红烧肘子怎么做又烂又好吃？
【主料】 前肘1个
【调料】 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量
【蘸汁】 大蒜3瓣，大葱1段，生抽1勺，醋3勺，辣椒油适量
【制作】
1. 肘子洗净剔骨，肘子皮肉纵切开。肘子肉入凉水锅，大火煮开，撇净浮沫，持续5分钟；
2. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；
3. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，汤汁少时，加热水；
4. 肉熟关火不捞，肘子继续浸泡在汤汁中2小时，吸味；
5. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整， 旋转收紧保鲜袋，使其成为一个球形；
6. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；
7. 将肘子球一切两半，切薄片盛盘；把蒜末、葱末、香醋、生抽、辣椒油入小碗调汁，蘸食
家庭版肘子做法？
用料
猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片
做法步骤
步骤 1
猪肘用火枪喷一喷，把毛烧净，泡在温水中20分钟。
步骤 2
凉水入锅，水开十分钟，焯去浮沫。
步骤 3
用刀刮一刮使皮更干净。
步骤 4
少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。
步骤 5
把它炒成焦黄，冒大泡，然后顺速倒上开水。少加开水，一碗水就可以。。
步骤 6
把焦糖色的汤汁盛出来。
步骤 7
底锅烧油，放入调料快速炒，然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面，加入两勺盐（就是吃饭时用的勺），一定要多加点儿盐，要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。
步骤 8
把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握，我用的是排骨档位，压了两遍。
步骤 9
压好后，把肘子放到盆儿里，稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。
步骤 10
把肘子脱骨，然后肥瘦分离，肥肉的里面用到蓝切几刀，瘦肉切成小块。
步骤 11
准备一个二大碗，把皮朝下，然后依次是瘦肉块，上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁，没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子，上面盖上个盘子，避免有热气进去。
步骤 12
准备一个大一点儿的盘子，上面摆上生菜叶，做一个造型。
步骤 13
猪肘子出蒸锅后，把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。
步骤 14
把刚才淋出的汤倒回锅中，加入少量的淀粉勾芡。
步骤 15
把勾好欠的汤汁浇到肘子上去
红烧肘子怎么做又烂又好吃
材料：油、盐、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、香叶、白芷、大料、蕃茄酱、水淀粉、生抽、蚝油、煮肉料包。
１、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
２、把肘子捞出，表面抹上老抽。
３、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
４、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
５、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
６、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。出锅即可。
红烧肘子怎么做如何做好吃
- 红烧肘子怎么做如何做好吃
- 第一种做法：秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。用最慢的火，烹制。然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。第二种做法：）把火开到最大， 等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉2）锅里放凉水， 水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋，这样肉容易软。6）先开大火， 锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握，你做几掸涪侧皇乇郝岔酮唱捆次就应该掌握了第三种做法：一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。第四种做法：【菜名】 红烧肘子【所属菜系】 东北菜【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。【原料】主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。第五种做法：特点：色泽枣红，肉烂味美。主料：白肘肉750克。配料：葱段、姜片各10克，木耳10克，笋片25克，葱、姜丝各10克。作料：盐水10克，酱油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。制法：将白肘子用布搌干，抹上糖色，油热九成时……余下全文
红烧牛肉肘子怎么做
- 1、前一天晚上把肘子们从冷冻室拿到冷藏室里软化，一早起床先拿出来继续在室温下软化，肘子冷水入锅去血水，大火煮到开后，烧一会辅攻滇纪鄄慌殿苇东俩就出锅用冷水冲去血沫，2、准备好热锅冷油，小火下生姜和八角，大火煸香后，转小火下洗完的肘子，转大火正反两面稍微煸一下～之后下老抽生抽上色，上下翻一下肘子们～再加冷水没过肘子们，加一勺盐，再加四勺糖（本帮菜加糖提鲜，增稠汤汁的效果），搅匀后盖盖子～大火烧至沸腾，开盖把盖子上的水倒掉，盖上盖子转小火闷，中间开几次盖子给肘子们翻个身，看汤汁浓稠，尝一尝味道，根据自己口味添加调味料。筷子插进肘子能一下子穿穿透肉就肯定熟了～收汁到什么程度看个人喜好，快好之前下小葱。
