正宗辣子鸡的制作方法？
辣子鸡是一道地道的川菜，下面是制作正宗的辣子鸡步骤：
材料：
– 鸡腿肉 500 克
– 干辣椒 50 克
– 花椒 10 克
– 葱姜蒜 适量
– 盐 适量
– 白糖 适量
– 料酒 适量
– 鸡精 适量
– 生抽 适量
– 食用油 适量
步骤：
1. 鸡腿肉去皮切块，加入料酒、盐、生抽腌制半小时左右；
2. 干辣椒去蒂，切段，花椒炒香后用棉布包起备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，待油热后放入鸡块煸炒至金黄色，捞起备用；
5. 锅中留底油，放入干辣椒，小火炒出香味，加入花椒包、葱姜蒜末炒香；
6. 加入鸡块，翻炒均匀，加入一勺白糖，再加入鸡精调味即可出锅。
温馨提示：
1. 辣子鸡的关键在于炒干辣椒和花椒的香味，炒出来的香味越浓，制作出来的辣子鸡越好吃。
2. 炒鸡块的时候不要炒过火，否则会造成鸡肉变老，口感不好。
3. 煮鸡块的时间不宜过长，以免影响口感。
辣子鸡怎么做好吃又简单，做法？
材料:鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、白糖、白芝麻
步骤
1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；
7、撒上白芝麻，完成。
辣子鸡的做法——糍粑辣椒贵州版
此乃本人亲自下厨实验，绝非抄袭，味道还不错，分享给大家。做菜的时候手油油的，照片拍得略抖，敬请见谅。PS:这里用的鸡不很老也不很年轻，要是你用的是老鸡，时间要自己把握了。——小白菜。
鸡切小块，下锅焯一下，然后把水倒了，冲一下浮沫。
胡萝卜切片，姜切片，大葱切段，蒜不用切。
糍粑辣椒50-150克随你口味来，下锅炒出香味，用碗乘着，等等用。
炒一下姜，半分钟就好，然后下鸡肉随便炒一两分钟，把辣椒、料酒倒进去。注意不要糊锅了，用中火就行。
炒了有15-20分钟就可以放胡萝卜、蒜了。再炒了5-10分钟就可以放盐和大葱。
盐之后炒个5分钟就差不多了，可以出锅了。所以整个鸡是炒了半小时的样子。对于一个不老不年轻的鸡来说，已经可以吃得动了，老鸡自行加时，胡萝卜之前可能要加水焖二十分钟才行。
辣子鸡的做法有哪些
1、准备好净鸡500克，干辣椒20克、花椒、盐、酱油、鸡精、糖、姜片、蒜片、高汤各适量。
2、净鸡斩成小块，入油锅中炸至干香后捞出沥油；干辣椒洗净，切成小段备用。
3、锅中注油烧热，下入干椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味，再加入鸡块翻炒均匀。
4、放入剩余调味料，烧至水分全干，起锅装盘即成。
辣子鸡的做法 很好吃的一道菜
1、原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
2、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
3、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
4、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
5、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
沾益辣子鸡的做法
1、将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；
2、将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；
3、锅入油，将油烧至六至七成热；放入花椒粒，之后马上将备用料入锅，炒香；
4、待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；起锅前加入盐和味精；出锅装盘。
求沾益龚氏辣子鸡的做法
沾益龚氏辣子鸡的做法如下：
主料：鸡。
辅料：红花椒、干辣椒、草果、八角、桂皮、蒜瓣、姜、葱、酱油、盐、味精、料酒、辣椒面、猪油、菜油、鸡油。
做法步骤：
1、鸡拔毛清洗，剖去内脏擦拭去多余水份剁成块，倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟。
2、干辣椒用剪刀剪成小段，抖弃辣椒籽，姜拍扁，蒜略拍。
3、把菜油倒入锅内烧去油沫，放入鸡油猪油，总量为淹起鸡肉一半，放入干辣椒，辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒几下立即放入辣
辣子鸡块做法
主料：鸡腿。
辅料：花生、食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、白糖、小葱、植物油。
辣子鸡的做法：
1、将鸡腿洗净剁成2至3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用；
2、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热；
3、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油；
4、大火，再次将油锅烧
辣子鸡丁的正宗做法窍门
1、新鲜鸡胸肉一块洗净。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌制15分钟入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
5、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。
6、至鸡丁皮焦后盛起来。
7、炸好的鸡丁装起来备用。
8、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香。
9、随后加入鸡丁。
10、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。
11、入适量鸡精与葱花即可关火。
枣庄炒辣子鸡做法是什么
1、鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，1勺淀粉、1勺生抽酱油、1勺料酒腌约20分钟。
2、红、绿尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒。
3、鸡块腌好后，擦干水分，在表面轻轻拍薄薄一层干淀粉。
4、锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至8成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。
5、把鸡块捞出，多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末炒香。
6、将干辣椒放入爆出香味。
7、加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。
8、倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺糖翻炒调味后，淋入香油即可出锅。
辣子鸡丁的家常做法
用料：鸡腿肉６８０克、干红辣椒１３克、麻椒５克、大蒜１５克、盐５克、生抽１汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒１汤匙、五香粉少许、淀粉２汤匙。
1、鸡腿肉洗净，切成１厘米小丁。
2、鸡丁放盆中，加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制１５分钟。
3、准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。
4、锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟，捞出沥干油分。
5、锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入鸡丁翻炒均匀即可。
小贴士：
1、辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜较辣，是重庆一道著名江湖风味菜，起源于歌乐山。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
2、鸡肉蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
青椒辣子鸡的做法步骤是什么
1、鸡肉朝下，用刀拍平，再交叉排斩几下，切成1.7厘米见方的块；
2、鸡肉盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
3、大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。
4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。
5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；
6、待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
7、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；
8、将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
