王刚教你制作卤鸡？
材料：鸡1只，姜片，大料，花椒，桂皮，老抽，料酒
第一步：鸡洗净，用水泡一小时
第二步：挤出残血，为了吃起来不醒。备料：姜片2片，大料3-4个，桂皮2-3块，花椒数个。
第三步：鸡冷水下锅，开锅后撇出血沫，放入姜片，大料，桂皮，花椒，料酒一勺，老抽少许，盐一勺
第四步：小火慢炖30分钟，鸡肉好熟，主要为了入味，炖30-40分钟。即可出锅。
卤鸡怎么做好吃？
自制卤水的五香卤鸡的做法步骤
1. 调料：八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便
2. 鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
3. 炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
4. 姜洗净拍破，香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
5. 将处理好的鸡，皮朝下放入。
6. 盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
7. 如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。
黑色卤鸡蛋的做法
步骤如下：
1、将鸡蛋煮熟剥皮，在锅里铺小葱，姜片，防鸡蛋粘锅底，先放老抽（上色），后放生抽（入味），老抽比生抽多些，使鸡蛋上都沾上；
2、放水，让水没过鸡蛋，大火将水烧开，转小火煮30分钟；
3、放入冰糖至熔解，捞出晾凉，让鸡蛋热胀冷缩，晾凉的蛋也会比刚出锅时色更重些；
4、再放锅里煮30分钟后捞出晾凉，如此重复3次，让鸡蛋有弹性即可。
卤鸡脖的做法有哪些
主料：鸡脖。辅料：小茴香、盐、姜片、葱、八角、香叶、香油、大蒜。1、鸡脖洗净，放入适量盐去腥。2、浸泡1小时去血水，放入高压锅内。3、加入各配料拌匀并放入适量清水。4、中小火开始，中途放入姜片。5、熬到鸡脖成熟，放入适量香叶。6、加适量盐，盖上盖子焖15分钟即可。
卤鸡蛋和茶叶蛋的做法
卤鸡蛋：1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。倒入适量老抽，倒入一汤匙白糖；2、锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。把煮好的鸡蛋的壳敲破。调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
茶叶蛋：1、把料包做出来放入香叶十片、桂皮两根、八角四个、干辣椒适量花椒一小把，红茶包，把料包包好；2、锅上火，把水烧开，水开之后把料包放入锅中，然后开始调味，盐10g、白糖5g、料酒一大勺、生抽一大勺、红烧酱油一大勺、葱姜完成我们开大火烧5分钟，把香料里的香味烧出来；3、锅上火开始煮鸡蛋，鸡蛋一定是冷水下锅等开锅之后调小火再等8分钟即可。
卤鸡菌肝的做法
材料，廖排骨浓缩卤汁，鸡菌肝，干海椒，桂皮，茴香，草果，香萘，八角，花椒，冰糖。准备，菌肝切开去掉里边一层黄皮，洗净，姜拍烂，葱打结，蒜切片。
先把鸡菌肝在开水里煮两三分钟，期间打去了浮沫。廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪骨汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。再将卤汁加入大锅猪骨汤。加入其余香料。辣椒冰糖等根据个人喜好可以增减。放入鸡菌肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。捞起来用卤水浸泡一下更入味。卤鸡菌肝便做好了。
卤鸡肉的做法
食材用料：鸡一只、排骨浓缩卤汁两包等。
做法：
宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块；起油锅，将鸡块煎至皮带金黄色；撕开一包排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用；放入鸡块，加水至卤汁完全淹没鸡块；撕开另一包排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止；大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味；然后将鸡块起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可完成。
卤鸡鸭配方和做法是什么
卤鸡鸭配方：
鸡或鸭1只，葱白段10克、酱油25克、绍酒10克、沙姜粉2克、香料水1千克，卤水2、5千克；
卤鸡鸭的做法：
1、 鸡或鸭洗干净，葱姜洗净；
2、 锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸡或鸭放进去，开火煮，水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15到20分钟，关火，把鸡或鸭捞出，汤装出留用；
3、 洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结、姜、桂皮一块，八角两个一起塞进肚子，还有一份葱垫在锅底；
4、把鸡或鸭放进锅里，把刚才的汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸡或鸭翻身数次，炖个一个小时左右；
5、汤汁收到很少后，就可以把鸡或鸭装起，等凉了，斩块装盘即可。
卤鸡爪的做法
卤鸡爪的做法如下：
材料：鸡爪、葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽。
做法：
1、鸡爪洗净，剁去指甲；
2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟；
3、捞出，洗净，晾凉；
4、葱姜切片，准备冰糖适量；
5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖；
6、加入鸡爪，烧开；
7、放适量老抽、盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
卤鸡爪子的做法
材料：鸡脚、八角、桂皮、草果、小茴香、山奈、丁香、干辣椒、花椒、冰糖、料酒、生姜、老抽。
制作步骤：
熬制卤汤，锅里加水800克，水开后将八角、桂皮、草果、小茴香、山奈、丁香、干辣椒、花椒、冰糖、料酒、生姜、老抽放入水中熬至半小时；用锅加清水，烧开将鸡脚放入锅中稍过水。捞出放一旁待用；等卤汤香味熬出来后，加入鸡脚，卤制15分钟；15分钟后关火，使鸡脚在卤汤中浸泡，让其慢慢冷却，这样吃起来会更入味。
卤鸡胗的做法
1、准备材料：鸡胗600g、姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量；
2、鸡胗洗去杂质，洗净；
3、放开水锅中焯水；
4、撇去浮沫；
5、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；
6、加盐、酱油；
7、打开火开始煮汤；
8、水开后放入鸡胗；
9、半个小时后关火，但别掀盖，十五分钟后，捞出切片即可。
卤鸡胗鸡爪最正宗的做法
材料主料：鸡爪400g、鸡胗400g。
辅料：盐适量、老抽适量、红糖适量、大料适量、花椒适量、老汤适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、丁香适量、草果适量、肉蔻适量、白芷适量、葱适量、姜适量、生抽适量。
卤鸡胗鸡爪做法：
1、准备鸡爪和鸡胗。
2、一定凉水下锅，焯一下，去除浮沫。
3、凉水冲洗。
4、凉水下锅，加入所有的调料。
5、加入老汤。
6、盖盖卤鸡爪熟。
7、关火多泡一会入味。
8、装盘。
9、成品。
