冰糖甲鱼正宗做法(宁波冰糖甲鱼正宗做法窍门)

冰糖甲鱼是宁波状元楼的招牌菜之一，下面是一种简单的做法供参考：

材料：

– 甲鱼：500克

– 冰糖：100克

– 姜片：适量

– 料酒：适量

– 鸡精：适量

– 食用盐：适量

– 葱段：适量

– 水淀粉：适量

– 食用油：适量

步骤：

1. 将甲鱼切块，清洗干净。

2. 锅中加入足够水，放入姜片和葱段，加入适量的料酒。将甲鱼块放入锅中，煮沸后焯水至甲鱼变色，捞出备用。

3. 热锅倒入适量食用油，加热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖溶化成焦糖色。

4. 将焦糖均匀地涂抹在焯水后的甲鱼块上，并尽量使每块甲鱼都均匀受糖色涂抹。

5. 锅中加入适量清水，水量要稍微多一些，放入糖色涂抹好的甲鱼块。

6. 加入适量食用盐，并加盖慢炖煮约1小时，直至甲鱼肉变得酥烂入味。

7. 最后，将锅中的汤汁收浓，根据个人口味调整味道，可以加入适量的鸡精进行提味。

8. 在最后几分钟内，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变稠。注意不要过多勾芡，以保证汤汁的清爽口感。

9. 出锅前，撒上适量葱花作为装饰，即可享受宁波状元楼风味的冰糖甲鱼。

一、材料：甲鱼、冰糖、酱油、味精、胡椒粉、料酒、醋、香油、葱、姜。

二、制作：

1、将甲鱼宰杀，去除内脏，洗净，控净黄油，用开水焯一下，刮去壳皮，斩成大块。

2、锅烧热放油，把甲鱼块过油后取出，锅中留底油放姜葱爆香。

3、投入甲鱼煸炒，加黄酒。

4、清水烧开后，去除姜葱，投入冰糖，酱油，味精加盖，用中小火焖30分钟左右。

5、加胡椒粉，待酥时勾芡，淋少许香醋和麻油装盘即可。