在家自制麻汁的方法？
1、用料：麻酱汁400克，豆腐乳一小块，香油，蚝油，生抽，食醋，鸡精，蜂蜜。
2、首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中，我们可以明显地看到。如果麻酱汁不调的话，都是一大块一大块的。如果直接用这个麻将之做火锅蘸料的话，会特别的浪费，而且吃起来还会有一股苦涩味。
3、向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋，然后再倒入一小勺的生抽，陈醋的量可以根据个人的口味添加。不喜欢陈醋的也可以不放。然后在里面倒入一小勺的蚝油，再放入一勺的鸡精。
4、继续向里面加入一小勺的蜂蜜，蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳，先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁，搅动起来流动性会差。我们只要按照一个方向搅拌就可以了。
5、当所有的调料都搅拌均匀之后，然后在里面加入少许的香油。再次用勺子搅拌均匀。大约放三次的香油就可以了。每次都要搅拌三分钟。放入三次的香油，这时候的麻酱汁基本上都已经卸开了。
6、用这个方法做的麻酱汁，想吃多少就吃多少。剩余的麻酱汁可以直接放在冰箱里，冷藏起来。下次再吃的时候就特别的方便了。
农村酱的做法？
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
鲜辣椒酱的做法
主料：新鲜辣椒若干，豆瓣酱若干。
制作方法：
1、所有材料准备好；
2、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水；
3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了；
4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎；
5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎；
6、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味；
7、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味；
8、酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色；
9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。
辣猪肉酱做法图解
1、猪肉泡清血水后洗净斩细加入盐，料酒，黑胡椒粉搅拌均匀。
2、蘑菇去根后洗净。
3、蘑菇随意切片后下入开水中焯水一分钟捞起控水。
4、到晾凉后斩成细末。
5、锅内倒多一点油，加入一大勺子郫县豆瓣酱。
6、煸炒出红油后加入猪肉末煸炒变色。
7、加入蘑菇末。
8、加入一大勺黄豆浆。
9、加适量老抽提色。
10、盖上大火烧开转小火至水分全部烧干，大约一小时左右。
11、之后打开加入白糖。
12、烧至白糖全部融化后熄火出锅。
酱猪肝家常做法正宗酱猪肝怎么做
酱猪肝的制作材料：
主料：猪肝2000克。
调料：盐15克、酱油25克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、花椒3克、八角3克、桂皮3克、丁香3克。
酱猪肝的做法：
1、将猪肝用水洗净，浸泡半小时，去掉血水备用；
2、锅内放入清水2千毫升，用旺火将水烧开，下入猪肝，汤开时撇出浮沫，煮10分钟捞出；
3、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪肝摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香）；
4、用慢火煮，待熟时，捞出即成。
酱油水煮小鱼的做法
主料：
海杂鱼五百克。
辅料：
青蒜、香葱两棵、姜三片、红辣椒一只、萝卜干五十克。
制作调料：
酱油三十毫升、料酒十五毫升、水两百毫升、白砂糖十克、盐三克、白胡椒粉五克、水淀粉十五毫升、油十毫升。
制作步骤：
1、海杂鱼清洗干净，清除鱼鳞、鱼鳃和内脏。香葱切碎。老姜切片。红辣椒切片。萝卜干用温水泡至回软，切成小粒。青蒜洗净，切成斜片。
2、在碗中放入酱油、料酒、白胡椒粉、白砂糖和水调和均匀。
3、大火加热炒锅中的油至五成热，放入葱姜煸炒出香味，注入调匀的酱油水煮至沸腾。
4、放入海杂鱼和萝卜干，加盖煮八分钟，撒入辣椒片后调入盐，淋入水淀粉勾芡，最后撒上青蒜片即可上桌。
可以长期存放的香菇酱家常做法
1、将150克的香菇切丁，半个洋葱和6瓣大蒜切碎；
2、将80克生花生提前放入冷水中浸泡，然后去皮；
3、去皮的花生米随便切碎；
4、锅中倒入400ml左右的植物油，油烧到5成热，把香菇丁放进去，炸到金黄色后捞出来；
5、 将洋葱丁倒入锅中炸至开始变黄，然后加入蒜末，炸至二者都变为金黄色后捞出；
6、将花生碎炸成金黄色；
7、取一半的植物油放入另一口锅中，把豆瓣酱干黄酱按一比一的比例放进去炒香；
8、倒入之前炸好的洋葱、花生、蒜和香菇，同时加入生抽酱油和一点点老抽酱油翻炒均匀即可。
麻酱拌豆皮最正宗的做法
原料：豆腐皮200克，黄瓜1根，麻酱两勺，香菜两根，大蒜两瓣，老干妈香辣豆豉一勺；
步骤如下：
1、豆腐皮切丝，开水焯一下；
2、黄瓜切丝，蒜末香菜碎；
3、依个人口味，加入适量的盐、糖、麻酱，老干妈香辣豆豉等，拌匀即可。
麻酱拌面的做法
材料：面条、麻酱、花椒、蒜泥、盐、油、酱油、陈醋。
步骤：
1、麻酱加水一比一和盐调稀，向同一个方向搅拌，调成麻酱糊。
2、锅烧热放油，油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火，热油遇到酱油会蹦油，放完酱油大约两到三秒就关火。
3、面煮好后放在冷水里，或用冷水冲。
4、面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，充分拌匀即可食用。
麻辣酱的做法
配料：辣椒粉100克、花椒、桂皮10克、草果2颗、甘草5克、丁香5克、八角10克、小茴香5克、豆蔻5克、调和油50毫升、芝麻油、盐、鸡精、糖、豆瓣酱、热水。
步骤：
1、将所有配料煮5分钟，大约放500毫升的水，煮好后滤渣，五香汁留着；
2、制作五香汁的时候，用大约300毫升的热水混合辣椒粉，搅拌均匀，备用；
3、花生油和香油热锅，放入泡好的辣椒粉，炒匀，再倒入五香汁。加花椒粉和所有调料，小火熬煮，熬到黏稠起锅；
4、麻辣酱做好。
麻辣辣椒酱的做法
材料：鸡心、小辣椒或朝天椒、粗的辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜数片、蒜头数颗、沙茶酱；
做法如下：
1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨；
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀；
4、将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入油烧到7至8成热；
5、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟；
6、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；
7、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；
8、加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干；
9、放入泡涨的花椒，炒制5至10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
怎么做好吃酱鸡爪子的家常做法
一，食材：明细鸡爪子适量、花椒适量、香叶适量、酱油适量、干辣椒适量、味精适量、大料适量、圆葱适量、料酒适量、盐适量。
二，步骤：1、鸡爪洗净中间切一刀，焯水，捞出。
2、焯水后的鸡爪再加水。
3、放花椒、大料、香叶、圆葱和姜片。
4、放干辣椒、料酒、酱油和盐。
5、大火烧开，小火慢炖二三十分钟，留有少许汤汁，加味精关火，即可食用。
