过油肉的正宗做法和配方？
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。
4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。
大肉过油肉最正确的做法？
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块
4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了
过油肉怎么做
过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色。下面就来分享这道美食的烹饪方法。
猪里脊切片。
碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。
搅拌均匀腌制30分钟左右。
木耳撕片，蒜薹掰成小段。
起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片。
炸的过程中用筷子拨散。
炸到金黄后捞出沥油。
起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香。
倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。
加入盐和醋翻炒调味。
再加入适量的温开水。
开大火，把肉片煮软。
加入少量的水淀粉勾芡。
起锅前，在锅边淋少许陈醋和芝麻油。
最后翻炒均匀即可。
这样一份美味的过油肉就做好了。
正宗的过油肉怎么做
1、食材：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、鸡粉、番茄酱、生粉、红辣椒。
2、猪肉洗净切片，放鸡蛋、生粉、蚝油、盐、鸡粉搅匀腌五分钟。
3、大蒜剁碎，香葱切成段，红椒切碎，木耳洗净备用。
4、锅烧热油，放肉大火炸至金黄色捞出。
5、炒木耳，加大蒜、盐，大火炒一分钟即可。
6、生粉、番茄酱、白糖、酱、适量清水拌成酱料。
7、锅中放入肉，加葱段、酱料开大火炒匀即可。
怎么做好吃过油肉的家常做法
过油肉爆炒好吃。
过油肉原料：猪肉70g，鸡蛋2个，香菇100g，木耳60g，葱10g，姜10g，老抽10g，料酒10g，醋10g，鸡精10g，花椒10粒，淀粉50g。
步骤如下：
1、葱姜切好，用油泡20分钟；
2、加入花椒大料爆香，然后盛出料油；
3、猪肉切片，用佐料搅拌腌制；
4、木耳水发，香菇焯水；
5、锅内放油，放入葱姜煸香；
6、放入腌制好的五花肉，炒至微变色后放盐；
7、最后放入
蒜薹木耳过油肉怎么做
用料：猪肉、淀粉、鸡蛋、蒜苔、木耳、葱花、盐、醋、油 酱油、蒜薹木。
耳过油肉的做法：
1、肥瘦相间的猪肉切片，用淀粉、鸡蛋抓匀，静止片刻，下油锅炸，炸到金黄捞出沥油；
2、放冰箱冷藏，蒜苔切段，木耳泡发撕小朵；
3、油热后，葱花炝锅，下蒜苔木耳煸炒；
4、七八分熟时下炸好的过油肉翻炒，倒少许酱油调色；
5、临出锅前加盐，再加少许醋烹一下。
阳城县润城过油肉的做法怎么做的
里脊肉200克，蒜薹1把，鸡蛋1个，淀粉2小勺，盐适量，十三香适量，鸡精适量，老抽适量，醋适量；野生黑木耳放入凉水，加入少许淀粉，泡发2小时以上；猪里脊肉切成2厘米大小，薄厚均匀的肉片；肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；将蒜薹切段，木耳切小块；锅中加入较多的油，烧热，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，炸至金黄色时便盛出，控油备用；蒜薹放入油锅翻炒，加入盐、鸡精、木耳翻炒，翻炒均匀后加入过好油的肉；加入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋，倒入少许清水，再酌
平定白菜过油肉怎么做
主料：瘦猪肉，鸡蛋，
配料：熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉。
制作方法：
1、先将瘦猪肉切成小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆，2、木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段，
3、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用，
4、炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出，5、锅内留底油，待油热时放入葱，蒜片，姜末炝锅，
6、放入划好的肉片和玉兰片，木耳，菠菜段煸炒，
7、然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
怎么做家常过油肉
材料：鲜瘦猪肉、木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。
正宗过油肉的做法：
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀；
2、 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片；
3、将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出；
4、 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉翻炒数下；
5、放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出起锅即可。
小花卷过油肉怎么做
用料：猪里脊、小花卷、蒜苔、木耳、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、酱油、葱、花椒。
做法：
1、猪里脊切薄片，料酒，酱油，盐，蛋液，淀粉腌制15分钟，过油捞出，控油待用；
2、小花卷过油炸成金黄色捞出，控油待用；
3、油锅里放花椒炝锅捞出，加入姜片，葱丝，煸出香味，下蒜苔段，木耳爆炒；
4、接着放入过油后的肉片，少许酱油，盐调味，最后加油炸小花卷，翻炒后出锅即可。
肉炒木耳怎么做好吃，过油肉炒木耳的家常做法
- 肉炒木耳怎么做好吃，过油肉炒木耳的家常做法
- 肥瘦相间的猪肉切片，用淀粉、鸡蛋抓匀，静止片刻，下油锅炸。炸到金黄捞出沥油。可以一次多炸一笭虎蒂臼郦铰垫歇叮忙些，放冰箱冷藏。蒜苔切段，木耳泡发撕小朵。油热后，葱花炝锅，下蒜苔木耳煸炒。七八分熟时下炸好的过油肉翻炒。倒少许酱油调色。临出锅前加盐，再加少许醋烹一下。
过油肉炒青红椒的做法，过油肉炒青红椒怎么做
- 过油肉炒青红椒材料豆干，黄色的小萝卜，利马豆，辣椒，蒜茸，五香粉，胡椒面做法1.准备好豆干、黄色的小萝卜（象手指红萝卜一样大，黄色，特别爽）、利马豆解冻；2.豆干切粒，油炸至硬身，捞出；3.辣椒切小块；4.利马豆炸熟；5.起锅放油，少许蒜茸，爆香，倒入辣椒和小黄萝卜，兜匀再倒入豆干和得马豆，加盐、五香粉和少发骇篡较诂记磋席单芦许胡椒面，再翻匀，起锅。
