克，味 精 300克 ，醋 精 1 千克，山梨酸钾5 0 克，卡拉胶100克 。
蒜茸酱的配方是什么
豆 酱 2 0 千克，甜面酱3 0 千克 ，蒜 瓣 3 5 千克 ，红 辣 椒 1 0 千克 ，姜 1 千克，盐 1 千克，糖 0 。 5 千 克 ，各种辛香料0 。 5 千克 ，植物油和少许香油共2 千克。
蒜茸白菜仔的做法
白菜仔含有丰富的维生素，适合全体人群食用，做法简单，并且爽口美味。
把白菜仔去头，清洗干净
把蒜切碎，把锅烧热加入花生油
油温上去后倒入白菜仔，这时用大火，使白菜仔7分熟便可以放盐和少量酱油。
翻炒到白菜仔完全变青后便可以起锅，美味的蒜茸白菜仔完成了
炸蒜子与炸蒜茸的使用
原料：牛柳400克，生菜100克，青红椒各50克，炸蒜茸50克。
调味料：椒盐400克，色拉油少许。
制作方法：
1、牛柳切条腌制。
2、将牛柳放于五成热的油中炸干后捞出。
3、锅中留底油，放入蒜茸和牛柳炒香后加入椒盐，装盘即可。
