教大家厨房刀具的分类？
下面来具体介绍下厨房刀具的分类和主要功能： 1.主厨刀 刀刃长度：15-30cm，20cm左右为最普遍的使用长度。 主要功能： 几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。 2.副刀 刀刃长度：10-18cm 主要功能： 副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。 3.削皮刀 刀刃长度：6-10cm 主要功能： 主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。 4.剔骨刀 刀刃长度：12-15cm 主要功能： 因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。 5.禽刀 刀刃长度：12-15cm 主要功能： 尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理。 6.片刀 刀刃长度：15-18cm 主要功能： 功能上其实和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在体积上有小于切片刀，并且柔韧性更好，而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置，特别的适合薄切。 7.切肉刀/砍刀 刀刃长度：15cm左右。 主要功能： 顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。
数控刀具分类及使用？
数控刀具可以分为以下几个分类：
1. 面铣刀：主要用于平面、平底孔和凹槽的铣削加工。
2. 端铣刀：主要用于机械加工时进行侧铣削和开槽。
3. 钻孔刀：主要用于钻孔加工。
4. 整体硬质合金刀：用于高速加工，并且具有很好的刚度和耐磨性。
5. 端铣刀：用于铣削和开槽。
6. 钻孔刀：用于钻孔加工。
数控刀具的使用主要有以下几个方面：
1. 材料选择：根据工件材料的硬度、韧性和切削性能，选择适合的数控刀具。
2. 参数设置：根据加工要求和数控机床的特点，设置合适的切削速度、进给速度和切削深度等参数。
3. 刀具固定：根据工艺要求，使用正确的夹具固定数控刀具，确保工件的加工精度。
4. 刀具磨砺：数控刀具使用一段时间后，由于刀具磨损，需要进行磨砺和修复，以保持刀具的切削性能。
5. 安全使用：在数控加工过程中，要严格遵守操作规程和安全措施，确保操作人员和设备的安全。
刀具的种类
刀具按工件加工表面的形式可分为五类：加工各种外表面的刀具包括车刀、刨刀、铣刀、外表面拉刀和锉刀等；孔加工刀具包括钻头、扩孔钻、镗刀、铰刀和内表面拉刀等；螺纹加工刀具包括丝锥、板牙、自动开合螺纹切头、螺纹车刀和螺纹铣刀等；齿轮加工刀具包括滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮和拉刀等。
按切削运动方式和相应的刀刃形状，刀具又可分为三类：通用刀具如车刀、刨刀、铣刀（不包括成形的车刀、成形刨刀和成形铣刀）、镗刀、钻头、扩孔钻、铰刀和锯等。
成形刀具这类刀具的刀刃具有与被加工工件断面相同或接近相同的形状，如成形车刀、成形刨刀、成形铣刀、拉刀、圆锥铰刀和各种螺纹加工刀具等；特殊刀具加工一些特殊工件，如齿轮，花键等用的刀具。如插齿刀、剃齿刀、锥齿轮刨刀和锥齿轮铣刀盘等。
雕刻刀具的种类
雕刻刀具，是一种用来雕刻的道具。
分为四种：平底尖刀、直刀、螺旋铣刀、三维异型刀。
常用刀具：
1、平头铣刀：主要作用于加工材料的切割。
2、直刀：主要作用于加工材料、刃径宽度、刀刃长度、柄径、总长、刀具材质。
3、螺旋铣刀：主要作用于加工材料、刃径宽度、刀刃长度、柄径、总长、刀具材质。
4、三维异型刀：主要作用于加工材料、刃径宽度、角度、刀尖、柄径、刀具材质。
雕刻刀具种类有哪些
1、平刀的刃口呈平直，主要用于劈削铲平木料表面的凹凸，型号大的也能用来凿大型，有块面感，运用得法，如绘画的笔触效果，显得刚劲有力，生动天然。平刀的锐角能刻线，二刀相交时能剔除刀脚或印刻图案。瑞典和苏联的木雕人物就多用平刀，有强烈的木趣刀味。
2、三角刀的刃口呈三角形，因为它的锋面在左右二侧，锋利集点就在中角上。制作三角刀要选用合用的工具钢一般用4-6毫米的圆钢），铣出55度-60度的三角槽，将两腰磨平，其口端磨成刃口。角度大，刻出的线条就粗，反之就细。三角刀主要用于刻毛发刻装饰线纹，也是版画与水印木刻艺术制版时常用的一种工具，操纵时三角刀尖在木板上推进，木屑从三角槽内吐出，三角刀尖推过的部位便刻画出线条来。
3、中钢刀的刃口平直两面都有斜度，所以也称印刀”。传统雕刻以为：中钢刀锋口正中，用它打坯可保持锋朴重往，使附近留存部门不受震惊。中钢刀还用于印刻人物衣饰及道具上的图案花纹。
4、圆刀的刃口呈圆弧形，多用于圆形和圆凹痕处，在雕刻传统花卉上也有很大用处，如花叶、花瓣及花枝干的圆面都需用圆刀适形处理。圆刀横向运刀比较省力，对大的起伏、小的变化都能适应。而且圆刀的线条不肯定，使用起来灵活且便于探索。根据不同的用途，圆刀的型号应有所区别，大小范围基本在5厘米-0。5厘米之间。
5、玉婉刀俗称和尚头”、蝴蝶凿”，刃口呈圆弧形，是一种介乎圆刀与平刀之间的修光用刀，分圆弧和斜弧二种。在平刀与圆刀无法发挥时它们可以代替完成。特点是比较缓和，既不像平刀那么板直，又不像圆刀那么深凹，适合在凹面起伏上使用。
6、斜刀的刀口呈45度左右的斜角，主要用于作品的关节角落和镂空狭缝处作剔角修光。假如刻人物眼角处，斜刀更好用。料刀又分正手斜与反手斜，以适合各个方向。在上海的黄杨木雕中刻毛发丝缕通常使用斜刀，用扼、拧的方法运刀，刻出的毛发效果比用三角刀刻得更为生动天然。
刀具 年代种类 鉴定
- 请高人帮看看这个是什么年代的，用来干什么的
- 看以来应该是匕首，可能用于随身携带防身，或者类似于餐刀
