如何腌制牛肉又简单又嫩滑？
腌制牛肉使其口感嫩滑的关键在于保持肉的水分。以下是一种简单的腌制方法：
所需材料：
1. 牛肉500克
2. 蛋清1个
3. 生抽适量
4. 料酒适量
5. 白糖适量
6. 淀粉适量
7. 清水适量
8. 食用油适量
9. 姜片几片
10. 青蒜适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用清水冲洗掉血水，然后沥干水分。
2. 将牛肉放入一个大碗中，加入一个蛋清，适量的生抽、料酒、白糖和淀粉，用手抓匀，使牛肉充分吸收调料。
3. 加入适量的清水，继续搅拌，使牛肉充分吸收水分。
4. 最后，加入适量的食用油，搅拌均匀，使牛肉表面裹上一层油膜，这样可以使牛肉在烹饪过程中保持水分，使口感更加嫩滑。
5. 将腌制好的牛肉片放入冰箱，腌制至少1小时，让牛肉充分吸收调料和水分。
6. 在锅中加入适量的油，油热后，加入姜片和青蒜炒香。
7. 将腌制好的牛肉片放入锅中，用中火快速翻煎，至牛肉变色即可出锅。
这样腌制的牛肉口感非常嫩滑，烹饪时也更容易熟。你可以根据个人口味，加入一些其他的调料和配料，如五香粉、辣椒粉等，也可以尝试用烤箱或者平底锅煎制牛肉。
腌牛肉的腌制方法步骤？
腌制牛肉的方法的做法步骤
1
切牛肉时横着切，把纹路切断，大概切1～2mm厚，不可太饱薄，不然容易掐碎
2
生姜切丝，小葱取葱白切成葱花，与姜放一起捣碎，捣出汁水，加少量清水，捣均匀
3
肉加一勺蚝油一勺老抽上色，抓匀，不可放料酒，会使牛肉变质加速老化，更柴 加入葱姜水，一斤牛肉配60g葱姜水，搅拌均匀，后顺时针搅拌，让牛肉把水吃进去
4
?一勺食盐，可使其快速吃饱水分 打入一个鸡蛋清，搅拌均匀 完全融合后，加入一勺淀粉，搅拌均匀 加入适量油锁住水分 放冰箱冷藏
酱牛肉怎么腌制入味
酱牛肉味道鲜美，口感丰富，许多人都喜欢吃酱牛肉。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，吃起来不柴不腻，味道刚好。在制作酱牛肉时，如何使其入味且不柴不腻非常重要。制作酱牛肉有许多小技巧可使其更容易入味。下面我们就来说一说。
首先要注意选材。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱。牛肉要先切小块，用清水浸泡去除腥味，再将牛肉用食醋、盐、葱姜蒜一起腌制，使其有咸味。
其次，加入少量开水翻炒卤汁，再将牛肉放入一起炖，水量一定要没过牛肉。
最后，已经煮好的牛肉不要立即捞出锅冷却。将煮好的牛肉放在卤汁中浸泡入味，浸泡的时间最好不要少于八个小时，让牛肉自然冷却。最好将自然冷却的牛肉再放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使牛肉吃起来更有韧性。
腌五香牛肉怎么腌
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。
2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里。
7、再加入老抽适量。
8、加入料酒适量。
9、把生姜和大葱切好。
10、加入到牛肉锅里。
11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。
13、加入适量的白糖、盐。
14、再加入适量的白酒。
15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。
17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。
煎锅牛肉怎么腌制
原料：生牛排 ，红酒，海盐， 乾燥香料，黑胡椒粒。
腌制：
1、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐，没有海盐，用粗盐也可以，撒上现磨黑胡椒；
2、 淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一；
3、 再撒上薄薄一层乾燥香料；
4、 整个腌制十四分钟就好了。
煎锅里的牛肉怎么腌制
腌制牛肉的方法一：
1、先把牛排用香料腌一下；
2、将牛排用烤箱烤几分钟；
3、在平底锅上稍稍抹点黄油，把牛排放上去稍微煎一下；
4、在拷牛排或者煎牛排的时候，可以用个小锅用黄油加香料做酱汁，最后浇在装好盘子的牛排边上；
5、牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，再用橄榄油加少许黄油中慢火焗，最后撒上少许小茴香；
腌制牛肉的方法二：
1、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒；
2、淋上红酒；
3、在牛排上洒上薄薄一层乾燥香料或者使用新鲜的迷迭香；
4、 腌制约十分钟即可；
腌制牛肉的方法三：
1、将牛排拍成薄片，加入盐，鸡精，白糖，酱油，黑胡椒粉和淀粉，腌制15至20分钟；
2、在煎盘内倒少许油，放入微波炉中预热2分30秒，然后再将牛排平铺在煎盘上，放入微波炉中烤4分钟即可。
牛肉干腌咸了怎么办
如果干腌牛肉腌咸了，就在吃的时候，在冷水中多浸泡一下，方法是将大块牛肉切小块一点，用稍大一点的盆盛水，每隔20分钟换一次水，换三次就即可变淡。或者做成咸牛肉片也可以吃：主料：咸牛肉360g、软面粉薄烙饼8个、磨碎切达乳酪320g，口味：咸鲜；它的操作步骤：1在烤架上热咸牛肉，并放置4个薄烙饼和盖上1/2的磨碎乳酪。有咸牛肉层，焦糖状洋葱，烤蒜头和芥末美乃滋以及另1/2的磨碎乳酪。2每一薄烙饼上再加第二块薄烙饼。每一面烤2分钟，直到饼成为淡棕色及乳酪融化为止。3将每一薄烙饼切成楔形状，即可上菜。
牛肉在炒之前怎么腌制
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7。5克，生粉5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
炒的牛肉怎么腌
准备食材：牛肉250克、芹菜500克、盐适量、料酒适量、生抽适量、姜3片、朝天椒3个、麻椒油5克、花椒面5克、胡椒面5克、孜然1勺、油30克、花椒20粒、蚝油适量。
辣椒、姜、芹菜、牛肉剁碎，加入葱碎、胡椒面、麻椒油、花椒面、葱根据个人口味。
起锅热油，放花椒，油热后花椒捞出扔掉，放牛肉放料酒炒至发白。
放入生抽，辣椒碎一起翻炒，再放芹菜碎。
芹菜碎和牛肉混合均匀，炒的过程芹菜会出水分，这个没有关系，再放一点蚝油，撒点孜然即可收汁出锅。
腌牛肉怎么煮好吃窍门
用料：腌牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。
1、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。
2、取出过清水切片备用，配料切好备用。
3、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。
4、爆香放入腌牛肉。
5、放入2勺料酒继续翻炒。
6、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料，继续翻拌均匀。
7、倒入半碗热水焖煮。
8、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。
牛肉干巴怎么腌制配料
配料：牛肉1500克、葱姜蒜适量、八角4个、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。
1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；
2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；
4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。
牛肉串怎么腌制才嫩
材料：牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱1个，胡萝卜1个，烤肉酱、酱油、糖、绍酒、黑胡椒、蒜末各适量。
做法如下：
1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。
2、将各种料间隔排列，串入竹签。
3、把烤肉酱、酱油、绍酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即好。
