怎么做锅包肉，需要过油炸两次么？
传统做法
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜。 正宗锅包肉做法，非辽宁改良版 改进后做法 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 原料： 番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 锅包肉 里脊400g 生粉适量 白醋适量 料酒适量 盐适量 白胡椒适量 白糖适量 葱水适量 姜水适量 小贴士 1、在腌制肉片时不要放酱油（大厨没放我怕颜色浅多此一举了），结果颜色真的深了。 2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。 3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。
正宗东北锅包肉怎么做才最好吃？
主料：猪外里脊肉300克。
配料：胡萝卜1小节、大葱1小节、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
调料：食用油、精盐、白糖、白醋、老抽、料酒、芝麻香油、味精。
步骤：
1. 准备新鲜猪外里脊肉，将其切成2~3cm厚的大片，用刀轻轻敲松。
2. 胡萝卜切丝，葱切丝，香菜梗切段，蒜切片。
3. 准备调料汁，将醋、糖、香油、海鲜酱油、少许盐搅拌均匀调汁。
4. 将切好的肉片放入碗中，加入土豆淀粉、玉米淀粉。
5. 加入适量水抓匀，再加入少许色拉油抓匀。
6. 锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制。
7. 炸至定型捞出，锅中油再次烧至7~8成热时,进行复炸。
8. 炸至金黄即可捞出备用。
9. 锅中留底油下蒜姜爆香，加入胡萝卜丝、葱丝翻炒。
10. 加调好的调料汁烧开，下炸好的肉翻炒均匀。
11. 下香菜梗翻炒均匀即可。
12. 装盘，用两种淀粉是保证裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2:1玉米淀粉。酸甜度根据自己的口味调节添加。
按照以上步骤制作出的正宗东北锅包肉，外酥里嫩，色香味俱佳，可以享受美食的同时，也保证了食材的健康和营养均衡。
锅包肉家庭做法
材料：里脊400克、生粉适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、将葱切段，姜切片。
2、里脊肉切3到5厘米宽的肉片。
3、洗去血水后晾干，放入碗中。
4、将葱、姜、盐、胡椒粉、白糖、料酒加入碗中，将其搅拌均匀，腌制20分钟。
5、锅中加入适量油，微热后，放入里脊肉，炒至金黄色。
6、等15分钟后，加入生粉勾芡。
7、将肉翻炒熟后，捞出，即可食用。
锅包肉做法 做锅包肉的步骤
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片。
2、将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。
3、锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟。
4、肉变硬爽挺实，捞出控油。
5、所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次。
6、开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。
7、锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软。
8、加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。
9、开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘。
10、撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
锅包肉做法是什么
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。
2、锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟，肉变硬爽挺实，捞出控油。
3、所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复杂一次，开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。
4、锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软，加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀，开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘，撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
番茄酱锅包肉的做法
1、将买来的猪里脊先用水冲洗切掉两边肥肉的地方只留瘦肉然后顺式切成薄片切好后放入干净的器皿冲洗几遍后待用
2、将盛有肉片的器皿水尽量控干倒入适量料酒不用太多然后加入2勺精盐一小勺白胡椒粉一小勺味精一个鸡蛋适量淀粉搅拌均匀为增加肉的粘稠度再加些面粉拌匀
3、分批放入锅中防止肉粘连用手将肉片铺平放入锅中可用筷子全部炸好后再放入油中一起翻炒使肉更佳酥脆捞出放在碗中备用
4、超市卖的专门做锅包肉的番茄酱已经调好了的那种挤到小碗里可根据个人口味再加入几勺糖放入熟芝麻拌匀
5、在锅中放油不宜过多没过锅底就好油热之后放入番茄酱然后用三分之一碗水将碗中番茄酱融一下一起倒入锅中熬番茄酱过程中不停用铲子搅拌待酱开始冒泡泡就可以将肉下锅翻炒全部沾上番茄酱即可出锅装盘喽～
正宗的锅包肉做法
1、食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
2、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
3、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
4、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
5、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
6、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
锅包肉的做法
1、胡萝卜切丝，生姜切片，小葱切细，肉切片，加胡椒、料酒、盐，腌制半小时。
2、淀粉加温水调匀，放置30分钟，然后把淀粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄酱、料酒拌匀。
3、锅中烧油，肉片沾上干淀粉再沾上面糊，放入油锅炸定型后捞出，再倒入锅中复炸一次捞出。
4、锅中放入生姜和从倒入调好的糖醋汁，汁粘稠时倒入肉片翻炒，放入胡萝卜丝煸炒，炒熟即可捞出。
东北正宗锅包肉的做法
1、食材：猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
2、猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
3、姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
4、玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
5、锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
6、再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
7、炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
8、然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。
锅包肉正宗的做法
1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉酱汁做法
原料：猪里脊肉三百克、姜丝五克、葱丝二十克、香菜十克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水、淀粉、色拉油等。
方法步骤：
1、将猪里脊肉用刀切成七厘米长、五厘米宽、零点二厘米厚的大片；
2、然后用精盐、料酒拌匀，再用水、淀粉及少许色拉油调制，再另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调制成汁；
3、把炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，然后将肉片与稠糊拌匀，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；
4、在锅中留底油，投入姜丝、葱丝炸香，再下入炸好的肉片，加入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即可。
牛肉的锅包肉具体做法
1、首先把牛肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出；
2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段；
3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出；
4、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，肉炸脆用漏勺捞出，把番茄酱，糖，醋，酱油，香油调匀备用；
5、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
