贵州辣子鸡火锅的做法？
食材
鸡 1000g
豆芽 200g
盐 30g
葱姜蒜 适量
辣椒 30g
方法/步骤
1先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。
2把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。
3在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。
4清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。
5最后，将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。
火锅做法步骤？
火锅是一种非常受欢迎的中国传统美食，下面是一份火锅的做法步骤：
准备食材：根据个人口味选择各种肉类、蔬菜、豆腐、蘑菇、粉条等食材。
准备锅底：将适量的水倒入锅中，加入火锅底料（可以根据个人口味选择不同的底料），煮沸后转小火煮 10-15 分钟，让底料的味道充分渗透到汤中。
准备蘸料：将适量的芝麻酱、豆腐乳、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油等调料放入碗中，搅拌均匀。
开始涮火锅：将准备好的食材放入锅中，根据个人口味煮熟后捞出，蘸上蘸料即可食用。
注意事项：在涮火锅的过程中，要注意火候，避免食材煮老或煮不熟。同时，要注意卫生，避免交叉污染。
以上是一份火锅的做法步骤，您可以根据个人口味和喜好进行调整。希望您能做出美味的火锅！
海南省的椰子鸡火锅制作方法
用料：海南鸡1只、新鲜椰子1个、新鲜虫草花。
步骤：
1、海南鸡切块洗净，沥干水份。
2、新鲜椰子取椰子水和椰肉。
3、砂锅里倒入椰子水和椰肉。
4、煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末。
5、鸡块煮熟（煮开后再煮3到5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃。
求菌类火锅底料的制作方法
干辣椒用温水泡20分钟。把各种香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟。姜蒜切成末备用泡软的香料沥干。用料理机粗略地打碎，呈木屑状。泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用。将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。将500毫升油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去。冷锅冷油开小火，慢熬约15到20分钟。等香料都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制5到10分钟即可。
麻辣火锅鸡的制作方法
主料：童子鸡；
辅料：莴笋，鳝鱼，泥鳅，猪肚，鸭肠，平菇，香菇，青蒜，芹菜，香菜，猪血；
调料：白砂糖，胡麻油，豆瓣酱，八角，花椒，桂皮，豆豉，料酒，盐，辣椒，姜，大蒜，植物油。
步骤：
1、 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2、 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3、 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4、 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5、 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡；
6、 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
火锅海鲜蘸料的制作方法
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
1、正宗四川料：芝麻酱或花生酱，先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3、麻酱料：芝麻酱或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
4、乳腐汁料：
火锅水晶包的详细制作方法
一、制作材料
精面粉450克、酵面50克、猪板油100克、冰糖、白糖各200克、食碱适量。
二、制作步骤
1、将面粉放入酵面和清水中拌匀，盖上净布静饧；
2、猪板油去掉油皮，切成小丁；
3、将冰糖砸碎成屑，放入钵内，将猪板油丁、白糖一起拌成水晶糖馅；
4、将饧好的面团加入食碱、白糖揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮；
5、包入水晶糖馅，制成水晶大包，盖上干布略饧一会儿；
6、旺火沸水锅上
冰火锅的制作方法
1、把香蕉切成小块，猕猴桃用冰淇淋挖勺挖成小球，桃剥皮后切成小块，装盘；
2、饼干、蛋糕和松饼装盘备用；
3、盒装冰淇淋挖成小球装入盘内，为避免融化得快，可在盘底垫上专用的餐巾纸；
4、点燃酒精炉加热小瓷杯，注意，火苗和杯底不要直接接触，把巧克力分成小块依次融化在杯中直到有一定容量，这时可以根据口味加入炼乳或者一点葡萄酒；
5、等到杯内巧克力酱温度升高并且香味浓郁时，即可用叉子叉备好的冰淇淋球、水果等食用。
正宗重庆老火锅底料-制作方法
第一、 炒锅里放入花生油，油热后，把葱姜蒜入锅煸香。
第二、 再把麻椒，干辣椒入锅炒出红油。
第三、 再放入辣椒酱，豆瓣酱炒出酱香味。
第四、 最后加入清水，加入香菇，香叶熬煮10分种，这样正宗的重庆火锅底料就制作完成了。
请问香辣鱼火锅的制作方法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
火锅底料的制作方法
准备材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
做法如下：
1、菜油先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1到1、5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白；
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15到20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅干碟制作方法
制作方法：
1、制作香料粉：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，混合打碎；
2、调制干碟：选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒，讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10比6比5的比例配好；
3、调制花椒粉：使用大红袍里的花椒粉，兑料时保持纯正的花椒香味和麻味，时间稍微长一点，避免受潮；
4、选择调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉即可。
