6寸蛋糕做法最佳配方？
6寸蛋糕配方：
主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个，6寸模具
辅料：柠檬汁几滴。
做法：
1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。
4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。
5、加入3分之一糖，打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。
8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。
10、把蛋黄放入蛋白中。
11、放入6寸模具，用力震出气泡。
12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。如果开裂一定要降低10度。烤完，倒扣至凉透。
做蛋糕比例与准确克数？
做蛋糕的正确比例:鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之,鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5:4:5:4:8。
6寸古早蛋糕配方
1、在锅里倒入35克食用油，烧至油热，有纹路起油丝即可关火；
2、倒入50克低筋面粉，油不要太烫，避免将面粉烫成面疙瘩，搅拌均匀，呈顺滑细腻的面糊即可；
3、加入35毫升纯牛奶，Z字形搅拌均匀，会变得更稠；
4、三个鸡蛋大约150克，蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的大碗里，蛋黄加入面糊并Z字形搅拌均匀；
5、蛋清加上0。5克盐、几滴白醋、38克白糖，糖分三次加入，先加1/3打发至有大泡，再加1/3打发至变成绵密的小泡，最后加1/3打发至打蛋器提起时有大弯钩；
6、先取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中拌匀，然后将蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中拌匀，翻拌均匀并且保证蛋白糊滴落时不会立刻消失；
7、模具里面铺上油纸，外面用锡纸包裹做好防水措施，在烤盘中加入两厘米深的清水（或者在烤盘上放一个烤架，烤盘中装入清水，将烤架和烤盘一起送入烤箱下层）；
8、烤箱150度提前预热10分钟，放入烤箱下层后，上下150度烤70分钟，出炉后立刻抖一下，不用倒扣，直接取出放凉。
