庆阳菊花黄酒
段广亭
黄酒，除绍兴的女儿红名声悠久之外，甘肃庆阳的黄酒名声也不逊色，以甘醇清香，养胃提神名扬北方。庆阳黄酒在区域内因水质、谷料受阳光地理质地孕育，做法不同，其味也各有特色，品味各扬其长。如马岭黄酒，甘醇；三岔黄酒，醇香略稠；环县黄酒，甜酸泛红；刘岭黄酒，红稠清雅……这些黄酒有小米酿的，也有麦芽酿的，还有糜子酿的，基本雷同的酒味都是甘醇酸香，喝着香甜，不含酒精不怯饮醉，四季皆宜饮用。而且，庆阳的黄酒酿造在千年之久的历史时代均源出民间百姓家或民间小作坊，不含任何添加和掺假，纯绿色特色。现在有些黄酒作坊酿造批量销售，其悠久的原汁原味并不实在，喝起来并不如意，还望归根归源，彰显特色。
庆阳黄酒，最为普遍最为特色的就属菊花黄酒。它源于陇东黄土高原民间酿造，料集自然精华，是黄酒族中鳌占之首，与绍兴的女儿红可并列同一。庆阳菊花黄酒酿造简中有繁，了解其工艺便知多么特别。庆阳菊花黄酒酿造有严格的时令要求，酒曲必须在每年的农历九月九制作，意为九(酒)九(酒)归一，一味独具。至九月九这一天，家家巧妇都在大清早太阳初升时就出门采集沟洼山坳野生的带着晨露的金黄色野菊花。这个时段的野黄菊花有晨露的甘甜，菊花的馨香，还有太阳晨光的阳气，使菊花的香、味、汁集于一簇，清热、解毒、明目、清肝、养胃等功效精华敛集花蕊。这时采集的野黄菊花拿回家里，小心清掉枝叶上杂质后，放进已经在铁锅里烧开的开水(必须用山泉之水)里煮泡，不能加火再烧。巧妇们在煮菊花水的同时，把早已备好的砸成破碎粒的小麦盛在盆里，之后用熬上的菊花水搅拌至不干不流水状态，再倒进另一个铁锅里小火蒸煮半熟，舀出到小盆里使劲压实成块，稍待微凉轻轻倒出。这时把已经装垫有麦草的大筐里铺一层草纸，放好蒸煮结块的小麦块，捂严麦草，越厚越好，让其保暖慢慢发酵三周多，煮的小麦块会渐渐霉化释放出微甜微酸之味，这就是菊花煮麦的酒曲。三周之后，把农家自种的酒谷(一种黄颜色的谷子)在石碾盘上磙碾成米粒不烂，谷皮脱的少一半留一半的状态米粒，筛净杂质和细粉末。用山泉水把酒谷淘洗一遍沥干水分。然后在铁锅里倒上适量山泉水，放进九月九采上的菊花、陈皮、党参、苦杏仁(也有放干红枣的)，用慢火烧开水熬煮十几分钟停火，配料水与酒谷适量搅拌，文火烧上五六分钟，使酒谷在锅里焖煮。这种焖煮很关键也极不容易掌握，焖煮的谷米不能煮烂煮糊，要焖的颗粒互相分离。趁热捞到早已备好的大盆里，把早已准备好的酒曲块砸碎(酒曲在用前必须在太阳下凉晒约半小时)均匀地拌在煮米里，用手搅拌均勻。然后这些酒料拌成手捏微流水分就行了。这时，把已经备好的大缸或者大瓮在外边垫上一层麦草，绑上一层谷草缠牢(是一层保温膜作用。现在可以用其它棉厚物缠绕保温)，把和好的酒料倒进缸里，压实，上面再撒一层酒曲，封严缸口，捂上厚棉物，把酿酒缸放在麦草堆积处保温，这些酒物食材便会在缸里自己慢慢发酵，一周之后可在密封的缸外侧耳细听里面酒谷等物发酵的扑哧声。
二十多天后酒米就发酵的缸体外面都有微热感。这时候再用山泉水(酿酒必须用山泉山)熬煮适量菊花水加入酿料缸里，用擀面杖顺时针方向搅的水料全部稀混，捂严缸口，让继续再发酵几天。一月多之后，备好一个小缸(缸底傍边有一小漏眼的那种)，在漏眼孔插入一个小竹筒，塞实竹筒外口，把发酵好的酒料倒进小缸进行过滤。小竹筒源源流出的微黄散发香味的酒水，就是成功的菊花黄酒。滤出的黄酒在容器里沉淀变清，装入到另备盛酒的缸体里，沉淀的发酵酒米汁可以另外掺入一点烧开的山泉水再次倒进滤酒缸里过滤。过滤后的酒糟也不必倒掉，用缸集中盛起来，封严缸口，存放到来年三五六七月都可随时随意添加开水酿出稠酒，夏天喝上清凉解困。
庆阳菊花黄酒酿制成功后。颜色微黄伴有淡淡桔红色，甘醇香味沁人心晖，老远就能闻到酒香。凉喝酲神解困，热熬健胃养神，适当加入蜂蜜或红糖，其味可谓琼浆玉液。如果用黄酒炒鸡蛋，泡上软煎饼既喝又食，干一天重活都不觉乏困。它除醒神健胃养身之外，对骨热风痛无论饮用和外擦，都有一定的活血化瘀奇效。也是蜜制中成药的最佳配伍酒料。
讨薪路上的辛酸泪
段广亭(甘肃)
农民工的讨薪永远是个愁肠！毎年的年末总能听到看到很多维护农民工合法权益，保障农民工工资不拖欠的宣传词，很有底气也极其感人，最终的结果是心凉！令这些苦其筋骨一年的普通老实人心寒，为自己的苦力钱无望而愁肠！
瞧，这帮讨薪的农民工兄弟有三十多人，从早晨八点钟在刺骨的寒风中守在县政府大门口联合反映讨薪情况。看大门的两个门卫面相凶如狼狗不许他们进越大门一步，这门上的某某县人民政府牌子与这帮难兄难弟反差多大？如果取掉人民二字，门卫凶神恶煞可以，这院里的一帮办公人员歧视群众也行，因为这个院子是你们主人的天下。可是，人民政府为人民，拒讨薪者于门外这理不通呀！先不说这些，光看这帮农民兄弟形如乞丐守在大门外整整一个上午，县老爷见不着，不认识，其他职员出入抬头挺胸目空一切，谁知道他们是机关有权的还是打杂的，有苦向谁诉有话给谁说？很多人都知道找劳动保障部门可以协调，但进不的大门也是白折腾。确实如此，他们县政府大门外转腾一天没人理会，怨气寒气同伴，心情沉重各回各家……讨薪就这么难，别去政府了，那里对农民工不讲理，连口凉水也没人给你喝。尤其门卫，就是政府的代言人！
无奈！年尾回家等钱办事多着呢。继续讨薪。还是这帮兄弟联合一块寻找讨薪希望。工程老板隐藏找不着，打个电话都是无法接通或者正在通话中，心急如焚，就是挖地三尺也无法找到工程老板。当今，很多工程老板，厂子老板都精于玩这种隐藏勾当，给受苦人付应得工资就心疼如丧考妣，拿钱大把豪赌消费就如抱着自己女儿取乐惬意，你心黑绝情专坑农民工为何？终于这帮讨薪的农民工在好心人指点下找到法院，经咨询可以依法处理。寒冬春风，一丝希望。找人掏钱写诉状，法院收费立案办案，老板黑着脸横眉冷对应诉接受审理调解，答应马上兑付所欠工资。可是，走出法院大门后小车一开一溜跑了，又玩起了隐藏伎俩。农民兄弟呀，又是瓦上加霜，去哪寻王八，有啥法子去捉鬼？受苦工资仍然无着落，希望很渺茫！就这样折腾受难，就这样苦不堪言。寻找法院，交钱执行。结果执行无效，找不着人，怎么办？现在有高招，被告在执行无效时可以列入老赖黑名单予以通告，让你无处可去。这些都是司法程序，农民工要的是实打实，工资拿在手就是踏实，别的，都是愁肠！然而，最终老板没见着，看到的是老赖黑名单公告，这不能当钱用呀！讨薪就这样缓着了，法院拿这样的工程老板也没办法了。
堵鼠洞之法兴许有效。于是，这帮农民工兄弟眼瞅熬到年关了，只能联合堵截老板要钱。算幸运，堵住了，见到工程老板了，这老赖也热情，领大伙到办公室去每人发支烟，开谈了:工程上你们苦了一年，我也没亏大家吧？工钱分文没少，只是他妈的现在政府掐我呀，不拨款，我也着急，你们出门挣钱不容易，我这老板日子也不好过，你们说是吧？现在主要是政府使坏，不拨款，都是我先垫资，这么大摊子，我垫进几千万，你们也理解有多难吗？你们为要钱寻找县政府了，看看，他们敢见你们吗？不敢，大门都不让你们进去，他们有鬼，鼻子大的压着嘴呀！我为大家工钱发急，到处跑的联系高利贷，忙的一天吃不上饭，连电话都没钱停了。谁知你们把我告到法院了，法院收了立案费，剩下就应付了。把我弄到老赖黑名单里，我坐车坐火车坐飞机都不许给买票，银行帐给我一冻结，我只能无处施展活动，死守着被逼死。你们想想，政府就算拨款，我现在被法院列黑名单里了，帐号冻结了，钱拨给谁去？我想跑的借钱给你们，连出门坐车都被限制，去哪借去？再说，列到黑名单里，有谁愿意借钱给你？你们误会了，法院这种办法其实就是保护我少借债务，你哪都不得去，划地为牢了，谁给钱呢？无非就是个赖皮嘛，背个名声难听点，人却轻松，啥也不管啥也不愁，逼到最后，无非铐去坐牢，那样更安稳清静，烂罐也不怕摔了。所以嘛，老赖没法可想给你们发工资了，你们还是找政府和法院解决去。或者自己想办法先凑合过年去吧！
这讨薪还是凉了，没希望了！农民工的讨薪难肠还是难肠啊！何时这一难肠可以通畅？
不过，从这个工程老板的一席话里却给人们留下很多值得思考的问题，而且是比较严峻的思考！
段广亭：甘肃省镇原县人，曾任乡村干部，报刊记者，先后在中央和省市级报刊发表各类文章5000多篇。文章朴实无华，接近地气，很受读者品味。现因病蜗居故里，关注推荐文学创作新人。《定远文学》特约作家、编委，《祁连文学》特约作家。
