猪头肉焖子最正宗的做法？
1.烀好的猪头肉，最好烂至脱骨。
2.切成碎块。我觉得我切得还是不够碎，后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验。
3.取一小盆，还有一块干净纱布
4.把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面。
5.用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小于小盆。上面用重物压上。我想来想去也没想到好的重物，正好家里新买了一袋米，就把米袋子压了上去。
6.压实后，切片。
东北猪肉焖子的做法？
用料
猪皮 1斤
猪头肉 0.5斤
猪耳朵 1个
八角 2个
大葱 1根
姜 4片
料酒 2勺
清水 6斤
盐 适量
鸡精 50克
十三香 20克
白胡椒粉 20克
老抽 适量
干豆腐皮 4张
步骤 1
猪皮清洗干净，改刀锅里能放下就行。起锅烧水，加入一勺料酒，适量大葱姜片。焯水10分钟，捞出趁热去除多余油脂。有条件的可以用手持火枪把毛烧干净，或者用刀刮干净（不管用什么办法弄干净就行）切条放入（碱面/盐/小苏打）任何一样东西都行，抓均匀，然后用热水清洗三遍，去除剩余油脂。洗干净备用。
步骤 2
准备熟的猪耳朵，猪头肉，改刀成块。（我这是酒店做法，利用的剩余耳根）在家条件不允许可以选用纯瘦肉就行。不过用猪耳朵做出来的口感比较好。也可以在熟食店买。根据个人情况。 用瘦肉做法: 选用精瘦肉，改刀拳头大小块 瘦肉占肉皮的三分之二到一半。瘦肉洗净焯水，加料酒，去除血沫。 另起锅烧水，加入去腥三件套（料酒，大葱，姜）加入八角，香叶，辣椒段，花椒，酱油，适量老抽调色。煮熟（20-30分钟）捞出晾凉切小块。 先小火熬肉皮一小时后，捞出大料，葱姜。加入瘦肉熬一个小时。两个小时后出锅。（熬猪皮加：料酒，大葱，姜片。酱油，老抽调色，盐，鸡精）倒入放有豆腐皮的托盘中冷却定型。
步骤 3
准备好的猪皮，猪耳，猪头肉放一起。 然后加入，八角，葱，姜，盐，鸡精，白胡椒粉，十三香，料酒，白开水（水和肉的比例3:1）。（卤肉老汤一碗。没有可不放，用酱油代替。）最后加入适量老抽调颜色，根据个人爱好而定（盐要少放，尝的放）。 放好所有东西，大火烧开，改小火熬制两个小时。 期间找好盛放焖子的容器，最好选用方形不锈钢托盘。里面铺一层豆腐皮。 熬好的焖子倒入有豆皮的托盘中。上面在盖一层豆皮。冷却定型即可。
步骤 4
定型的焖子，改刀自己喜欢的样子，摆盘即可。 如果有喜欢吃蘸料的，可以调个醋蒜汁/剁椒汁（这个根据个人口味而定）
猪头焖子的做法
1、猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用。
2、大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。
3、趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。
4、熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。
5、将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。
6、吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。
猪头焖子做法是什么
1、烀好的猪头肉，最好烂至脱骨。
2、切成碎块。我觉得我切得还是不够碎，后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验。
3、取一小盆，还有一块干净纱布。
4、把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面
5、用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小与小盆。上面用重物压上。
6、压实后切片就可以了。
猪头焖子的做法
1、猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用。
2、大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。
3、趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。
4、熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。
5、将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。
6、吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。
猪头焖子的做法
- 猪头焖子的做法
- 猪头焖子的做法步骤1. 1，在肉店买的放心猪头，回家后用末过猪头的温水泡猪头二十分钟，然后用钢丝刷把猪头变面的焦黑皮屑打掉，用斧头把猪头劈成若干小块。 2，烧一锅开水把劈好的猪头飞水，清除浮沫。3，另起一高压锅水，冷水下锅飞过沸水的猪头，放入卤料包，葱段，单弧厕旧丿搅搽些敞氓姜片，料酒，冰糖，上汽再压十五分钟，自动解压后，闷一个小时。4，把耳朵，拱嘴，舌头，眼睛切下另吃，肥的地方切片也另放，剩下的瘦猪头肉用刀剁碎 ，然后用干净的纱布把剁碎的肉包裹起来，放在案板上使劲的挤压，把肥油汁尽量挤出。挤好后的猪头肉用纱布裹好后放在容器内，用重物压上 第二天切片，蘸蒜泥开吃。
