老北京炸酱正宗做法清真？
用料
五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤 1
先将需要的食材备好
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用
2.洋葱：半个小碎丁
3.葱芯：切小碎丁
4.葱叶：剥开切
步骤 2
一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开
步骤 3
再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀
步骤 4
再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀
步骤 5
感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用
步骤 6
起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄
步骤 7
捞出来备用
步骤 8
热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火
步骤 9
炒出油脂，肥肉微微焦黄
步骤 10
下瘦肉翻炒
步骤 11
翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥
步骤 12
瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿
步骤 13
开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右
步骤 14
第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右
步骤 15
第三次倒入剩下的所有酱，继续小火?不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右
步骤 16
锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀
步骤 17
加入葱芯碎
步骤 18
翻炒出葱香
步骤 19
加入一勺白糖提鲜
好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！
炸酱面的正宗做法？
主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克
辅料：老抽酱油适量，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，花椒
做法：
1.将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
2.将葱切成细末
3.把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4.在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝
5.炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒。
6.在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7.在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
8.在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味
9.将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
10.将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。
11.盛好面，拌上黄瓜丝和炸酱即可
正宗老北京炸酱面做法
1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。
4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。
老北京炸酱面做法
1、姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。
2、锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。
3、水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，杂酱面完成。
炸酱的做法 老北京炸酱
老北京炸酱面做法如下：在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅），黄酱用水调开（别太稀）。坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油。将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼，将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用。
海碗居老北京炸酱面做法
材料：干酱100克、五花肉400克、八角2粒、花椒30粒左右、大葱4棵、冰糖10克、姜末20克、独头蒜2头、油45毫升、干香菇5朵。
做法：
1、干香菇洗净用温水泡开；
2、五花肉切成0。5厘米见方的块状，加入黄酒胡椒粉腌制30分钟左右；
3、锅中入油烧至5成热，先将花椒粒入油炸制花椒变色，捞出花椒粒，入五花肉翻炒，加入姜末和蒜末炒香；
4、肉炒出油后加入干酱及甜面酱一起翻炒，期间加入冰糖、大葱、八角大约20分钟左右加入香菇丁再炖30分钟即可；
5、锅中加入水把面煮熟，加入做好的炸酱即可食用。
老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法
- 老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法
- 用料主料五花肉150克面条200克辅料干黄酱250克黄瓜1根姜1块小葱2根卞萝卜1个白砂糖2茶匙用料小秘诀腌肉时加入家乐肠担斑杆职访办诗暴涧鸡粉锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁老北京炸酱面的做法1.食材准备好2.小葱取一半和姜一起切碎3.一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态4.锅中倒油5.下入五花肉丁6.不停煸炒至五花肉熟透、出油7.倒入姜末8.倒入稀释好的黄酱9.分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态10.加入2茶匙白砂糖11.最后撒入切好的葱末12.另起一锅，煮面13.煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
