怎样做酸菜鱼（《家庭版酸菜鱼》怎么做？有图有真相！）

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，是酸菜鱼的特色，热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片，深翡翠色的酸菜。尝一口，鲜辣恰倒好处。它有口味咸鲜酸辣、鱼肉鲜美细嫩、泡菜醇香爽口、酸汤微麻微辣的口感,…！吃完后，意犹未尽。
开始直播家庭版的《酸菜鱼》了，上图：
图1:备小料，葱姜蒜，柠檬片(去腥神器)
图2:酸菜切好，用水泡一下
图3:鱼片批好后，用淘米水泡十分钟，去腥
图4:黄豆芽摘掉尾须，洗净
图5:鱼片控净水，加盐5克，顺一个方向打上劲
图6:加一个蛋清，继续搅拌上劲，蛋黄留着，别浪费
图7:鱼片制嫩关键，用水生粉上浆，10克生粉加20克水搅匀，加入鱼片中，搅拌上劲
图8:上好浆的鱼片，放冰箱醒半小时
图9:开鱼片剔下的鱼骨，用葱姜煸一下，加热水炖鱼汤，做酸菜鱼的底汤，炖到汤浓时，加几片柠檬去腥，汤炖好后倒在碗里。
图10:锅里放油加葱姜，下芹菜段和豆芽煸炒至熟，加盐3克调味，装入碗里备用。
图11:锅里放油加葱姜干辣椒，下酸菜煸香，盛在盘子里，将酸菜叶子放在碗里的豆芽上，酸菜梗子分开备用。
图12:锅里加水烧开，加盐10克，加葱姜，柠檬片，备用。
图13:水烧开后，逐片下入鱼片，待水七成开时，将鱼片和汤一起倒入碗中，备用
图14:鱼汤再次入锅烧开，将鱼骨捞出放在炒好的豆芽碗里，鱼汤里加入酸菜梗，野山椒2～4个，加入白醋3克，调成酸辣开胃的酸菜鱼底汤。
图15:酸菜鱼底汤烧开，加入图5氽好的鱼片烧开。
图16:将烧好的鱼片盛装在豆芽和酸菜的碗里，准备响油。
图17:鱼片上放葱花，蒜末，干辣椒，(喜欢吃麻的放几粒花椒)，锅内加色拉油30克烧到八成热，浇在鱼片上，点缀香菜即可。
开胃酸辣、鱼肉鲜美细嫩、泡菜醇香爽口、酸汤微麻微辣的口感……