野生海鳗鱼的做法(清蒸鳗鱼的做法最正宗的做法)

用料：

海鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽半汤勺、白糖少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻（熟）适量、花雕酒适量、豆瓣酱1勺

做法步骤：

步骤 1

鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。

步骤 2

蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。

步骤 3

倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。

步骤 4

1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。

步骤 5

再少量倒入一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。

步骤 6

盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜

你好，清蒸海鳗鱼是一道传统的中式菜肴，其做法简单，但需要一定的技巧。首先，将新鲜的海鳗鱼宰杀、去鳞、去内脏并清洗干净。

然后将鱼身切成5-6厘米左右的段，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。

接着在鱼身上撒上少量盐和料酒，并均匀涂上一层蛋清，再在鱼身上铺上适量的姜丝和葱段。

nn将蒸锅中的水烧开，将鱼段放在蒸盘上，放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟即可。蒸好的鱼身应该呈现出白色，质地细腻，口感鲜美。

最后，将蒸好的鱼身上淋上适量的清汁，即可上桌享用。

主料：鳗鱼干；

配料：白菜嫩心，香菜段；

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥；

制作：

鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝；白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水；配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

海鳗鱼的具体做法如下：

原料：鳗鱼干一条、五花肉一块、姜一块、白酒三勺、酱油三勺、醋四勺、葱四根、冰糖适量。

1、将鳗鱼干提前用凉水浸泡三个小时，洗干净后切成段状备用。

2、将五花肉切成块状，放入凉水锅中，用中火煮十分钟，去掉血沫后捞出鳗鱼，并且去掉水分。

3、在炒锅中放入植物油，将五花肉和姜放入锅中用小火煸炒至微微发黄，再倒入白酒。

4、等待白酒香味出来后，放入酱油和醋，并且将冰糖炒匀上色。

5、加足量的开水，超过五花肉的半指