湘菜特色菜擂辣椒皮蛋怎么做？
擂辣椒皮蛋是湖南省的一道经典特色菜，味道鲜辣可口，具有较高的营养价值。下面是这道菜的制作方法：
所需食材：
– 皮蛋 3个
– 辣椒 3-4个
– 葱姜蒜适量
– 盐、糖、鸡精、醋、料酒、生抽适量
– 豆芽适量
– 牛肉粉或鸡精粉适量（可选）
制作步骤：
1. 皮蛋剥去壳，切成小块；辣椒切成末，葱姜蒜切末备用。
2. 将切好的皮蛋块放入碗中，加入少量盐和料酒拌匀，腌制片刻备用。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入切好的辣椒末翻炒。
4. 放入适量的盐、糖和鸡精，加入少许生抽、醋和水，烧开后转小火煮2-3分钟。
5. 在锅中加入腌好的皮蛋块，用小火慢煮，等到汁变稠后加入少量料酒提香，煮熟即可。
6. 牛肉粉或鸡精粉可以加入菜中，提高菜肴的鲜味。
7. 煮好擂辣椒皮蛋后，可以放入适量的豆芽，或者加入切碎的蒜薹，增加层次感和口感。
温馨提示：
1. 烹饪时辣椒煸炒后口感更佳，可以先将辣椒放入热锅，翻炒至呈微焦状再加入其它材料。
2. 如需增加它的鲜嫩口感，也可以直接加入一些淀粉。
3. 如果辣椒味掌握不好，可以将辣椒泡泡沙茶酱，制成红油，再放入炒菜中，口感更佳。
这样便可做出一道辣爽鲜美的擂辣椒皮蛋。
擂辣椒是哪种辣椒？
青辣椒。
擂辣椒即青椒，为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名大椒、灯笼椒、柿子椒等，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
怎么做擂辣椒皮蛋
钵子里面有凹凸纹路，辣椒和皮蛋的味道经过擂锤的鼓捣，味道互相渗透。
准备好辣椒，大蒜，皮蛋，还有一个钵钵
辣椒洗净刀拍一下，热锅入油，辣椒入锅煎至两面起泡焦黄
盛入镭钵
大蒜切碎、皮蛋剥壳用开水烫一下，放进镭钵
倒入适量生抽、陈醋、盐
用擂锤把皮蛋辣椒捣成轻微糊状，好了，美味的擂辣椒皮蛋完成了
擂椒皮蛋是什么辣椒
擂椒皮蛋是尖椒。擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下饭菜。从自家菜园子摘一把青辣椒，往在柴火灶里一丢，只听见噼啪噼啪的响声，不一会儿辣椒就炸出虎皮，等到辣椒外表全部鼓泡变黑，就可以清洗与皮蛋一起擂烂，加入调料拌匀。
擂辣椒皮蛋辣椒要不要剥皮
- 擂辣椒皮蛋辣椒要不要剥皮
- 擂辣椒皮蛋中的辣椒需要剥皮；擂辣椒皮蛋做法原料：皮蛋（一个就够了，我放的有点多）、辣椒。配料：蒜子、香菜（我没买，缺了也没什么）。调料：盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。做法：1、原料。2、锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。3、皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。4、辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。5、剥皮的辣椒。6、先把蒜子捣碎，就是擂了…成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。7、我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。8、加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。
