剁椒鱼头最正宗的做法？
步骤/方式一
先把300克鱼头清洗干净，然后放10ml料酒，20克姜，和10克葱，15克盐里外搓均匀腌制二十分钟
步骤/方式二
把10克蒜、30克小米椒、10克姜，以及剩下的5克葱分开切剁碎备用
步骤/方式三
锅里放30ml油热一下倒入葱姜蒜爆香，接着倒入30克剁椒和两勺番茄酱翻炒均匀即可！（剁椒本身就有咸味，所以你不要再加盐）
步骤/方式四
把腌制的鱼头用清水清洗一遍！放在一个干净的蒸碟中，表面朝底，倒上爆油过的剁椒酱铺均匀，上锅大火蒸十二、三分钟左右！
步骤/方式五
把鱼头端出锅加入3克葱碎，（鱼大，怕不熟的话可以用块子往鱼头某部位轻轻插一下！能插透没有阻力到底证明已经熟了）最后用炒锅倒入20ml油热开端起往鱼头上淋一遍就完成了！
剁椒鱼头的家常做法步骤如下？
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
好吃的剁椒鱼头完成开吃。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
剁椒鱼头怎么做剁椒鱼头的做法
首先，我们需要准备以下食材：鲢鱼头、蒜、葱、食用油、料酒、蒸鱼豉油、姜、食盐、剁椒酱、香菜少许。
第二步，将蒜切末，葱切片，香菜切末，姜切末，鲢鱼头改刀，依次加入葱片、姜片、盐、料酒，进行腌制。
第三步再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌，及加入少量花生油，兑制好酱汁。
第四步将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面，下锅蒸15分钟，将蒸鱼豉油淋在表面，开火，加油烧熟，淋在蒸好的鱼头上，撒香菜叶，完成。
剁椒鱼头的做法
1、大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜去掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，倒入盆中备用。
3、大头鱼从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开，放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。
4、剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水分，再用勺子用力挤压。
5、锅热放适量油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干、捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干水分；下入切好的大红椒粒翻炒均匀。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水分炒干后，倒入盆中备用。
6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，？ 淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
求剁椒鱼头的做法
一。原料：胖头鱼头1个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
二。做法：
1、 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
3、在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
4、 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
剁椒鱼头的做法是什么
1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的两面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
3、蒜米放料理机里剥皮。
4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
5、剁椒是买的瓶装的。
6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。
7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。
8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。
p>9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。
10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。
11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。
正宗的剁椒鱼头的做法
1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量。
2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。
3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。
4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。
5、鱼头铺上剁辣椒，大火蒸15分钟。
6、装盘撒上葱花，浇上热油即可。
剁椒鱼头酱的做法
1、将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。
2、姜和蒜切片，葱切段。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。
3、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。
4、在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即可。
热干面剁椒鱼头的做法
步骤
在水里面加入食用碱化开，倒入装有面粉的盆里面。加入一点盐，用筷子搅匀。揉成较硬的面团 ，分成小份。压面机来回多压几次，压成光滑的面皮。然后用圆面孔，压成细圆面条。烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用。取要吃的份量，放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了。面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋。加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱。撒上葱花就可以了。
草鱼头可以做剁椒鱼头的做法
原材料：主料：草鱼头1个，湖南特制剁椒，清汤1000克。
调料：盐2克，味精3点5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟，约需10分钟。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头汤的做法
材料：适量大头鱼鱼头、剁椒、大蒜、生姜、葱、 盐、白胡椒粉、生抽等。
步骤：
1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头；
3、鱼头上放几勺剁椒，加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
4、大火水烧开，上锅蒸5至6分钟，取出；
5、加生抽，撒上葱花，浇上热油；
6、放入锅中继续蒸1至2分钟即可。
简易版剁椒鱼头的做法，简易版剁椒鱼头怎么做
- 简易版剁椒鱼头的做法，简易版剁椒鱼头怎么做
- 食材明细鱼头一个葱适量姜适量蒜适量剁椒适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量微辣口味蒸工艺十分钟耗时简单难度剁椒鱼头的做法步骤剁椒鱼头的筏发摧菏诋孤搓酞掸喀做法步骤：1 1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。剁椒鱼头的做法步骤：2 2葱姜蒜垫底。剁椒鱼头的做法步骤：3 3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。剁椒鱼头的做法步骤：4 4撒上葱姜蒜末。剁椒鱼头的做法步骤：5 5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剁椒鱼头的做法步骤：6 6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。小窍门于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
